Triticum turgidum turanicum

Il grano turanicum, frumento orientale o grano Khorasan (Triticum turgidum subsp. turanicum (Jakubz.) A. Löve & D. Löve, 1961) è un frumento tetraploide.^[1]

Come leggere il tassobox Grano turanicum
Classificazione APG IV
Dominio	Eukaryota
Regno	Plantae
(clade)	Angiosperme
(clade)	Mesangiosperme
(clade)	Monocotiledoni
(clade)	Commelinidi
Ordine	Poales
Famiglia	Poaceae
Sottofamiglia	Pooideae
Tribù	Hordeeae
Genere	Triticum
Specie	T. turgidum
Sottospecie	T. turgidum turanicum
Classificazione Cronquist
Dominio	Eukaryota
Regno	Plantae
Divisione	Magnoliophyta
Classe	Liliopsida
Sottoclasse	Commelinidae
Ordine	Cyperales
Famiglia	Poaceae
Genere	Triticum
Specie	T. turgidum
Sottospecie	T. turgidum turanicum
Nomenclatura trinomiale
Triticum turgidum turanicum (Jakubz.) A. Löve & D. Löve, 1961
Sinonimi
Triticum turanicum Jakubz., 1947 Triticum orientale Percival, 1921 Triticum percivalianum Parodi Triticum percivalii E.Schiem. Triticum turanicum var. quasinotabile Udachin & Potokina
Nomi comuni
Grano turanicum Frumento orientale Grano Khorasan

Triticum turgidum subsp. turanicum

Il nome generico di grano Khorasan deriva dal nome della regione iranica dove fu descritto per la prima volta nel 1921^[2] e dove ancora adesso si coltiva.

Proprietà nutrizionali

Essendo un antenato del grano duro, ha capacità allergeniche simili al grano comune e non è adatto ai celiaci poiché contiene glutine.^[3]

Dato l'alto tenore proteico, si presta alla preparazione di paste alimentari ed è molto versatile in cucina^[4]. È inoltre utilizzato per la preparazione di pilaf, in aggiunta a insalate e minestre.

Analisi chimico-fisica

Valori generali

Valori generali	Grano comune (media USDA)[5]	Grano Khorasan[6]
Acqua	11,5%	9,7%
Valore energetico 100 g	335 cal	359 cal
Proteine	12,3%	17,3%
Lipidi totali (grassi)	1,9%	2,6%
Carboidrati	72,7%	68,2%
Fibre grezze	2,1%	1,8%
Ceneri	1,66%	1,82%

Minerali e vitamine

mg/100 g	Grano Comune (media USDA)	Grano Khorasan
Calcio	30	31
Ferro	3,9	4,2
Magnesio	117	153
Fosforo	396	411
Potassio	400	446
Sodio	2,0	3,8
Zinco	3,2	4,3
Rame	0,44	0,46
Manganese	3,8	3,2
Vitamina B1	0,42	0,45
Vitamina B2	0,11	0,12
Niacina	5,31	5,54
Acido pantotenico	0,91	0,23
Vitamina B6	0,35	0,08
Folacina	0,0405	0,0375
Vitamina E	1,2	1,7

Aminoacidi

g/100 g	Grano Comune (media USDA)	Grano Khorasan
Triptofano	0,194	0,117
Treonina	0,403	0,540
Isoleucina	0,520	0,600
Leucina	0,964	1,23
Lisina	0,361	0,440
Metionina	0,222	0,250
Cistina	0,348	0,580
Fenilalanina	0,675	0,850
Tirosina	0,404	0,430
Valina	0,624	0,800
Arginina	0,610	0,860
Istidina	0,321	0,430
Alanina	0,491	0,630
Acido aspartico	0,700	0,980
Acido glutammico	4,68	5,97
Glicina	0,560	0,650
Prolina	1,50	1,44
Serina	0,662	0,930

Kamut

Lo stesso argomento in dettaglio: Kamut.

Kamut è un marchio registrato con cui viene commercializzato il Triticum turanicum^[7]. Il marchio è di proprietà della società statunitense Kamut^[8], fondata nel Montana da Bob Quinn che nel 1990 aveva chiesto e ottenuto la protezione di quella varietà vegetale registrandola all’USDA (il ministero dell’Agricoltura statunitense) con il nome ufficiale di QK-77.