八海醸造

八海醸造株式会社（はっかいじょうぞう、英: HAKKAISAN BREWERY CO.,LTD. ）は、新潟県南魚沼市に本社を置く企業である。２０２５年３月１３日、ＭＬＢのドジャースと2年間のパートナーシップ契約を締結し、同契約により、八海山がドジャース公式日本酒となった。

八海醸造株式会社
HAKKAISAN BREWERY CO.,LTD.

当社を代表する銘柄「八海山」
種類	株式会社
略称	HAKKAISAN
本社所在地	日本 〒949-7112 新潟県南魚沼市長森1051
設立	1925年（大正14年）3月
業種	食料品
法人番号	8110001026471
事業内容	清酒・発酵食品の製造販売
代表者	南雲二郎（代表取締役社長）
資本金	1000万円
売上高	6,169,000千円[1]
営業利益	734,000千円
従業員数	128人（2022年12月現在）
決算期	8月
主要株主	南雲二郎 社員持株会 中島太一 南雲仁
主要子会社	（株）八海山、（有）魚沼新潟物産
関係する人物	田中哲郎・高浜春男・村山正司 棚村公一・棚村今朝吉・南雲浩一 南雲和雄・ティモシー・サリバン
外部リンク	https://www.hakkaisan.co.jp/

概要

1922年（大正11年）の創業で、新潟の地酒を代表する銘柄『八海山』の酒蔵である。

沿革

• 1922年（大正11年） - 初代、南雲浩一が六日町城内村長森で創業。
• 1931年（昭和6年） - 現在地に移転。
• 1951年（昭和26年）- 5月、八海醸造の「おっかさま」南雲仁（あい）が和島村島崎の豪農・能登屋「木村家」より嫁に来る（20歳）
• 1953年（昭和28年）- 二代目、南雲和雄が社長に就任。
• 1954年（昭和29年）- 浩和蔵^{[注 1]}建設。
• 1967年（昭和42年）- 協同精米が操業開始（南魚沼郡内4酒蔵、白瀧酒造・青木酒造・高千代酒造・八海醸造）
• 1983年（昭和58年）- 地下貯蔵用タンク埋蔵。
• 1985年（昭和60年）- 6月、『雷電様の清水』が新潟県の名水に指定。
• 1986年（昭和61年）- 株式会社八海山を設立。
• 1989年（平成元年）- ビン詰め工場、地下貯蔵庫新設。　
• 1990年（平成2年） - トミオカホワイト美術館オープン（運営：財団法人八海山『白の世界』文化村）。吟醸蔵新設。
• 1992年（平成4年） - 精米工場及び一般仕込み蔵新設。
• 1994年（平成6年） - 第二地下貯蔵庫、小瓶詰めライン新設。
• 1997年（平成9年） - 三代目、南雲二郎が社長に就任（39歳）
• 1998年（平成10年） - 9月、八海山泉ビール苑オープン。
• 1999年（平成11年） - 11月1日、有限会社魚沼新潟物産を設立。
• 2001年（平成13年）- 第二吟醸酒製造蔵完成。
• 2003年（平成15年） - 季刊誌『魚沼へ』創刊。
• 2004年（平成16年） - 第二浩和蔵^{[注 1]}完成（レギュラー酒用の蔵）。
• 2008年（平成20年） - 3月、八海山泉ビール苑が「八海山 泉ヴィレッジ」としてリニューアルオープン（運営：株式会社育味FOODS）
  • 11月19日 - ミニ図書館「八蔵（はちくら）資料館」オープン。
• 2009年（平成21年）- 3月1日、「そば屋 岡寮」が「そば屋 長森（ながもり）」として移転・リニューアルオープン。
• 2011年（平成23年）- 9月10日 、お菓子・喫茶「さとや」オープン。^[3]。
• 2012年（平成24年）- 3月3日、『千年こうじや』を東京都港区麻布十番にオープン（2/18～プレオープン）^[4]。
  • 4月19日、塩こうじを発売^[5]。
  • 9月8日、創業90周年「八海醸造グループ」全社大会を挙行。
  • 10月20日、『千年こうじや』神楽坂店オープン^[6]。
• 2013年（平成25年）- 2月8日、ティモシー・サリバン氏をブランドアンバサダー（大使）に任命^{[7][8][9][10]}。
  • 7月、八海山雪室オープン。
  • 11月、うどん屋武火文火オープン。
• 2014年（平成26年）- 3月、八海山千年こうじやオープン。
  • 7月、つつみや八蔵オープン。
  • 10月、本社浩和蔵^{[注 1]}完成。
  • 11月、八海醸造社員食堂オープン。
  • 12月、千年こうじや湘南店オープン。
• 2015年（平成27年）- 11月、あまさけ製造所完成。
• 2016年（平成28年）- 10月、さとやベーカリーオープン。
  • ウイスキー製造免許を新規取得^[11]。
• 2017年（平成29年）- 4月20日、銀座千年こうじや（GINZA SIX ）オープン^{[12][13][14][15][16]}。
  • 6月9日、「Ultimate Beverage Challenge」の「Ultimate Wine Challenge」にて「純米吟醸 八海山 雪室貯蔵三年」が最高位である「Chairman's Trophy（チェアマンズ トロフィー）」を受賞^[17][18]。
  • 12月5日、第51回「グッドカンパニー大賞」グランプリを受賞^[19]。
  • 12月15日、湯沢町・苗場に「Bar BAMBOO」「IZAKAYA×KAMAMESI 筍」がオープン^{[20][21][22][23]}。
• 2018年（平成30年）- 7月20日、八海山泉ビレッジ内にあったビール醸造所を魚沼の里内に移転し猿倉山ビール醸造所を新設^[24][25]。
  • 7月25日、「八海山あまさけ製造所」の一般見学を開始^[26][27]。
• 2019年（平成31年/令和元年）2月 - 子会社「ニセコ蒸溜所」を設立^[28]、北海道ニセコ町にウイスキー蒸留所を着工^[29]。
• 2021年（令和3年）3月 - ニセコ蒸溜所操業開始、モルトウイスキーとジンの製造を開始^[28]。

銘柄

清酒

• 普通酒（清酒八海山）
• 特別本醸造酒（本醸造八海山）
• 吟醸酒（吟醸八海山）
• 純米吟醸酒（純米吟醸八海山）
• 大吟醸酒（大吟醸八海山）
• 純米大吟醸酒（純米大吟醸八海山金剛心）
• 越後で候（しぼりたて原酒「越後で候」）
• 純米原酒（特別純米原酒八海山）
• 雪室貯蔵酒（八海山雪室貯蔵三年）
• 発泡にごり酒（発砲にごり酒八海山）
• 瓶内二次発酵酒（瓶内二次発酵酒あわ八海山）
• 貴醸酒（八海山貴醸酒）

米焼酎

• 八海山本格米焼酎
  • 黄麹三段仕込よろしく千萬あるべし
  • 八海山よろしく千萬あるべし焼酎ハイボール
  • オーク樽貯蔵風媒花

粕取り焼酎

• 八海山本格粕取り焼酎、「宜有千萬（よろしくせんまんあるべし）」

梅酒

• 八海山の原酒で仕込んだうめ酒
• 八海山の焼酎で仕込んだうめ酒
• 八海山の焼酎で仕込んだうめ酒にごり

ビール

泉ビール（いずみビール、八海山泉ビールとも）のブランド名で1998年9月より八海山泉ヴィレッジ内で地ビールを醸造していたが、2018年7月にライディーンビール(RYDEEN BEER)にリブランディングすると共に、猿倉山ビール醸造所を新設した^[30]。

2018年8月時点で販売されているものは以下の4種^[31]。

• RYDEEN（ライディーン）ビールALT（アルト）
• RYDEEN（ライディーン）ビールWEIZEN（ヴァイツェン）
• RYDEEN（ライディーン）ビール ピルスナー
• RYDEEN（ライディーン）ビール IPA - ライディーンブランドになってから追加された。

みりん

• 本みりん三年熟成品麹の蜜

甘酒

• 麹だけでつくったあまさけ
• 乳酸発酵の麹あまさけ

酒粕

• 八海山の板粕「酒の實」（さけのみ）純米吟醸・吟醸

事業所

• 本社・工場
  • 新潟県南魚沼市長森1051
• 猿倉山ビール醸造所
  • 新潟県南魚沼市長森193‒1
• 東京営業所
  • 東京都中央区築地4丁目5-9　築地安田第二ビル3階
• 大阪営業所
  • 大阪府大阪市中央区久太郎町3-5-17 リバティ御堂筋本町6階

施設

• 本社事務所・浩和蔵・吟醸蔵・瓶詰め工場

  

  本社事務所

  

  製造工場

  

  製造工場

• 第二浩和蔵

  

  第二浩和蔵

• 猿倉山ビール醸造所
• 深沢原蔵
• 研究棟
• 八海山あまさけ製造所
• 魚沼の里
  • 八海山雪室

    

    八海山雪室

  • 猿倉山ビール醸造所
  • そば屋長森

    

    そば屋長森

  • 城内食堂 武火文火

    

    城内食堂 武火文火

  • 菓子処 さとや

    

    菓子処 さとや

  • ブランドゥブラン

    

    ブランドゥブラン

  • つつみや八蔵

    

    つつみや八蔵

  • 八蔵資料館
  • 八海山みんなの社員食堂
  • 農園クラブハウスlittle M
• 八海山泉ヴィレッジ
• IZAKAYAｘKAMAMESI筍 / BarBAMBOO

店舗

• 千年こうじや
  • 八海山（東京都中央区日本橋室町2-3-1「コレド室町2」1階）
  • 本店（新潟県南魚沼市長森627-8 ）
  • 神楽坂（東京都新宿区神楽坂2-6-1 PORTA神楽坂1F）
  • 雪室（新潟県南魚沼市長森459）
  • 銀座 （東京都中央区銀座6-10-1 GINZA SIX 地下2階）
  • 麻布 （東京都港区麻布十番1-8-9　1・2階）

受賞歴

全国新酒鑑評会

平成14酒造年 - 29酒造年^[32]

• 「八海山」金賞受賞 - 平成29年受賞

関連テレビ番組

• 日経スペシャル カンブリア宮殿 八海山が驚きの新展開！ 苦境の日本酒メーカー復活の舞台裏（2016年12月8日、テレビ東京）^[33]

関連書籍

• 森田洋 著『おっかさまの人生料理』ISBN 978-4893901361 ぶんしん出版 (2017/11/25)
• 高浜春男 著『杜氏千年の知恵 ― 米、水、人を生かし切る日本の酒造り』 ISBN 9784396611798、祥伝社（2003/02 出版）
• 『にいがた酒紀行 上』新潟日報社、2022年5月、164-167頁。ISBN 9784861328015。全国書誌番号:23728507。

専門雑誌

• SAKETIMES 八海醸造株式会社の連載記事