Fruktan

Fruktan ialah polimer untuk molekul fruktosa. Fruktan yang berantai pendek dikenali sebagai fructooligosakarida. Fruktan boleh ditemui dalam lebih 12% daripada angiosperma termasuk kedua-dua monokot dan dikotil ^[1] seperti agave, articok, asparagus, daun bawang, bawang putih, bawang merah (termasuklah bawang besar), yacón, jícama, barli dan gandum.

Formula struktur inulin, fruktan linear dengan terminal α-D-glukosa dengan kaitan 1→2

Fruktans juga muncul dalam rumput, dan ini telah memberi implikasi pemakanan untuk kuda dan haiwan ragut lain (Equidae).

Jenis

Fruktan terbina daripada sisa-sisa fruktosa, biasanya dengan unit sukrosa (iaitu disakarida diantara glukosa –fruktosa) pada apa yang sebaliknya akan menjadi terminus pengurangan. Kedudukan rantaian sisa fruktosa menentukan jenis fruktan. Terdapat lima jenis fruktan.^[2]

Pautan biasanya berlaku pada salah satu daripada dua hidroksil primer ( OH-1 atau OH-6), dan terdapat dua jenis asas fruktan ringkas:

• 1-pautan: dalam inulin, residu fruktosyl dikaitkan dengan β-2,1-pautan
• 6-pautan: dalam levan dan phlein, residu fruktosyl dikaitkan dengan β-2,6-pautan

Jenis ketiga fruktan, iaitu jenis graminin, ^[2] mengandungi kedua-dua β-2,1-lpautan dan β-2,6-pautan. ^[3]

Dua lagi jenis fruktan adalah lebih kompleks: ia terbentuk pada tulang belakang 6G- kestotriose di mana pemanjangan berlaku pada kedua-dua belah molekul. Dari sini, terdapat dua jenis yang boleh terbentuk:

• jenis neo-inulin (juga dipanggil "inulin neoseries" ^[2]): pertautan β-2,1 yang dominan
• jenis neo-levan (juga dipanggil "levan neoseries" ^[2]): pertautan β-2,6 yang dominan

Fungsi

Fruktan ialah polisakarida simpanan penting dalam kebanyakan batang spesies rumput dan memberikan tahap toleransi beku.^{[4] [5]} Pengecualian yang ketara ialah beras, yang tidak dapat mensintesis fruktan.^[6]

Dalam barli, fruktan terkumpul dalam vakuol sel dan bertindak sebagai penyerap karbon di dalam sel untuk memudahkan fotosintesis. Rizab fruktan diangkut ke tisu pembiakan semasa fasa pengisian bijirin, dan ke tisu vegetatif semasa tempoh fasa pertumbuhan.^{[perlu rujukan]}

Fruktan jenis inulin chicory digunakan terutamanya sebagai bahan mentah dalam industri fruktan sebagai bahan makanan. Penggunaan dalam industri makanan adalah berdasarkan sifat pemakanan dan teknologi fruktan sebagai serat pemakanan yang bersifat prebiotik. ^{[7] [8]}

Kandungan fruktan dalam pelbagai makanan

Agave	7–25% [8]
articok Yerusalem	16.0–20.0% [9]
Articok dunia	2.0–6.8% [9]
Asparagus	1.4–4.1% [9]
Biji barli (sangat muda)	22% [10]
Bawang putih	17.4% [11]
Bawang besar	1.1–10.1% [9]
rai (dedak)	7% [12]
Rai (bijirin)	4.6–6.6% [12]
Roti gandum (putih)	0.7–2.8% [9]
Tepung Gandum	1–4% [10]
Pasta gandum	1–4% [9]