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包子

一种食品 来自维基百科,自由的百科全书

包子
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包子是中国的传统食品,一般是用面粉混和发酵过的面团内馅蒸制而成,款式非常多。常用馅为各种肉类或各类蔬菜芝麻豆沙等等。现今出名的包子有天津狗不理包子、广东叉烧包小笼包灌汤包,上海生煎包

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历史

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包子捏制过程
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狗不理包子的包制过程

汉朝时,由于磨已广泛应用,蒸制的面食也随之流行于全中国各地,但当时统称为“饼”、“馒”、“曼头”[1][2]、“蒸饼”[3]、“笼饼”[4]、“馒头”[5]、“蛮头”[2],皆无馅。

唐代以后,馒头变小,称“玉柱”、“灌浆”[6]、“粳头”[7]、“馒役”[来源请求],亦为无馅。馒头有“瞒头”(欺瞒河神的人头)之说法,无文献可供考证。此词可能衍生自《说郛》内文所载之文字:“食品馒头本是蜀馔。世传以为诸葛亮征南时其俗以人首祀神,孔明欲止其杀,教以肉面二像人头而为之。流传作‘馒’字。不知当时音义如何,适以‘欺[瞒]’同音。”[8]

此后,无论是有无馅心,均统称馒头。有文字记录北宋赵祯出生时,群臣被赐予“包子”[9]。而馒头一词本身则逐渐变成无馅制品的统称。现在苏南地区,仍将无论是否含有内馅的馒头统称为馒头,例如肉为馅的称为“肉馒头”。

种类

更多信息 名称, 汉语拼音 ...
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其他地区的发展

包子在亚洲各国度广为流传,并且发展出各种特色的包子。

  • 菲律宾有烧包(Siopao他加禄语Siyopaw),外形如馒头,内馅以猪肉鸡肉羊肉虾仁鸭仔蛋等。
  • 日本,包子叫作中华馒(日语:中華まん),まん(man)源于“馒头”的“馒”,最常见的是猪肉馅。
  • 蒙古,包子被音译成ᠪᠤᠤᠵᠠБуузbuuz),多用羊肉丝做馅,有时也用犛牛肉。
  • 越南,包子叫做饼包bánh bao),内馅用猪肉、洋葱蘑菇鸡蛋、蔬菜等制作。

各式的包子

参考文献

参见

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