froito da vide From Wikipedia, the free encyclopedia
A uva[1] ou bago[2], é o froito da vide. Ten forma esférica, pero pode variar tanto en tamaño (de ½ a 3 centímetros de diámetro) e cor (verde, vermella, negra,...). Ten unha pel que a cobre e pequenas pebidas no interior. É moi apreciada polo seu sabor doce. Dela obtense o mosto (zume de uva) e o viño. Na vide preséntase en forma de acios, nos que o normal é atopar de 15 a 25 uvas.
O nome bago adoita referirse ao elemento individual do acio.
As uvas medran en acios formando grupos de 6 a 300 e poden ser de cor vermella, negra, azul escura, amarela, verde ou rosada. As variedades de uva branca son en realidade de cor verdosa, e son unha evolución derivada da uva negra. A mutación de dous dos xenes reguladores da cor fixo que nas variedades brancas se desactivase a produción de antocianina, que é o pigmento natural responsábel da cor negra das uvas[3].
As antocianinas e outros pigmentos da familia dos polifenois son os reponsábeis da variación das tonalidades nas variedades de uva tinta[4][5].
A uva presenta unha división concéntrica de zonas sen solución de continuidade que comeza por aquelas que ocupan unha posición interior a carón do seu centro:
Valor nutricional por 100 g | |
---|---|
Enerxía | 288 kJ (69 kcal) |
18.1 g | |
Azucres | 15.48 g |
Fibra alimentaria | 0.9 g |
0.16 g | |
0.72 g | |
Vitaminas | Cantidade %DV† |
Tiamina (B1) | 6% 0.069 mg |
Riboflavina (B2) | 6% 0.07 mg |
Niacina (B3) | 1% 0.188 mg |
Ácido pantoteico (B5) | 1% 0.05 mg |
Vitamina B6 | 7% 0.086 mg |
Ácido fólico (B9) | 1% 2 μg |
Colina | 1% 5.6 mg |
Vitamina C | 4% 3.2 mg |
Vitamina E | 1% 0.19 mg |
Vitamina K | 14% 14.6 μg |
Minerais | Cantidade %DV† |
Calcio | 1% 10 mg |
Ferro | 3% 0.36 mg |
Magnesio | 2% 7 mg |
Manganeso | 3% 0.071 mg |
Fósforo | 3% 20 mg |
Potasio | 4% 191 mg |
Sodio | 0% 2 mg |
Cinc | 1% 0.07 mg |
Outros constituíntes | Cantidade |
Fluoruro | 7.8 µg |
| |
†As porcentaxes son aproximadas empregando a recomendación de US para os adultos. Fonte: Base de datos USDA Nutrient |
A composición química da uva varía de xeito natural en función tanto das condicións ambientais (Sol, clima, solo) como das técnicas de cultivo empregadas (por exemplo a utilización de fertilizantes ou non). Os principais compoñentes que determinan o sabor da uva son os azucres, os ácidos e os polifenois.
A uva é unha froita que sobre todo aporta glícidos, glicosa e frutosa, mais tamén é notábel a achega de vitaminas, en especial A, B e C, así como oligoelementos como o potasio, o fósforo ou calcio. A seguinte táboa amosa a composición nutricional de 100 gramos de uva:
A orixe da maioría dos monosacáridos é a fotosíntese osixénica. Durante este proceso, emprégase a luz solar para xerar o azucre a partir do CO2 (dióxido de carbono) e a auga (H2O), a molécula de auga rómpese e utilízase o hidróxeno para construír moléculas de azucre e producindo osíxeno como produto secundario que se libera.
A acumulación de azucre na uva é unha característica importante na madurez das pebidas da uva. Atopamos diferentes tipos de azucres, mais os principais son a glicosa e a frutosa. Ámbolos dous tipos poden ser metabolizados polo lévedo para convertelos en alcohol (a fermentación que creará o viño) os outros azucres non fermentan. Polo tanto, o nivel de concentración de azucre na uva determinará despois o seu grao alcohólico no viño. Para obter viños doces déixase que a uva acumule un grao de azucre superior ao que o lévedo poderá transformar en alcohol.
A proporción natural de sacarosa no mosto é moi baixa, se hai máis é un indicador indiscutíbel da chaptalización, unha práctica que consiste en engadir azucre ao mosto antes da fermentación ou durante ela para aumentar o grao de viño.
Os ácidos orgánicos xogan un papel importante tanto no proceso de produción do viño como no produto acabado. Algúns ácidos xa están presentes na uva, a concentración de ácido total incrementouse dende o comcezo do seu crecemento até un máximo. Unha vez acadado este máximo comeza a síntese da frutosa e prodúcese unha diminución na concentración dos ácidos. O pH, ou medida da acidez dun viño, depende da variedade de uva e da rexión de cultivo, oscilando entre 2,9 e 4,0. O pH é unha medida da intensidade da acidez ou basicidade dunha solución acuosa. Canto máis vaixo sexa o pH dun viño, meirande é a cantidade de acidez que contén.
Os tres principais ácidos da uva madura son o ácido tartárico, o ácido málico e o ácido cítrico. Durante a fermentación alcohólica e o posterior almacenamento do viño en recipientes como os bocois de madeira o de aceiro inoxidábel, xéranse outros ácidos, entre os que destacan o ácido acético, o ácido butírico, o ácido láctico e o ácido succínico.
A vitamina C (ou ácido ascórbico) está presente na uva e o seu zume nunha proporción de arredor de 20 a 50 mg / litro, de 5 a 10 veces menor que nos cítricos. A vitamina C é un radical que ten efectos antioxidantes (e que polo tanto actúa como un axente redutor). O ácido ascórbico protexe o mosto da oxidación prematura.
A vitamina B1 ou tiamina tamén se atopa na uva e o seu zume nunha proporción de 0,2 a 0,5 mg / l.
A uva contén moitos minerais, como por exemplo sales de sodio, de potasio ou de magnesio. Estes sales poden reducir a acidez do mosto grazas ao seu efecto amortizador.
Segundo a Organización das Nacións Unidas para a Alimentación e a Agricultura (FAO), arredor de 75 866 km² de terreo están dedicados no mundo á produción da uva. Aproximadamento o 71% da produción destínase para facer viño, o 27% consómese como froita fresca e o 2% como froita seca. Cada ano a área dedicada á plantación de viñas aumenta un 2%.
Listaxe dos 10 principais produtores de uva (en toneladas) | |||||
---|---|---|---|---|---|
Posto | País | 2009 | 2010 | 2011 | 2012 |
1 | China | 8 038 703 | 8 651 831 | 9 174 280 | 9 600 000 F |
2 | Estados Unidos | 6 629 198 | 6 777 731 | 6 756 449 | 6 661 820 |
3 | Italia | 8 242 500 | 7 787 800 | 7 115 500 | 5 819 010 |
4 | Francia | 6 101 525 | 5 794 433 | 6 588 904 | 5 338 512 |
5 | España | 5 535 333 | 6 107 617 | 5 809 315 | 5 238 300 |
6 | Turquía | 4 264 720 | 4 255 000 | 4 296 351 | 4 275 659 |
7 | Chile | 2 600 000 | 2 903 000 | 3 149 380 | 3 200 000 F |
8 | Arxentina | 2 181 567 | 2 616 613 | 2 750 000 | 2 800 000 F |
9 | Irán | 2 305 000 | 2 225 000 | 2 240 000 | 2 150 000 F |
10 | Suráfrica | 1 748 590 | 1 743 496 | 1 683 927 | 1 839 030 |
— | Produción mundial | 58 521 410 | 58 292 101 | 58 500 118 | 67 067 128 |
Existen diferentes pragas que poden alterar a calidade e a cantidade das colleitas de uva. Algunhas das máis comúns son:
En España é tradición tomar 12 uvas ó ritmo das badaladas das 00:00 horas do día 1 de xaneiro de cada ano.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.