青海菜

青海菜是指青海省當地的地方菜系。

中國菜系列
四大菜系
魯菜 - 川菜 粵菜 - 蘇菜
八大菜系
閩菜 - 浙菜 湘菜 - 徽菜
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京菜 - 滬菜
十二大菜系
秦菜 - 豫菜
十四大菜系
遼菜 - 楚菜
十六大菜系
津菜 - 滇菜
新八大菜系
隴菜 - 杭菜 吉林菜 - 遼菜 浙菜 - 秦菜 晉菜 - 滬菜
閩系
福州菜 - 莆田菜 閩南菜 - 閩西菜 閩北菜
粵系
廣州菜 - 順德菜 客家菜 - 潮州菜
蘇系
淮揚菜 - 金陵菜 蘇南菜 - 徐海菜
東北系
遼菜 - 吉林菜 - 龍江菜
其他菜系
新疆菜 - 西藏菜 青海菜 - 內蒙菜 冀菜 - 贛菜 黔菜 - 桂菜 瓊菜 - 臺灣菜 香港菜 - 澳門菜
特種私房菜
宮廷菜 - 官府菜 譚家菜 - 紅樓菜
宗教飲食
清真菜 - 齋菜 - 道教飲食
海外中國菜
日式中餐 - 韓式中餐 娘惹菜 - 馬來西亞中國菜（英語：Malaysian Chinese cuisine） 印尼中國菜（英語：Chinese Indonesian cuisine） - 菲律賓中國菜（英語：Filipino Chinese cuisine） 印式中餐 - 巴式中餐 模里西斯中國菜（英語：List of Sino-Mauritian dishes） - 澳洲中國菜（英語：Australian Chinese cuisine） 英式中國菜（英語：British Chinese cuisine） - 加拿大中國菜（英語：Canadian Chinese cuisine） 美式中國菜 - 加勒比中國菜（英語：Carribean Chinese cuisine） 拉美式中國菜（英語：Chinese Latin American cuisine） (波多黎各式中國菜（英語：Puerto Rican Chinese cuisine） - 秘魯中餐)

青海省五分之四的面積為草原，剩下的五分之一為東部農業和農牧混合區，同時本省為漢、回、藏等多民族聚居之地，所以飲食方面也反映漢回風味互相融合，並吸取了牧區藏族風味。^[1] 青海菜口味偏酸辣香咸、軟酥醇香，脆嫩。烹飪方法粗放，多烤、炸、蒸、燒、煮，原料上以牛羊肉為主。^[2][1][3] 由於地處高原，青海菜中以漢回方式烹飪的牛肉菜有很多以氂牛肉為原料，這是青海菜與其他地方菜系中的牛肉菜不同之處。

青海菜代表菜品

紅蒸湟魚塊 金魚髮菜 蜂爾里脊 蟲草雪雞 大盤雞 筏子肉 手抓羊肉 大盤炕鍋羊肉 糊羊肉 糊羊蹄 熏羊肉 黃燜羊肉 夾板羊肉

羊肉湯粉 香酥岩羊 血腸 羊腸 羊腸面 炮仗面 乾拌麵 干拉麵 酸菜面塊 青海擀麵皮 尕面片

炒麵片 留香面片 青海釀皮 洋芋釀皮 筒簡麻食兒 拉條子 饃餅 饊子 狗澆尿 糊辣丸子湯 老酸奶 甜醅

參見

• 中國菜
• 菜系