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廣州菜
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廣州菜(另稱廣府菜)是四大菜系之一的粵菜中最具代表性的下屬支系。其地域上涵蓋了以廣東省城為中心的珠江三角洲及西、北江流域、舊廣州灣的湛江以及雷州半島各縣、市為範圍的烹飪技藝、菜式。鴉片戰爭後,受西方烹飪文化影響,飲食行家們融匯了廣東民間和西餐的調味方法,使之成為用料廣博、選料精細、技藝精良、千變萬化的廣州菜系[1]。

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特色
廣府菜最大的特點為「花款多(款式多)、味道鮮」。」除了豬肉、牛肉、魚和雞外,著名菜式有烤乳豬、冬瓜盅、老火湯[2]。蒸、煎、炸等是粵菜餐館最普遍的烹調方法,因爲這些方式烹調時間短,符合保留原味的烹調哲學。
值得注意的是,雖然客家民系和潮汕民系也生活在廣東省境內,但客家菜和潮州菜與廣府菜不同,均歸納為粵菜其餘兩種下屬支系。不過,廣府菜也在一定程度上受到客家菜和潮州菜的影響。
菜式
- 烤乳豬
- 八寶冬瓜盅
- 像生大拼盤
- 泮溪茭筍皇
- 脆皮炸蟹鉗
- 牡丹鮮蝦仁
- 園林香液雞
- 瓦罉煀水魚
大同酒家脆皮雞、泮溪酒家香液雞、北園酒家雕花雞、大三元酒家茶香雞、東江飯店鹽焗雞、陶陶居蓮花雞、惠如樓汾香碧綠雞、周生記太爺雞、華北飯店貴妃雞、利口福口福雞、廣州酒家文昌雞等[3]。

參考文獻
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