新疆菜

新疆菜是清真菜的一個分支，受波斯菜影響較大，亦受到中國內地漢族、回族等菜餚的影響。不同民族有不同菜餚，但食材均以牛羊肉為主。

中國菜系列
四大菜系
魯菜 - 川菜 粵菜 - 淮揚菜
八大菜系
閩菜 - 浙菜 湘菜 - 徽菜
十大菜系
京菜 - 滬菜
十二大菜系
秦菜 - 豫菜
十四大菜系
遼菜 - 楚菜
十六大菜系
津菜 - 滇菜
新八大菜系
隴菜 - 杭菜 吉林菜 - 遼菜 浙菜 - 秦菜 晉菜 - 滬菜
閩系
福州菜 - 莆田菜 閩南菜 - 閩西菜 閩北菜
粵系
廣州菜 - 順德菜 客家菜 - 潮州菜
淮揚系
淮揚菜- 金陵菜
東北系
遼菜 - 吉林菜 - 龍江菜
其他菜系
新疆菜 - 西藏菜 青海菜 - 內蒙菜 冀菜 - 贛菜 黔菜 - 桂菜 瓊菜 - 臺灣菜 香港菜 - 澳門菜
特種私房菜
宮廷菜 - 官府菜 譚家菜 - 紅樓菜
宗教飲食
清真菜 - 齋菜 - 道教飲食
海外中國菜
日式中餐 - 韓式中餐 娘惹菜 - 馬來西亞中國菜 印尼中國菜（英語：Chinese Indonesian cuisine） - 菲律賓中國菜 印式中餐 - 巴式中餐 模里西斯中國菜（英語：List of Sino-Mauritian dishes） - 澳洲中國菜（英語：Australian Chinese cuisine） 英式中國菜（英語：British Chinese cuisine） - 加拿大中國菜 美式中國菜 - 加勒比中國菜 拉美式中國菜（英語：Chinese Latin American cuisine） (波多黎各式中國菜 - 秘魯中餐)

主食

一份維吾爾蒸包子（維吾爾語：مانتا, manta）

拉條子

羊肉抓飯

• 饢，類似麵包的圓形麵餅，乾旱氣候下可長時間保藏。是新疆常見的主食。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。^[1]
• 抓飯，肉抓飯通常用肉塊（可用羊肉、牛肉、雞肉或馬肉）、胡蘿蔔、食用油和大米一次燜制而成。不同地區不同風味，且分有甜鹹版本。以前吃抓飯時都是直接用手抓食，而近十幾年城市中早已改為常用勺子吃。
• 烤包子，用饢坑烤制，是新疆烤包子製作工藝的一大特色。在製作過程中，麵團被擀成薄片，包裹著由羊肉、洋蔥、孜然等調料製成的餡料，然後貼在饢坑壁上烤制。^[2]
• 蒸包子，維吾爾族叫「皮提曼塔」，選用上好的料羊肉做餡製成，是維吾爾族人民喜愛的美味食品。^[3]
• 拉條子，是用手拉出來的麵條，其味道、做法與一般用機器壓出來的麵條大不相同。^[4]
• 油塔子，油塔子形狀似塔，色白油亮，面薄層次很細，香軟油多而不膩。是維吾爾人喜愛的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。^[5]

菜式

• 大盤雞，主要原料是雞肉和辣椒，風味偏辣，份量足。通常配以皮帶面。大盤雞一般用整雞處理洗淨，切塊，加入土豆、青辣椒、西紅柿、洋蔥等食材和調味料，經過燉煮而成。大盤雞的肉質鮮嫩和香辣。大盤雞的分量都比較大，一般要3至4個才能吃完。^[6]
• 饢包肉，維吾爾語稱為「塔瓦喀瓦甫」，屬新潮小吃品種，是新疆風味名食之一。主要是羊肉夾於饢中食用。^[7]
• 戈壁烤魚，是新疆的十大經典名菜。戈壁烤魚是將魚背切開，去除內臟後洗淨，加入調味料醃製入味後，放在架子上，用炭火烤熟，再撒上蔥花和調味料，烤熟後的烤魚香味撲鼻，外脆里嫰。^[8]

燒烤

烤肉，通常認為是目前中國地區最流行的新疆食品，加以孜然和辣椒粉。

• 饢坑肉

涼菜

• 皮辣紅（洋蔥、青椒、西紅柿沙拉）
• 酸奶黃瓜沙拉
• 米腸、麵肺子

甜食

• 酸奶配葡萄乾
• 瑪仁糖，是一種新疆維吾爾族民眾採用傳統特色工藝，選用核桃仁、玉米飴、葡萄乾、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、棗等原料熬製而成的民族特色食品。因出售時一般用刀從大塊瑪仁糖切下小塊，因此又被稱作「切糕」。^[9]
• 巴哈力，又稱「黑蛋糕」。外觀呈深咖啡色，口感上，鬆軟香甜，每一口都能嚼到核桃仁、葡萄乾等堅果的脆口。在節日期間，巴哈力常與層層糕搭配食用。^[10]
• 瑪洛什，即是俄語冰淇淋的意思。其製作工藝由俄羅斯族人從歐洲帶到新疆塔城，經過多年的積澱，現在已經成了塔城地區最流行的夏天冷飲，材料是雞蛋、牛奶和白糖。^[11]