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广州菜
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廣州菜(另稱廣府菜)是四大菜系之一的粵菜中最具代表性的下屬支系。其地域上涵蓋了以廣東省城為中心的珠江三角洲及西、北江流域、舊廣州灣的湛江以及雷州半島各縣、市為範圍的烹飪技藝、菜式。鴉片戰爭後,受西方烹飪文化影響,飲食行家們融匯了廣東民間和西餐的調味方法,使之成為用料廣博、選料精細、技藝精良、千變萬化的廣州菜系[1]。

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特色
廣府菜最大的特点为「花款多(款式多)、味道鲜」。”除了豬肉、牛肉、魚和雞外,著名菜式有烤乳豬、冬瓜盅、老火湯[2]。蒸、煎、炸等是粤菜餐館最普遍的烹調方法,因爲這些方式烹調時間短,符合保留原味的烹調哲學。
值得注意的是,虽然客家民系和潮汕民系也生活在广东省境内,但客家菜和潮州菜與廣府菜不同,均归纳為粤菜其餘兩種下屬支系。不过,广府菜也在一定程度上受到客家菜和潮州菜的影响。
菜式
- 烤乳豬
- 八宝冬瓜盅
- 像生大拼盘
- 泮溪茭笋皇
- 脆皮炸蟹钳
- 牡丹鲜虾仁
- 园林香液鸡
- 瓦罉煀水鱼
大同酒家脆皮鸡、泮溪酒家香液鸡、北园酒家雕花鸡、大三元酒家茶香鸡、东江饭店盐焗鸡、陶陶居莲花鸡、惠如楼汾香碧绿鸡、周生记太爷鸡、华北饭店贵妃鸡、利口福口福鸡、广州酒家文昌鸡等[3]。

参考文献
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