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福州菜
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福州菜是發源於中國福建福州一帶的閩菜分支菜系,為閩菜一大主流,其特點為味道偏甜、酸、鹹、淡、鮮,[1]尤其重視湯的烹製,有「一湯十變」之說,烹調方法上則以溜、蒸、炒、煨、燉最為常見。

福州菜常用的典型調味料有蝦油、紅糟等。[2]傳統福州菜常以蝦油取代食鹽和醬油等作為鹹味調料進行烹飪,而其注重清淡、鮮香的特點也決定了福州菜極少使用像辣椒一類的辛辣調料。[3]
福州菜著名菜餚有佛跳牆、紅糟雞、淡糟香螺片,雞湯汆海蚌等。[2]近代福州菜重要發源地之一為創建於清代中後期的福州聚春園,佛跳牆也是由聚春園的廚師鄭春發所發明。[4]
福州菜中還有大量的著名小吃,如魚丸、扁肉燕、鼎邊糊、線麵、光餅、拌麵、蠣餅等。
福州菜還被福州移民帶往了台灣、東南亞、北美等地,在全球許多福州人社區,比如馬來西亞霹靂州的實兆遠與砂拉越州的詩巫、美國紐約華埠等地,都能見到福州菜,[5][6]在台灣台北的龍江街、康定路和東區商圈以及高雄鹽埕區也有著名的福州菜館。[7]
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菜式
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- 閩清番鴨飯
- 閩清土粉燕
- 閩清蒸筍滑
- 閩清橄欖燉豬肚
- 閩清糟菜燉上排
- 閩清臭籽根燉豬腳
- 閩清下祝紅薯粉絲[10]
- 永泰熏鴨
- 永泰嵩口蛋燕[11]
- 永泰赤錫烤兔[11]
- 永泰洑口梅魚
- 永泰紅糟富泉羊
- 福清港頭蟶滑粉[12][13]
- 福清港頭燜面[14]
- 福清玉屏海蠣餅
- 福清龍張光餅[15]
- 福清高山羊肉煲[16]
- 福清新厝紅菇豆腐湯[15]
- 福清番薯丸
- 福清茶食/耷力
- 閩侯紅糟螃蜞酥
- 閩侯尚乾粉干
- 閩侯尚干小吃
- 長樂漳港魚面
- 長樂梅花炊鯷[17]
- 長樂古槐肉燒
- 長樂蝦米燉魟魚肝
- 長樂金峰真燕
- 長樂肉米魚唇
- 長樂魚面
- 長樂槓面
- 長樂蟹生[16]
- 連江黃岐魚丸
- 連江黃岐魚餃
- 連江丹陽肉燕
- 羅源畲家烏米飯
- 羅源畲家菅葉粽
- 羅源碧里下羊肉
- 羅源紅糟干煎跳跳魚
福州小吃列表 魚丸 扁肉燕 蔥肉餅 千層糕 芋泥 齋 魚滑 馬蛋 八寶飯 鼎邊糊 光餅 蠣餅 肉丸 馬耳(註一) 馬蹄糕 迷你糕 春餅 肉鬆 燕皮 線麵 魚露 烰油𥻵 碗糕 龜桃 福州餅(註二) 蘿蔔糕/菜頭粿 福州禮餅 銀包金 米時(xì) 長樂冰飯[17] 九層粿 蝦酥 撈化 達道牛滑 長樂清茉莉 芋粿三角糕 花生湯 線面 雪片糕 清明粿 炒肉糕 安南粿 燉罐
註一:一種油炸食品,在臺灣又稱「雙胞胎」。 註二:一種餅,跟光餅很類似,在臺灣又稱[胡椒餅]。
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馬蹄糕
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福州魚丸
參考文獻
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