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福州菜
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福州菜是发源于中国福建福州一带的闽菜分支菜系，为闽菜一大主流，其特点為味道偏甜、酸、鹹、淡、鲜，[1]尤其重视汤的烹制，有“一汤十变”之说，烹调方法上则以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见。
福州菜常用的典型调味料有虾油、红糟等。[2]传统福州菜常以虾油取代食盐和酱油等作为咸味调料进行烹饪，而其注重清淡、鲜香的特点也决定了福州菜极少使用像辣椒一类的辛辣调料。[3]
福州菜著名菜肴有佛跳墙、红糟鸡、淡糟香螺片，鸡汤汆海蚌等。[2]近代福州菜重要发源地之一為创建于清代中后期的福州聚春园，佛跳墙也是由聚春园的厨师郑春发所发明。[4]
福州菜中还有大量的著名小吃，如鱼丸、扁肉燕、鼎边糊、線麵、光饼、拌麵、蛎饼等。
福州菜还被福州移民带往了台湾、东南亚、北美等地，在全球许多福州人社区，比如马来西亚霹雳州的实兆远與砂拉越州的詩巫、美国纽约华埠等地，都能见到福州菜，[5][6]在台湾台北的龍江街、康定路和東區商圈以及高雄鹽埕區也有著名的福州菜馆。[7]
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菜式
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- 闽清番鸭饭
- 闽清土粉燕
- 闽清蒸笋滑
- 闽清橄榄炖猪肚
- 闽清糟菜炖上排
- 闽清臭籽根炖猪脚
- 闽清下祝红薯粉丝[10]
- 永泰熏鸭
- 永泰嵩口蛋燕[11]
- 永泰赤锡烤兔[11]
- 永泰洑口梅鱼
- 永泰红糟富泉羊
- 福清港头蛏滑粉[12][13]
- 福清港头焖面[14]
- 福清玉屏海蛎饼
- 福清龙张光饼[15]
- 福清高山羊肉煲[16]
- 福清新厝红菇豆腐汤[15]
- 福清番薯丸
- 福清茶食/耷力
- 闽侯红糟螃蜞酥
- 闽侯尚干粉干
- 闽侯尚干小吃
- 长乐漳港鱼面
- 长乐梅花炊鳀[17]
- 长乐古槐肉烧
- 长乐虾米炖魟鱼肝
- 长乐金峰真燕
- 长乐肉米鱼唇
- 长乐鱼面
- 长乐杠面
- 长乐蟹生[16]
- 连江黄岐鱼丸
- 连江黄岐鱼饺
- 连江丹阳肉燕
- 罗源畲家乌米饭
- 罗源畲家菅叶粽
- 罗源碧里下羊肉
- 罗源红糟干煎跳跳鱼
福州小吃列表 鱼丸 扁肉燕 葱肉饼 千层糕 芋泥 斋 鱼滑 馬蛋 八宝饭 鼎边糊 光饼 蛎饼 肉丸 马耳(註一) 马蹄糕 迷你糕 春饼 肉松 燕皮 線麵 鱼露 烰油𥻵 碗糕 龜桃 福州餅（註二） 萝卜糕/菜头粿 福州礼饼 银包金 米时（xì） 长乐冰饭[17] 九层粿 虾酥 捞化 达道牛滑 长乐清茉莉 芋粿三角糕 花生汤 线面 雪片糕 清明粿 炒肉糕 安南粿 炖罐
註一：一種油炸食品，在臺灣又稱「雙胞胎」。 註二：一種餅，跟光餅很類似，在臺灣又稱[胡椒餅]。
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馬蹄糕 -
福州魚丸
參考文獻
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