阿曼飲食

阿曼飲食的風格受阿拉伯飲食、伊朗飲食、印度飲食、亞洲飲食、東地中海飲食（英語：Mediterranean_cuisine#Cooking）（主要有黎凡特飲食與土耳其飲食）和非洲菜的飲食做法影響，反映出阿曼地處海陸貿易要衝和一度身為的商業帝國的歷史淵源，而其中香料貿易對阿曼菜的形成影響尤甚^[1]。

阿曼蘇爾的魚市

思諾（英語：Sinaw）的魚市攤主在為客人把去鱗切塊的魚肉裝袋

卡布薩（英語：Kabsa）(阿拉伯語：كبسة kabsah) ，也稱「馬可布思」(مكبوس/مچبوس， makbūs/machbūs海灣發音音標.: [mɑtʃˈbuːs]) 是一種大盤混合飯食，它是波斯灣地區的代表菜餚

阿曼菜的基本食材一般有雞肉、魚肉、羊肉等，並以米飯作為主食。菜品中通常都會混合使用較多香料（包括香辛料與香料植物）與醃汁，而口味並不會過於辣。一般肉類料理都會有蔬菜作為佐餐配料以增加口感和促進消化^[2]。

阿曼人常用作香料、調味料的食材有（無序排列）：小豆蔻、薑黃、甜椒、香菜、大蒜、醋、藏紅花、洋蔥、檸檬、酸橙、肉桂、丁香、肉豆蔻、黑胡椒、香菜籽（英語：Coriander#Seeds）、咖哩粉、孜然等。^[1]

在注重伊斯蘭價值的傳統阿曼社會，受伊斯蘭教法影響，食用豬肉對阿曼穆斯林們（英語：Islam in Oman）來說是明令禁止的，因此在阿曼菜中沒有使用豬肉的菜品。^[3]

特點

阿曼菜的具體做法因地區、當地民族（英語：Demographics_of_Oman#Ethnic_groups）與宗教差異而有所不同，它們之間的共通之處在於烹飪主食時習慣使用咖哩、熟肉、米飯和蔬菜^[4]，也一般都會做一種有雞肉、羊肉、蔬菜（比如熏茄子）的湯，一天中一般以午餐為主餐。^[5]

代表菜品

主菜

一碗哈日思

• 哈日思（英語：Harees）（阿拉伯語：هريس，harees ，古阿卡德語讀如 harasu ），是流行於東阿拉伯的一種歷史悠久的麥粥，也是阿曼傳統菜餚之一，與牛羊肉或雞肉和調料一起熬製，食用時一般佐以酥油。阿曼人為開齋節設定的固有菜譜中，哈日思是開齋節第一日的必備佳餚，它也常作為齋月的開齋飯。^[6]

• 米希卡(Mishkak ，Mishakik 或 Meshkak )是一種阿曼傳統小吃，通常是指一種肉類或海鮮串燒，食材切成若干一口量的小塊，經多種香料與調料處理後置於燒炭烤架上烤熟，有時也會蘸羅望子醬。它也是開齋節第二日的固定菜品。^[7]

貝都因人的地灶，在炊具下通常放置炭火，與阿曼人烹飪舒瓦的地灶類似，但尺寸較小。烹飪舒瓦時，阿曼社區中通常會共同搭建專門的石磚地灶。

• 舒瓦（英語：Quzi）（Shuwa 或 shuwaa ），是一道專供節日等重大場合的菜餚。做法一般是將總量通常為一整隻的大塊羊肉、牛肉或駱駝肉（英語：Camel#Meat）經帶多種香料的椰棗醬入味，裹在干制香蕉樹葉或棕櫚葉中，然後與鄰舍協力放在特製的傳統大地灶中烹熟，這個過程需時約在1-2天之間，出爐後按食材量分給全村老少親友，搭配菜飯和鮮番茄醬共同享用。烹飪與食用舒瓦是阿曼傳統社區中眾人共同參與的重大活動，在開齋節中，舒瓦是第三日的固定料理。^[6]

• 阿曼烤魚（Mashuai ），通常是指從本地捕撈的魚類（最常見的是整隻藍點馬鮫，當地稱「王魚（kanad ）」），處理後兩面切開，淋油與香料烤熟，一般搭配澆檸檬汁和堅果的飯。^[8]

• 阿曼酸魚（Malleh ）是一道流行於馬斯喀特的小菜，處理過的鮮魚經鹽漬後淋上酸橙和洋蔥製成的澆汁，全稱awa』al and malleh。^[9]

錫卜的一餐海陸混合卡巴

• 本地卡巴（英語：Kebab）（Kebab ），阿曼卡巴是一種烤肉料理，類似米希卡，相比之更近面向旅客而刻意區分出的國際化稱謂，用香料和鹽調味後的雞肉、牛肉串（也可以有海鮮）經燻烤或火烤至熟，搭配一些佐餐蔬菜、檸檬和烤餅食用。

• 穆夸拉布（Muqalab ）是阿曼的一種內臟料理，由牛羊肚、肺與多種香料烹製而成。

• 馬可布思（英語：Kabsa）（Makbous、Maqbous 或Machboos ），經葉門和沙烏地阿拉伯傳入阿曼，主要經藏紅花和小豆蔻等香料調味，混合肉類，或有蔬菜的大盤飯食。肉類先依序加入大蒜、洋蔥和其它香料烹熟，米飯煮熟後與其混合入味，撒堅果葡萄乾均勻裝在大盤中與人分食，配優格、阿曼小麵包、蔬菜沙拉或鮮番茄醬。^[9]

• 本地法塔（英語：Fatteh）（Fatta ）是指蔬菜和烤肉搭配阿曼小麵包的一種大眾料理。

湯飲

• 帕布婁湯（paplou ），是阿曼濱海地區風行的一種海鮮湯，通常主料是鮪魚及其魚籽，也可以用其它魚種或貝類，入湯的輔料有由蒜、薑、香菜搗成的湯膏及清新的柑橘味，配以秈米飯。在需要裝盤時會在碗邊飾上香菜葉或橙片。^[9]

• 薩卡那（sakhana ）是一種由小麥、椰棗、糖蜜和牛奶混合熬成的甜濃湯，作為甜食風靡阿曼開齋節，也常作開齋飯中的飯後甜點。^[6]

• 咖瓦（kahwa ），屬於阿拉伯咖啡，是一種苦味飲料，加入了小豆蔻和咸酪乳（Laban（英語：Leben (milk product)） ）調味。

• 優格，優格也是阿曼的傳統飲品，阿曼人制優格時通常會加入小豆蔻和開心果調味。^[6]

阿曼人也有飲茶的習慣。^[1]

點心

• 洛可麥特（Lokhemat ）是一種發酵麵團製成的茶點，用小豆蔻調味後炸至金黃，蘸甜橙豆蔻醬，和咖瓦等苦味飲料一起享用。^[6]

• 阿曼哈爾瓦羹（Omani Halwa ），是一種精緻的高卡膠稠阿曼茶點，主要原料一般有紅糖、雞蛋、蜂蜜和香料，其它還可以加入堅果、薔薇水、可可等，具體配方可因個人喜好調整，製作過程複雜且需要很好把握，而一碗好的哈爾瓦羹的配方和製作方法往往受到一位點心匠人的嚴格保密。它也是阿曼蘇丹招待外賓的「國點」。^[10]

• 阿末面布丁（Halawet Ahmad ），是一個圓台狀甜點，特別之處在於它是由細麵條混合濃牛奶、糖、抹醬（比如奶油和起司）、磨杏仁粉（英語：Almond_meal）和椰絲固成幾個布丁形狀的小糕點，再撒上碎杏仁或碎開心果。^[11]

• 阿曼小麵包（Khubz rakhal 或Khubz Ragag ）是一種無酵餅，一般由阿曼廣大家庭自製，可以搭配多種主菜也可以作普通點心，基本原料是麵粉、水和鹽，3者的比例決定了麵包的口感和形狀，因此很有講究。在類似烤盤的特殊炊具上烤熟後可以搭配切達起司、美乃滋，而也有一些阿曼人喜歡伴著炒蛋、白煮蛋等蛋食一起食用。^[12]