寒天
紅藻類の粘液質を固めたものを凍結、乾燥させたもの / ウィキペディア フリーな encyclopedia
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寒天(かんてん)は、テングサ(天草)、オゴノリなどの紅藻類の粘液質を固めたもの(トコロテン)を凍結・乾燥させたものである。英語では、マレー語からの借用によりagar-agar、または短縮してagar([ˈeɪɡɑːr, ˈɑːɡər])と呼ぶ。
概要 100 gあたりの栄養価, エネルギー ...
100 gあたりの栄養価 | |
---|---|
エネルギー | 1,282 kJ (306 kcal) |
80.88 g | |
糖類 | 2.97 g |
食物繊維 | 77 g |
0.3 g | |
飽和脂肪酸 | 0.061 g |
一価不飽和 | 0.027 g |
多価不飽和 |
0.102 g 0.087 g |
6.21 g | |
ビタミン | |
ビタミンA相当量 |
(0%) 0 µg(0%) 0 µg0 µg |
チアミン (B1) |
(1%) 0.01 mg |
リボフラビン (B2) |
(19%) 0.222 mg |
ナイアシン (B3) |
(1%) 0.202 mg |
パントテン酸 (B5) |
(60%) 3.018 mg |
ビタミンB6 |
(23%) 0.303 mg |
葉酸 (B9) |
(145%) 580 µg |
ビタミンB12 |
(0%) 0 µg |
コリン |
(13%) 63.3 mg |
ビタミンC |
(0%) 0 mg |
ビタミンD |
(0%) 0 IU |
ビタミンE |
(33%) 5 mg |
ビタミンK |
(23%) 24.4 µg |
ミネラル | |
ナトリウム |
(7%) 102 mg |
カリウム |
(24%) 1125 mg |
カルシウム |
(63%) 625 mg |
マグネシウム |
(217%) 770 mg |
リン |
(7%) 52 mg |
鉄分 |
(165%) 21.4 mg |
亜鉛 |
(61%) 5.8 mg |
マンガン |
(205%) 4.3 mg |
セレン |
(11%) 7.4 µg |
他の成分 | |
水分 | 8.68 g |
| |
%はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 出典: USDA栄養データベース(英語) |
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テングサ等の原材料を冷水に浸し沸騰させて炭水化物鎖を溶かし、他の物質を加えて漉し、38℃以下に冷ますことによって固める。寒天はゼラチンよりも低い、1%以下の濃度でもゲル化が起こる。一度固まった寒天ゲルは85℃以上にならないと溶けないため、温度変化に強く口の中でとろけることがない[1]。
日本国内の流通量では2000年(平成12年)以降、工業的に製造された輸入品の数量が従来製法を含む国産品を上回っている。食用のゲル(ゼリー)の材料という点では、牛や豚から作られるゼラチンに似ているが、化学的には異なる物質である。