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한국의 국수
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한국의 국수는 한국 요리의 국수 또는 국수 요리이며, 한국어로 순우리말로는 국수, 한자로는 면(麵)이라고 통칭한다. 아시아에서 가장 오래된 국수는 중화인민공화국에서 기원했으며, 4,000년 전으로 거슬러 올라간다.[1] 한국에서 전통적인 국수 요리로는 온면(쇠고기 육수를 기본으로 한 국수 요리), 국수장국(뜨겁고 맑은 국물의 국수), 냉면 (차가운 메밀 국수), 비빔국수 (채소를 섞은 차가운 국수 요리), 칼국수 (칼로 자른 국수), 콩국수 (차가운 콩 국수) 등이 있다. 궁중에서는 꿩류 육수와 메밀 국수로 구성된 백면(말 그대로 "하얀 국수")이 최고급 국수 요리로 여겨졌다. 동치미 (무 김치)와 쇠고기 양지머리 육수를 섞은 차가운 국물의 냉면은 여름에 궁중에서 먹었다.[2]
재료별 국수
- 당면 - 고구마 녹말로 만든다.
- 메밀국수 - 일본의 소바 국수와 비슷한 메밀 국수
- 고기국수 - 제주특별자치도의 돼지고기 편육을 넣은 국수
- 올챙이국수 - 말린 옥수수 가루로 만든 국수로, 강원도와 같은 산간 지역에서 먹는다.[3]
- 감자국수 - 감자 녹말, 쌀가루, 찹쌀 가루를 섞어 만든 국수[4]
- 감자농마국수 - 감자 녹말로 만든 국수로, 식감이 매우 쫄깃하다. 황해도의 향토 음식이다.[5]
- 밀국수 - 밀가루 국수. 한국에서 국수는 예로부터 먹었지만, 밀 생산량이 다른 작물에 비해 적어 1945년까지 밀 국수는 일상적인 음식이 되지 못했다.[2][6]
- 도토리국수 - 도토리 가루로 만든 국수[7]
- 칡국수 - 칡과 메밀로 만든 국수[8]
- 쑥칼국수 - 쑥과 밀가루로 만든 국수[9]
- 호박국수 - 호박과 밀가루로 만든 국수[10]
- 꼴뚜국수 - 메밀가루와 밀가루로 만든 국수[11]
- 천사채 - 다시마를 찌고 남은 젤리 같은 추출물로 만든 반투명 국수photo로, 곡물가루나 전분은 넣지 않는다. 맛은 밍밍하여 보통 양념하여 가벼운 샐러드로 먹거나 생선회 아래에 고명으로 곁들인다. 천사채는 쫄깃한 식감에 칼로리가 낮다.[12]
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국수 요리
반찬
따뜻한 국수
- 잔치국수 - 멸치과와 선택적으로 다시마 또는 쇠고기 육수로 만든 맑은 육수에 밀가루 국수를 넣은 것. 참기름, 간장, 파, 약간의 고춧가루로 만든 양념장을 곁들인다. 얇게 썬 지단 또는 달걀 지단, 김, 주키니호박을 고명으로 얹는다. 이 이름은 한국어로 잔치(잔치, 연회 또는 잔치)라는 단어에서 유래했는데, 이는 길고 연속적인 모양이 장수와 오래 지속되는 결혼 생활의 행복과 연관되어 있다고 생각되었기 때문에 이 요리가 생일, 결혼식 또는 상서로운 행사의 특별한 음식이었기 때문이다.[2][14]
- 칼국수 - 해산물 육수와 다른 재료들을 넣은 큰 그릇에 담아내는 칼로 자른 밀가루 국수
- 곰국수 - 쇠고기 뼈나 연골을 끓여 만든 곰탕 또는 곰탕 국물에 밀가루 국수를 넣은 것.
- 짬뽕 - 채소와 해산물을 넣은 매운 국물에 밀가루 국수를 넣은 것.
- 짜파구리
시원한 국수 요리
- 막국수 - 메밀 국수 요리로, 특히 강원도와 그 도청 소재지인 춘천시에서 인기가 많다.
- 냉면 - 얇은 메밀 국수를 차가운 국물에 넣어 먹거나 고추장을 기반으로 한 양념장과 함께 먹는다. 국수와 다른 채소 재료는 식사하는 사람이 함께 섞어 먹는다. 원래 겨울 음식이며, 이북지방(이북지방, 오늘날 북한 지역)의 향토 음식이다.
- 쫄면 - 비빔 냉면과 비슷하지만 면발이 더 쫄깃하다. 인천광역시의 대표적인 음식이다.
- 밀면 - 냉면에서 유래한 부산광역시의 독특한 음식이다.
- 콩국수 - 차가운 두유 국물에 밀가루 국수를 넣은 것.
- 잣국수 - 갈은 잣과 물로 만든 차가운 국물에 밀가루 또는 메밀 국수를 넣은 것. 경기도 가평군의 향토 음식이다. 조리법은 콩국수와 상당히 비슷하지만, 더 깔끔하고 고소한 맛이 난다.[15]
- 동치미국수 - 차가운 동치미 국물에 밀 또는 메밀 국수를 넣은 것.
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같이 보기
각주
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