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新疆菜

中国菜系 来自维基百科，自由的百科全书

新疆菜
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新疆菜是清真菜的一个分支，受波斯菜影响较大，亦受到中国内地汉族、回族等菜肴的影响。不同民族有不同菜肴，但食材均以牛羊肉为主。

更多信息 中国菜系列, 四大菜系 ...
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主食

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一份维吾尔蒸包子（维吾尔语：مانتا, manta）
  • 馕，类似面包的圆形面饼，干旱气候下可长时间保藏。是新疆常见的主食。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕，等等。[1]
  • 抓饭，肉抓饭通常用肉块（可用羊肉、牛肉、鸡肉或马肉）、胡萝卜、食用油和大米一次焖制而成。不同地区不同风味，且分有甜咸版本。以前吃抓饭时都是直接用手抓食，而近十几年城市中早已改为常用勺子吃。
  • 烤包子，用馕坑烤制，是新疆烤包子制作工艺的一大特色。在制作过程中，面团被擀成薄片，包裹着由羊肉、洋葱、孜然等调料制成的馅料，然后贴在馕坑壁上烤制。[2]
  • 蒸包子
  • 拉条子，是用手拉出来的面条，其味道、做法与一般用机器压出来的面条大不相同。[3]
  • 油塔子，油塔子形状似塔，色白油亮，面薄层次很细，香软油多而不腻。是维吾尔人喜爱的面油食品。一般做早点配合粉汤吃。[4]

菜式

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    羊肉抓饭
    [5]大盘鸡，主要原料是鸡肉和辣椒，风味偏辣，分量足。通常配以皮带面。大盘鸡一般用整鸡处理洗净，切块，加入土豆、青辣椒、西红柿、洋葱等食材和调味料，经过炖煮而成。大盘鸡的肉质鲜嫩可口，香辣好吃。大盘鸡的分量都比较大，一般要3-4个才能吃完。
  • 馕包肉，维吾尔语称为“塔瓦喀瓦甫”，属新潮小吃品种，是新疆风味名食之一。主要是羊肉夹于馕中食用。[6]
  • 戈壁烤鱼，是新疆的十大经典名菜。戈壁烤鱼是将鱼背切开，去除内脏后洗净，加入调味料腌制入味后，放在架子上，用炭火烤熟，再撒上葱花和调味料，烤熟后的烤鱼香味扑鼻，外脆里嫩。[7]

烧烤

烤肉，通常认为是目前中国地区最流行的新疆食品，加以孜然和辣椒粉。

  • 馕坑肉

凉菜

甜食

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