Apam balik

Apam balik (Jawi: ‏أڤم باليق‎‎) atau juga dikenali sebagai apom balik, martabak manis (Jawi: ‏مرتابق مانيس‎‎) dan terang bulan (Jawi: ‏ترڠ بولن‎‎) (bahasa Inggeris: turnover pancake;^[1] Cina: 曼煎粿, Hokkien: Ban Chang Kueh,^[2] Hanyu Pinyin: Màn Jiān Guǒ) merupakan sejenis kuih berupa apam tradisi Fujian sesuai dimakan pada waktu pagi dan petang secara bersantai.^[3][4]

Apam balik jenis nipis

Penamaan

Peta kepelbagaian nama kuih subjek.
kuning: bernama apam
merah: bernama martabak
hijau: bernama terang bulan
biru/ungu: bernama kuih.

Kuih ini didatangkan dalam pelbagai nama beraneka:

Apam

• apam pinang di Kalimantan Utara, Kalimantan Barat dan Kalimantan Timur (terutamanya di Pontianak)
• apam pulau pinang di Pulau Pinang
• apam balik di Semenanjung Malaysia dan Singapura

Kuih

• kuih malaya di Brunei
• kuih haji di di sesetengah tempat
• kue pangkalpinang di Pangkalpinang, Bangka-Belitung^[5]
• kue bandung di Semarang danJawa Tengah

Martabak

• martabak bangka di Sumatera Utara, Sumatera Barat dan Aceh
• martabak manis^[5] di Sumatera Selatan, Lampung, Banten, Jawa Barat dan Jawa Tengah

Lain-lain

• terang bulan^[5] di Sabah, Sulawesi, Jawa Timur dan kepulauan Maluku
• hok lo pan di Bengka Belitung dan Batam oleh warga cina
• ban jian kueh Hokkien di Malaysia dan Singapura
• dai gau min Kantonis Perak
• chin loong pau Kantonis Lembah Kelang
• kap piang Hakka Sabah
• mak pan Hakka Malaysia dan Singapura
• min chiang kueh/min jiang kueh Teochew Singapura
• peanut pancake bahasa inggeris Singapura
• man jian gao (滿煎糕) Mandarin piawai negara China
• lang gou Hong Kong
• sa tong gap beng Hong Kong
• beh ah tsian Hokkien Taiwan
• khanom tang taek/khanom pawd khuay kawasan selatan Negara Thai

Pembuatan

Dapur yang digunakan bagi memasak apam balik secara komersil.

Adunannya diperbuat dari bancuhan tepung gandum, soda penaik, telur ayam, santan, air dan ragi atau ibu roti.^[5]

Apam besar besar dimasak di atas kuali tembaga manakala yang jenis kecil menggunakan dapur gas khas mempunyai satu atau enam kuali untuk memasak sekaligus. Selepas kuali-kuali ini disapu mentega atau marjerin, adunannya dibubuh dan ditunggu masak sambil dimaniskan dengan taburan gula kasar dan kacang tanah hancur atau bijan serta perisa dipilih; apam yang sampai masak dilipat dua sebelum disajikan panas-panas.

Inti yang lazim didapati adalah dan jagung manis, tetapi ada juga inovasi pelbagai perisa seperti nestum, coklat, vanila, keju dan strawberi.

Jenis

Secara kasar terdapat dua jenis apam balik iaitu:

• apam balik besar: apam balik yang tebal dan gebu.
• apam balik kecil atau apam balik nipis: apam balik nipis dan rangup.