海南菜

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海南菜（另称琼菜）是海南岛上的地域传统菜系，为中国一颇具地方风味的菜系。其多以海鲜为主，也可以找到其他地方菜系的影子，例如粤菜和闽菜的影响对其非常显著。此外，琼菜还夹杂着一些本地黎族、苗族等少数民族的烹饪法。^[1]

事实速览 中国菜系列, 四大菜系 ...

佳肴	原文拼音	描述
文昌鸡	vun² sio¹ goi¹	文昌鸡除了在海南省的文昌市非常流行，在海南省其他地方、中华人民共和国大陆全国各地甚至是在海外的汉族社群，例如新加坡和马来西亚也广泛流传，海南鸡饭即是由文昌鸡做法改良而成。有考证最早出自该市潭牛镇。^[2]
嘉积鸭	gia¹ zid⁷ a⁶	嘉积鸭盛产于海南琼海市，红冠黄蹶，羽毛黑白相间。由于嘉积地区饲养番鸭的方法与其他地方殊异所以口味独特。鸭肉含蛋白质34%，比鸡和猪，牛肉含量都高。民间把嘉积鸭视为补虚劳之食，取冬虫草一起炖食滋补。
东山羊		东山羊得名于万宁市东山岭^[3]，在海南特殊的自然地理和社会经济条件下而形成的一个地方优良肉用品种，有红焖、清汤、椰汁、干煸多种吃法。1936年，宋子文在海口琼南酒店的宴席上将东山羊作为八道主菜之一。2001年，东山羊曾进入人民大会堂成为国宴。2009年，海南东山羊被海南省农业厅列入第一批畜禽遗传资源保护品种名录。
和乐蟹		和乐蟹产于海南万宁市和乐镇，以甲壳坚硬，肉肥膏满着称。蟹肉鲜嫩，蟹膏似咸蛋黄。^[4]

四大名菜