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美式中国菜
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美式中国菜（英語：American Chinese cuisine）是由美國人所改造的中国菜，相比於在東亞地區來說在美國更為流行。其中，美式中国菜与一般中国菜最大的不同是烹饪和调味方式的不同。
 | 此條目需要补充更多来源。 (2018年3月29日) |
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历史
中國人移民美國最早始於19世紀中，台山人因為淘金熱和鐵路修建而移居舊金山。由於當時的種族歧視，華人不易找到工作，許多人只能自己開業，而中餐廳也是相當盛行的選項之一。
同一時期在美國南方，奴隸制度廢除後，南方地主引進了中國人種棉花，一些中國人在當地開設餐廳和超市。在當時的種族隔離制度下，白人不做黑人的生意，黑人沒有資本開業，而中國人可以同時做兩邊的生意。
早期中国人在小村庄裡開設提供豬排三文治、苹果派、豆類、蛋類等菜式的小餐廳。这些小型餐厅发展了模仿中国菜，结合美国人口味的美式中国菜。这些菜式最早是提供给華工食用[1]。他們參照中国菜炒的方法發明李鴻章杂碎，且发展了非地道的中国菜模式。[2]
至20世紀中後期，不少台灣和香港人移民美國，成為另一批美式中餐廳的業主。
至21世紀初，由於中國經濟發展，美國出現了許多較富有的中國移民和留學生，隨之而來的是針對此客群的中國餐廳，販售中國各地的菜餚（而不限於香港和台灣菜），並且大多不會針對非華裔美國人的口味改造。
2011年，美国国家历史博物馆在“酸与甜：美国的中国菜历史（Sweet & Sour: A Look at the History of Chinese Food in the United States）”专区内展示历史上美國华人的飲食文化[3]。
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与地道中国菜不同的特点
美式中国菜主要用蔬菜作為配菜和伴碟。中國菜會以绿叶蔬菜和肉类、海鲜為主要食材。
當地華人的中餐館，分為「人餐」和「鬼餐」兩類，前者的主要客戶以華人為主，後者以非華人為主[4]。對非華人顧客會提供写有英语或附带图片的菜单，對華人則提供中文菜單，推介豬肝、鳳爪或其他未必適合非華人口味的食品[5]。
在美式中国菜中，爆炒、油煎和炸这三种用炒锅就能轻而易举完成的中餐烹調法最為常用[6]。
炒饭在美式中国菜的烹調方式也有所不同，例如在炒饭上添加更多调味。而有些食品如点心會被改良至适合美国人的口味，例如在小炒内添加勾芡和較多酱油。而受中國菜影響而來的美式小炒會以糙米代替白米，或加上芝士粉来制作，而傳統中國菜甚少用牛奶製品。[7]
美式中国菜餐厅通常包含中国菜各地菜譜，並改良得較清淡、較濃稠和較甜去迎合美國民眾的口味，普遍同時提供3至5個不同中國菜系的食物，例如李鸿章杂碎或回锅肉、「8种不同的酸甜小炒」或「一大堆20种不同的炒面或炒饭」。[8]
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菜式
以下的菜式经常出现在美式中国菜的菜单中：
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- 炒面三明治（麻省东南部）
在美国境内的美式中国菜连锁店
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参考文献
参见
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