Vinaigrette

Vinaigrette (fransk, av vinaigre, 'vineddik') er ein saus laga ved å blanda eddik og olje i ein emulsjon. Han blir ofte brukt som dressing til salat eller som marinade.

Framstilling av vinaigrette.

Vinaigrette med urter.

I utgangspunktet består vinaigrette av 3 delar olje til 1 del eddik som blir piska til en emulsjon. Andre vanlege ingrediensar i vinaigrette er salt, pepar, sukker, sennep, urter, lauk og kvitlauk.

Som eddik bruker ein gjerne vineddik. Som olje kan ein bruka olivenolje eller til dømes soyaolje, rapsolje, maisolje, solsikkeolje, peanøttolje eller druekjerneolje. Urter kan til dømes vera dill, estragon, kjørvel eller persille, og ein kan også bruka finhakka lauk, kvitlauk eller kapers i retten. Sennep eller hardkokte eggeplommer kan bidra til å stabilisera emulsjonen.

Kjelder

• Denne artikkelen bygger på «Vinaigrette» frå Wikipedia på bokmål, og «Vinaigrette» frå Wikipedia på tysk den 20. mai 2017.
  • Wikipedia på bokmål oppgav desse kjeldene: Gyldendals nye store kokebok, utgave av 1965, side 397

• «vinaigre» (15. februar 2009) i Store norske leksikon, snl.no.