Kuchnia estońska

Charakterystyka ogólna

Podsumowanie

Perspektywa

Tradycja

Kuchnia estońska, z uwagi na położenie kraju w chłodnej części Europy, jest dość prosta, zbliżona do kuchni fińskiej ze znacznymi wpływami kuchni niemieckiej, rosyjskiej^[1] i szwedzkiej, która przybyła tu wiekach XVII i XVIII, kiedy Estonia była częścią Szwecji, a kuchnia rosyjska w czasach imperialnych i radzieckich.

Dominują dania mięsne, rybne (ryby bałtyckie: śledź, okoń, flądra, szprot^[2]) oraz mączne, bardzo często jada się chleb (przede wszystkim żytni oraz gruboziarnisty pszenny^[3]). Warzywa i owoce spożywane są rzadziej: przede wszystkim kapusta (zwłaszcza kiszona) i rzepa (od XIX wieku także ziemniaki)^[3]. Kuchnia Estonii W kuchni estońskiej bardzo ostrożnie używa się wszelkich ziół i przypraw: koperku (do śledzi), majeranku (do kaszanki), kminku (do sera białego), a pietruszki i selera do niektórych zup na bazie mięsnej. Dzięki rozwiniętej hodowli krów popularne jest mleko oraz śmietana, w tym śmietanowe sosy – kastmed. Potrawy słodzi się głównie miodem – w dawnej Estonii cukier był praktycznie niestosowany^[3]. Rozległe lasy są źródłem owoców runa leśnego, grzybów (bardzo popularnych) i dziczyzny^[2].

Ziemie Estonii były przez wieki dość ubogie, stąd wiele potraw tamtejszej kuchni jest bardzo prostych i mających przede wszystkimi zaspokoić elementarny głód^[4].

Współczesność

Po upadku ZSRR kraj stał się atrakcyjny dla turystyki kulinarnej z uwagi na stosunkowo niskie ceny i rozwijającą się sieć dobrych restauracji. Powstały restauracje innych tradycji kulinarnych, a także łączące kuchnię estońską z obcymi. Rozwinęło się też wysokiej jakości ogrodnictwo i sadownictwo. Do menu włączono nieznane wcześniej składniki lub rzadko stosowane. Licznie powstają małe browary, w tym restauracyjne^[2].

Remove ads

Charakterystyczne dania

Podsumowanie

Perspektywa

Dania główne

pieczona i smażona wieprzowina z dodatkiem kapusty i ziemniaków,
kaszanka również z dodatkiem kapusty i ziemniaków,
sałaka, czyli śledź bałtycki,
sült – galart wieprzowy,
mulgikapsad – sztandarowe danie z kapusty^[5],
kama – drobna kasza z rozdrobnionym grochem polana zsiadłym mlekiem,
polewka z mąki i krupy,
kasza jęczmienna^[3],
kiluvõileib – kanapka ze szprotem^[4],
mulgipuder – odmiana purée ziemniaczanego^[4],
zupa z węgorza^[2].

Dodatki

Ryby popularne w regionie Setomaa
do dań głównych często dodaje się chleb żytni lub pszenny (razowy), także domowego wypieku, ze świeżym masłem - bochenki mają bardzo różne kształty i receptury^[1],
korp – sernik z kminkiem i solą,
kahja – biały ser z kminkiem^[3].

Desery i słodycze

owoce, głównie jabłka, orzechy włoskie i orzechy laskowe,
kringle – ciastka w formie ósemek z kardamonem,
ciasteczka cynamonowe,
płaskie ciastka imbirowe,
kasza manna ugotowana z sokiem żurawinowym i zalana mlekiem^[3],
kohuke – twarożek świeżo wyciskany, często z nadzieniem owocowym (obecnie sprzedawany w formie przemysłowo wytwarzanych batoników)^[4],
kama – mieszanina mąki różnych ziaren, najczęściej jęczmienia, żyta, owsa i grochu używana do różnorodnych wypieków^[4].

Napoje

W Estonii bardzo popularne jest piwo. Pije się też napój na bazie młodego piwa, zabielany śmietaną i słodzony miodem, pity do kahji – białego sera^[3]. Popularne są także likiery, w tym najbardziej znany – Vana Tallinn (dodawany m.in. do kawy i deserów). Bardzo popularne jest mleko, także zsiadłe oraz domowe soki owocowe^[2].