Топ питань
Часова шкала
Чат
Перспективи

Горіх (плід)

сухий нерозкривний однонасінний плід з твердою оболонкою у рослин, що не розкривається, з одною або (рідше) двома насінинами З Вікіпедії, вільної енциклопедії

Горіх (плід)
Remove ads

Горі́х (лат. nux, род. відм. nucis f) — в ботаніці це сухий нерозкривний плід з твердою оболонкою у рослин, з одною або (рідше) двома насінинами. Твердий здерев'янілий оплодень горіха не зростається з оболонкою насінини (наприклад, у бук тощо). У деяких горіхів основа плоду обгортається плоскою мисочкою (плюскою), утвореною зі зрослих видозмінених приквітків (дуб, ліщина). Прикладами горіхів є лісовий, жолудь, каштан. Однак в повсякденному житті слово «горіхи» спрямоване на всі тверді, з досить міцною шкаралупою, їстівні (фруктові) ядра плодів дерев родини Горіхові, та інші (волоський горіх, фісташки, кедровий горіх, мигдаль), які з точки зору ботаніки такими не є.[1] Горіхи в харчуванні є важливим джерелом поживних речовин.

Thumb
Розлущений ліщинний горіх
У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна: Горіх.

  Латинські фрази

Qui ex nuce nucleum esse vult, frangit nucem

Remove ads

Горішок

Докладніше: Горішок (плід) та Гал (біологія)

Горішок — # Дрібний нерозкривний плід з твердим здерев'янілим оплоднем, здебільшого містить одну насінину (наприклад, у гречки, конопель, щавлю тощо). Горішком називають і однонасінні частини («плодики»), на які розпадається так званий збірний плід (наприклад, у рослин родини Губоцвітих і Шорстколистих).[2]

  1. Кулясті більш або менш м'ясисті нарости на листках або стеблах рослин, що виникають через ураження їх вірусами, комахами (наприклад, так звані чорнильні горішки, або гали, на дубі).[2]
Remove ads

Види горіхів

Узагальнити
Перспектива
Thumb
Волоські горіхи
Thumb
Лісові горіхи
Thumb
Кеш'ю (Anacardium occidentalea)
Thumb
Фісташки
Thumb
Мигдалевий горіх
Thumb
Водяний горіх

Плоди рослин з порядку Букоцвітих (Fagales)

Не всі горіхи, які належать до цього порядку, їстівні. До їстівних належать:

Горіхи з інших порядків

Плоди, які традиційно називають горіхами, але в питомо науковому значенні ними не є.

  • родина Бурзерових (Burseraceae)
    • канаріум филіппінський (Canarium ovatum)
  • родина Мальвових (Malvaceae)
    • малабарський каштан (Pachira aquatica)
Remove ads

Виробництво

Узагальнити
Перспектива

Провідними виробниками горіхів є Китай та США. Виробнництво за континентами:

Завдяки швидкому прогресу Китаю спостерігається значне зростання виробництва волоських горіхів в країні: з 2000 по 2016 рік його виробництво зросло в шість разів.

На другому місці за темпами зростання знаходяться фісташки: за десятиліття 2007-2016 років. Виробництво цього фрукта збільшилося на 55%. А в період із 1980 по 2017 рр. світове виробництво збільшилося у 15 разів, і нині лідером у світі є Іран.

Хоча бразильські горіхи, які збирають з лісових дерев, все ще страждають від сильних сезонних коливань, основним явищем стало падіння виробництва бразильських горіхів в Амазонії через масову вирубку лісів регіону між 1970 і 2003 роками. Амазонські регіони Болівії та Перу були захищені шляхом регулювання збору врожаю горіхів, який перевищував виробництво сусідньої Бразилії.

Поширення в Україні

У Правобережному Лісостепу України, в різних ґрунтово-кліматичних умовах культивують горіх волоський, горіх маньчжурський, горіх чорний і горіх сірий.[3]

У 2018 році президент асоціації горіховодів України Володимир Пахно повідомляв, що у цьому році Україна зможе зайняти 3 місце у світі по валовому збору волоського горіха, і що було заплановано зібрати рекордний урожай — більш як 120 тис. тонн цього горіха.[4] Близько 70 % волоського горіха експортується.[4]

Remove ads

В кулінарії

Узагальнити
Перспектива

Плоди горіхів — мигдалю, волоського горіха, фундука, пекана, фісташки та інших — є ніби концентратом всіх необхідних елементів їжі. Ядро їх містить до 70 % і більше жирної висококалорійної олії, до 20 % білків, вуглеводи (цукор, крохмаль) і ціла низка вітамінів А, В, С, Р тощо. Наявність вітамінів надає особливої цінності горіхам, забезпечуючи їхні лікувальні властивості в боротьбі з внутрішньовиразковими, серцевими хворобами, підвищеним тиском крові, захворюваннями стінок кровоносних судин тощо.

Щоденно слід вживати не більше 30 г горіхів.[5]

Відомо, що 1 кг волоських горіхів дає більш як 8 500 калорій і за калорійністю ядра волоських горіхів удвічі[6] перевищують пшеничний хліб вищого ґатунку.

Бразильські горіхи — найкраще джерело селену (антиоксиданту, який гальмує процеси старіння).[5] Потрібно споживати всього один-два бразильських горіхи на день, щоб задовольнити добову потребу в селені.[5]

Thumb
Чурчхела — кавказький смаколик з нанизаних на нитку горіхів у згущеному сиропі з фруктового (переважно виноградного) соку. Див. також: Гозинаки

Декілька епідеміологічних досліджень показали, що люди, які регулярно вживають горіхи, менш схильні до коронарної серцевої недостатності[7]. Вперше до горіхів звернулися як до захисту проти цієї хвороби у 1993 році[8]. Згодом багато клінічних досліджень виявили, що споживання різноманітних горіхів, зокрема таких як мигдаль та волоський горіх, можуть знизити рівень холестеролу.

Ґатунки горіхів у шкаралупі

За якістю горіхи поділяють на ґатунки: фундук і волоські — на вищий, 1-й і 2-й; ліщину — на 1-й і 2-й; мигдаль — на вищий і 1-й.

Горіхи вищого і 1-го ґатунків повинні бути цілими, звільненими від зовнішньої оболонки, стиглими, чистими, з рівномірним забарвленням шкаралупи. Ядра вкриті шкіркою різних відтінків від світло-коричневого до коричневого кольору, на зламі — від білого до кремового, без сторонніх запахів і присмаків.

У 2-го ґатунку допускаються горіхи різних помологічних сортів, різноманітні за формою, розмірами та кольором[9].

Ґатунки очищених горіхів

Ядра фундука і волоського горіха поділяють на вищий і 1-й ґатунки, а солодкого мигдалю — на вищий, 1-й і 2-й ґатунки залежно від маси, кольору, смаку, запаху, наявності сторонніх домішок[9].

Зберігання горіхів

Зберігають горіхи при температурі 15 °C і відносній вологості повітря 70 % до 10 днів.[9]

Remove ads

Позитивні та негативні ефекти

Узагальнити
Перспектива

Лікувальні властивості

Деякі дослідження вказують на те, що у людей, які регулярно споживають горіхи, зменшується ризик захворіти на коронарну недостатність.[10] Перше дослідження, яке вказало на цей можливий зв'язок, було проведено в 1993.[11] З того часу численні клінічні випробування показали, що споживання деяких горіхів (як, наприклад, мигдаль та волоський горіх) може зменшувати концентрацію холестерину в крові. У горіхах було виявлено кілька речовин, які благотворно впливають на роботу серця, але основним компонентом, відповідальним за покращення профілю жирів у крові, підтвердженого клінічними випробуваннями, вважається жирна кислота Омега 3.[12]

Горіхи, як правило, мають дуже низький глікемічний індекс[13], і тому їх рекомендують включати до своєї дієти людям, які страждають від інсулінорезистентності (наприклад, хворим на цукровий діабет).[14]

Одне дослідження показало, що люди, які регулярно споживають горіхи, живуть у середньому на 2—3 роки довше за тих, хто цього не робить.[15] Проте в цьому випадку можливе втручання додаткових факторів: наприклад, люди, які вживають у їжу більше горіхів, ймовірно, споживають меншу кількість порожніх калорій.[16]

До складу горіхів входять незамінні жирні кислоти Альфа-ліноленова кислота та лінолева кислота. В основному, горіхи включають ненасичені жирні кислоти, в тому числі мононенасичені жирні кислоти. Серед амінокислот, що одержуються з горіхів, виділяється аргінін, який бере участь у підтримці пружності артеріальних судин (що зменшує ризик атеросклерозу).[17]

Багато горіхів є джерелом вітамінів E і B 2. Вони багаті білками, фолатами, волокнами та мінералами, такими як магній, фосфор, кальцій, мідь та селен.[18]

Концентрація антиоксидантів у сирих волоських горіхах удвічі перевищує їхню концентрацію в інших горіхах.[19] Теорії про корисність антиоксидантів для здоров'я останнім часом зазнали суттєвих змін, і деякі клінічні випробування вказують на шкоду, яка завдається здоров'ю надмірним споживанням антиоксидантів.[20][21]

У сучасній кухні горіхи використовуються у сирому або каленому вигляді. Гартовані горіхи та каштани можуть бути самостійною стравою, але основне застосування горіхів у кулінарії та кондитерській справі — це надання страві специфічного горіхового смаку. У грузинській кухні волоські горіхи є невід'ємною частиною більшості страв.

Мускатний горіх є одним із найважливіших джерел прянощів.[22] Цілющі властивості мускатного горіха описував вже Авіценна у своїй книзі «Канон лікарської науки».[23]

З огляду на високу поживну цінність горіхів були зроблені спроби виведення більш врожайних сортів горіхів з підвищеною концентрацією поживних речовин (в основному, амінокислот).[24]

Ця ж висока поживна цінність горіхів викликає побоювання дієтологів, частина з яких вважають за необхідне виключити горіхи з дієти, спрямованої на зменшення ваги. Проте великий огляд джерел, зроблений 2008 року, завершується висновком, що горіхи слід залишати в дієті.[25]

Горіхи як алергени

Горіхи належать до групи алергенних рослин.[26] [27]

До найбільш алергенних горіхів входять волоський горіх, арахіс, каштан і мигдаль.[28]

Одне дослідження на основі 32 смертельних випадків, у яких було достатньо даних для встановлення алергену, показало: у групі № 1 із 21 смертельного випадку причиною стала алергія на арахіс у 14 осіб (67 %), на горіхи у 7 осіб (33 %) у групі № 2 з 11 смертельних; алергією на арахіс, 3 особи (27%) - на горіхи, 1 людина (9%) - на молоко, 1 людина (9%) - на рибу.[29]

Remove ads

У культурі

Узагальнити
Перспектива

Ядро волоських горіхів нагадує мозок, що у Вавилоні породило заборону на їх вживання (згідно з Геродотом, жерці вважали, що людина, що з'їла такі горіхи, може різко порозумнішати), Платон у «Діалогах про Атлантиду» говорив, що горіхи мислять, ховаючись і переповзаючи від збирачів, а Свен Гедін, шведський мандрівник, вважав, що зірвані недозрілі горіхи пищать і плачуть.[30]

Образне вираження «міцний горішок» виникло у зв'язку з труднощами розколювання деяких горіхів і складністю видобування з них їстівної частини.

В українській культурі

В Україні широкої популярності набула пісня-романс з поезії українського письменника Івана Франка зі збірки «Зів'яле листя» та композитора Анатолія Кос-Анатольського «Ой ти, дівчино, з горіха зерня».

В поезії Богдана-Ігоря Антонича «Різдво», у якій у символічній формі розказано про волхвів, що принесли дарунки новонародженому Христу, говориться про Марію, яка тримає на долонях свого сина-«золотого горіха»[31].

У літературі

«Лускунчик і Мишачий король» — казка Гофмана, одним з головних героїв якої є лялька для розколювання горіхів — Лускунчик. У казці описується горіх особливої твердості — кракатук. П. І. Чайковським на лібрето Маріуса Петипа за мотивами казки був написаний балет «Лускунчик».[32]

У геральдиці

Remove ads

Цікаві факти

  • Найдорожчим у світі горіхом є макадамія. Колись макадамія була основним продуктом харчування для австралійських аборигенів, а тепер стала вишуканими та дуже корисними ласощами. Всього два види цих горіхів культивуються (плантації є в Австралії, Бразилії, Південній Африці, на Гаваях і на півдні США). Через складності з розведенням і видобутком делікатесу його виробляють не більше 40 тонн на рік. Вартість одного кілограма макадамії навіть на його історичній батьківщині перевищує 30 доларів[38].
Thumb
Волоські горіхи як ялинкові прикраси (загорнуті у «золоту» фольгу)
  • Африканський музичний інструмент ахоко виготовляється з горіхів, прив'язаних до дерев'яної палиці.
  • На східному Поліссі існувало повір'я, що блискавка без грому може випалювати ядра горіхів.
  • Народна прикмета: ожеледь на деревах — защедрять горіхи й садовина.
  • В Україні коровай прикрашають гілочками калини, визолоченими горіхами, золотою мішурою, прикрасами з тіста у вигляді квіток і птахів[39].
  • В українців в обрядодіях зерно, насіння, колосок — це нове життя, які символізують модель творення з «одного» — «багато», тобто йде розмноження, і реалізується в такій магічній обрядодії, як «обсівання». Обрядодія обсівання та обсипання найновіше практикується у весільній обрядовості: мати молодого за традицією обсівала свого сина перемішаним вівсом, горіхами, насінням соняшника, насінням гарбуза та дрібними грішми[40].
  • На Вознесіння гілками лісового горіха прикрашали дім, розкладали по підлозі в хаті й у церкві, ставали на них на коліна і молилися, притуливши вухо до гілки горіха, наче прислуховувалися до них. Вважалося, що таким чином можна почути мертвих і навіть говорити з ними. Потім ці галузки відносили на кладовище, обмітали ними могили, а також роздавали перехожим[41].
Remove ads

Див. також

Примітки

Література

Loading related searches...

Wikiwand - on

Seamless Wikipedia browsing. On steroids.

Remove ads
Remove ads