新疆菜

新疆菜是清真菜的一個分支，受波斯菜影響較大，亦受到中國內地漢族、回族等菜餚的影響。不同民族有不同菜餚，但食材均以牛羊肉為主。

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主食

一份維吾爾蒸包子（維吾爾語：مانتا, manta）

• 饢，類似麵包的圓形麵餅，乾旱氣候下可長時間保藏。是新疆常見的主食。
• 抓飯，肉抓飯通常用肉塊（可用羊肉、牛肉、雞肉或馬肉）、胡蘿蔔、食用油和大米一次燜制而成。不同地區不同風味，且分有甜鹹版本。以前吃抓飯時都是直接用手抓食，而近十幾年城市中早已改為常用勺子吃。
• 烤包子
• 蒸包子
• 拉條子
• 油塔子

菜式

• 大盤雞，主要原料是雞肉和辣椒，風味偏辣，份量足。通常配以皮帶面。
• 饢包肉

燒烤

烤肉，通常認為是目前中國地區最流行的新疆食品，加以孜然和辣椒粉。

• 饢坑肉

涼菜

• 皮辣紅（洋蔥、青椒、西紅柿沙拉）
• 酸奶黃瓜沙拉
• 米腸、麵肺子

甜食

• 酸奶配葡萄乾
• 瑪仁糖
• 巴哈力
• 瑪洛什

相關書目

• 陳海茵. 《賞味新疆--陳海茵的西域美食奇遇》. 台灣: 時報數位傳播. 2008-07. ISBN 9789868291072 （中文）.
• 好豆網. 《舌尖上的中國：民間經典新疆、清真菜》. 大陸: 東方出版社. 2013-01. ISBN 9787506050777 （中文）.