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食用花

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食用花
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食用花是指一些可以安全食用的花朵。這些植物的花可能被視為一種蔬菜,作為正餐的一部分;又或被用作香草,來為菜餚增味。花的食用見於世界多個地區的菜餚,包括亞洲歐洲中東[1]

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韓國的杜鵑花煎

使用方式

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沙律中的金蓮花

食用花在料理中主要有三個功能:當作蔬菜食用、取其外觀、或取其味道。由於有著強烈且獨特的味道、質感及顏色,食用花在西方烹調世界成為了有創意及新穎的食材而變得愈來愈普及[2],並且為食物提供了口味、香味及裝飾英語garnish (food)

蔬菜

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泰國市場上賣的香蕉花

作為蔬菜而食用的花包括:金針花蘘荷西蘭花花椰菜洋薊等。南瓜櫛瓜的花可以裹粉油炸,其他的當直接食用的花卉有西洋菜菊花香石竹香蒲金銀花菊苣矢車菊香蕉向日葵等等。有些地方會在春天採集野菜花做成季節食物,例如朝鮮半島的花煎、日本的櫻餅

有些花的營養成份很高,例如蒲公英含有大量的多酚抗氧化劑[3]

外觀

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點綴有可食用的紫羅蘭花糖[4]的巧克力蛋糕。

許多花的味道並不好吃[5],因此雖然可供食用的花卉數以百計,但其中作為蔬菜的種類不多,在西方料理更常用花來點綴顏色,加入沙拉中。作為顏色使用的花包括番紅花(黃色)、蝶豆花(藍色)。萬壽菊可作為雞飼料,以使雞隻食後所產的蛋黃呈現更宜人的金黃色澤。

味道

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醃漬過的續隨子

許多花是作為香料使用。例如番紅花的柱頭,可提取出全世界最為昂貴的香料。丁香續隨子也可以用來提取香料。此外,蛇麻(啤酒花)和蒲公英可用於釀酒,一些食用花卉還可加工為蜜餞,例如菊花、月季三色堇等。花也可以做成醬料,例如桂花釀韭花醬、玫瑰醬等。食用花亦可加進黃油果醬之類的抹醬來增味,又或為醃泡汁及沙律的醬汁添味[1][6]

花亦可用於沖泡花茶,利用茶吸收異味的特點,將香花與新茶同悶,茶將香味吸收後再把乾花篩除,包括茉莉花茶玉蘭花茶珠蘭花茶洋甘菊茶等。

有些花帶有花蜜,因此帶有甜味,且各種花的花蜜味道不盡相同[6]

風險

有些花有微毒,只能少量食用,例如蘋果花含有氰化物三色堇含有皂苷琉璃苣金針花利尿劑成份、香豬殃殃有抗凝血功能、椴樹花大量使用可能造成心臟問題、以及萬壽菊[1]。另外,有毒或是會引發過敏的花可能被誤認成可食花,或是因為俗名相同而搞混[6]

常見食用花

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辣木Moringa oleifera)的花在印度次大陸是常見的食用材料。
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越南菜使用的刺田菁
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菊花茶

下列部分食用花[1]

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延伸閱讀

  • Barash, C. W. Edible Flowers from Garden to Palate. Golden: Fulcrum Publishing, 1993.
  • Brown, K. Flowerpower. New York: Anness Publishing Limited, 2000.
  • Mead, C. and E. Tolley. A Potpourri of Pansies. New York: Clarkson Potter Publishers, 1993.
  • Strowbridge, C. and F. Tillona. A Feast of Flowers. New York: Funk & Wagnalls, 1969.

參考文獻

外部連結

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