热门问题
时间线
聊天
视角
广州菜
来自维基百科,自由的百科全书
Remove ads
广州菜(另称广府菜)是四大菜系之一的粤菜中最具代表性的下属支系。其地域上涵盖了以广东省城为中心的珠江三角洲及西、北江流域、旧广州湾的湛江以及雷州半岛各县、市为范围的烹饪技艺、菜式。鸦片战争后,受西方烹饪文化影响,饮食行家们融汇了广东民间和西餐的调味方法,使之成为用料广博、选料精细、技艺精良、千变万化的广州菜系[1]。

Remove ads
特色
广府菜最大的特点为“花款多(款式多)、味道鲜”。”除了猪肉、牛肉、鱼和鸡外,著名菜式有烤乳猪、冬瓜盅、老火汤[2]。蒸、煎、炸等是粤菜餐馆最普遍的烹调方法,因为这些方式烹调时间短,符合保留原味的烹调哲学。
值得注意的是,虽然客家民系和潮汕民系也生活在广东省境内,但客家菜和潮州菜与广府菜不同,均归纳为粤菜其余两种下属支系。不过,广府菜也在一定程度上受到客家菜和潮州菜的影响。
菜式
- 烤乳猪
- 八宝冬瓜盅
- 像生大拼盘
- 泮溪茭笋皇
- 脆皮炸蟹钳
- 牡丹鲜虾仁
- 园林香液鸡
- 瓦罉煀水鱼
大同酒家脆皮鸡、泮溪酒家香液鸡、北园酒家雕花鸡、大三元酒家茶香鸡、东江饭店盐焗鸡、陶陶居莲花鸡、惠如楼汾香碧绿鸡、周生记太爷鸡、华北饭店贵妃鸡、利口福口福鸡、广州酒家文昌鸡等[3]。

参考文献
Wikiwand - on
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Remove ads