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美式中国菜
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美式中国菜（英語：American Chinese cuisine）是由華裔美國人所改造的中国菜，在北美地区更為流行。由于菜式会依据当地人的口味进行改良，与中国本地常见的菜式往往有很大差别，特别是烹饪和调味方式。到了20世纪后期，美式中菜已被视为中國菜系的一种。
 | 此條目需要补充更多来源。 (2018年3月29日) |
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历史
美式中餐的起源可以追溯至加利福尼亞淘金潮（1848—1855年）。当时，有约2至3万名来自中国广东省（多为台山）的华人移民到美国，寻求金矿、铁路工人的工作。随着移民人口增加，加州颁布禁止移民拥有土地的法律[1]。因此，华人多聚居在城市中，开设小型企业，其中包括餐厅和洗衣店。这些餐馆将模仿中餐，结合美国顾客（如矿工和铁路工人）口味，提供豬排三文治、苹果派、豆類、蛋類等菜式。后来，他们又在小镇开设餐馆，并使用当地的食材和烹饪方式[2]。就谁是第一家美式中餐馆一直存在争议。有的说是「Macau and Woosung」，也有人认为是 「Canton Restaurant」[3][4][5]；这两家餐馆均于1849年在旧金山开业，但都没有现存照片。
这些美式中餐馆是华人移民日常生活的核心部分，为他们提供了与故乡的联系。当时华人移民的男女比例为18:1，所以存在许多不会做饭或没有食材的单身汉[6]。这些餐馆也同时是华人社区的聚会场所和文化中心。到了1850年，旧金山已有五家中餐馆。不久，大量食品开始从中国进口到美国西岸[7]。到了19世纪末，旧金山的华裔美国人开始经营主要面向华人顾客的高档中餐馆。许多餐馆老板都是自学成才的家庭厨师，他们利用手上仅有的食材即兴创造[8]。
他們參照中国菜炒的方法發明李鴻章杂碎，且发展了非地道的中国菜模式。[9]
至20世紀中後期，不少台灣和香港人移民美國，成為另一批美式中餐廳的業主。
至21世紀初，由於中國經濟發展，美國出現了許多較富有的中國移民和留學生，隨之而來的是針對此客群的中國餐廳，販售中國各地的菜餚（而不限於香港和台灣菜），並且大多不會針對非華裔美國人的口味改造。
2011年，美国国家历史博物馆在“酸与甜：美国的中国菜历史（Sweet & Sour: A Look at the History of Chinese Food in the United States）”专区内展示历史上美國华人的飲食文化[10]。
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与地道中国菜不同的特点
美式中国菜主要用蔬菜作為配菜和伴碟。中國菜會以绿叶蔬菜和肉类、海鲜為主要食材。
當地華人的中餐館，分為「人餐」和「鬼餐」兩類，前者的主要客戶以華人為主，後者以非華人為主[11]。對非華人顧客會提供写有英语或附带图片的菜单，對華人則提供中文菜單，推介豬肝、鳳爪或其他未必適合非華人口味的食品[12]。
在美式中国菜中，爆炒、油煎和炸这三种用炒锅就能轻而易举完成的中餐烹調法最為常用[13]。
炒饭在美式中国菜的烹調方式也有所不同，例如在炒饭上添加更多调味。而有些食品如点心會被改良至适合美国人的口味，例如在小炒内添加勾芡和較多酱油。而受中國菜影響而來的美式小炒會以糙米代替白米，或加上芝士粉来制作，而傳統中國菜甚少用牛奶製品。[14]
美式中国菜餐厅通常包含中国菜各地菜譜，並改良得較清淡、較濃稠和較甜去迎合美國民眾的口味，普遍同時提供3至5個不同中國菜系的食物，例如李鸿章杂碎或回锅肉、「8种不同的酸甜小炒」或「一大堆20种不同的炒面或炒饭」。[15]
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菜式
以下的菜式经常出现在美式中国菜的菜单中：
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- 炒面三明治（麻省东南部）
在美国境内的美式中国菜连锁店
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参考文献
参见
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