青海菜

青海菜是指青海省当地的地方菜系。

中国菜系列
四大菜系
鲁菜 - 川菜 粤菜 - 苏菜
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十二大菜系
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十四大菜系
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新八大菜系
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闽系
福州菜 - 莆田菜 闽南菜 - 闽西菜 闽北菜
粤系
广州菜 - 顺德菜 客家菜 - 潮州菜
苏系
淮扬菜 - 金陵菜 苏南菜 - 徐海菜
东北系
辽菜 - 吉林菜 - 龙江菜
其他菜系
新疆菜 - 西藏菜 青海菜 - 内蒙菜 冀菜 - 赣菜 黔菜 - 桂菜 琼菜 - 台湾菜 香港菜 - 澳门菜
特种私房菜
宫廷菜 - 官府菜 谭家菜 - 红楼菜
宗教饮食
清真菜 - 斋菜 - 道教饮食
海外中国菜
日式中餐 - 韩式中餐 娘惹菜 - 马来西亚中国菜（英语：Malaysian Chinese cuisine） 印尼中国菜（英语：Chinese Indonesian cuisine） - 菲律宾中国菜（英语：Filipino Chinese cuisine） 印式中餐 - 巴式中餐 毛里求斯中国菜（英语：List of Sino-Mauritian dishes） - 澳洲中国菜（英语：Australian Chinese cuisine） 英式中国菜（英语：British Chinese cuisine） - 加拿大中国菜（英语：Canadian Chinese cuisine） 美式中国菜 - 加勒比中国菜（英语：Carribean Chinese cuisine） 拉美式中国菜（英语：Chinese Latin American cuisine） (波多黎各式中国菜（英语：Puerto Rican Chinese cuisine） - 秘鲁中餐)

青海省五分之四的面积为草原，剩下的五分之一为东部农业和农牧混合区，同时本省为汉、回、藏等多民族聚居之地，所以饮食方面也反映汉回风味互相融合，并吸取了牧区藏族风味。^[1] 青海菜口味偏酸辣香咸、软酥醇香，脆嫩。烹饪方法粗放，多烤、炸、蒸、烧、煮，原料上以牛羊肉为主。^[2][1][3] 由于地处高原，青海菜中以汉回方式烹饪的牛肉菜有很多以牦牛肉为原料，这是青海菜与其他地方菜系中的牛肉菜不同之处。

青海菜代表菜品

红蒸湟鱼块 金鱼发菜 蜂尔里脊 虫草雪鸡 大盘鸡 筏子肉 手抓羊肉 大盘炕锅羊肉 糊羊肉 糊羊蹄 熏羊肉 黄焖羊肉 夹板羊肉

羊肉汤粉 香酥岩羊 血肠 羊肠 羊肠面 炮仗面 干拌面 干拉面 酸菜面块 青海擀面皮 尕面片

炒面片 留香面片 青海酿皮 洋芋酿皮 筒简麻食儿 拉条子 馍饼 馓子 狗浇尿 糊辣丸子汤 老酸奶 甜醅

参见

• 中国菜
• 菜系