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龍江菜
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龍江菜主要是魯菜、東北菜、朝鮮菜和俄式西餐等基礎之上,結合黑龍江地大物博,野生動植物豐富的地域特點以及北方人民喜好鮮、補的飲食習慣而慢慢形成的一種菜系。
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基本特點
龍江菜選料嚴謹,取料鮮活,崇尚滋補,以珍、鮮、清、補和綠色天然食品著稱,尤以烹製山珍、野味、肉禽、淡水魚蝦為長;烹製技法多樣,講究口味的香醇、鮮嫩、爽潤、鹹淡相宜;刀法精湛,講究造型、火候,擅長刀工、勺工,注重複合技法和吸收其它菜系烹飪技法;合理配料,講究營養健身,形成了天然、綠色、營養、健康的科學飲食概念和獨具關東特色的龍江菜系。
經典名宴
代表菜餚
冰糖雪蛤、宮廷白肉血腸、努爾哈赤黃金肉、精排烀馬鈴薯、紅燒大馬哈魚、烤狗肉、鍋包肉[1]、叉燒野豬肉、燴鹿尾、飛龍湯等。
特色小吃
黑龍江各地的特色小吃有哈爾濱紅腸、風乾腸、粉腸、松仁小肚、雞西大冷麵、雞西刀削麵、烤冷麵、得莫利燉活魚、同江赫哲族風味生魚片、塔拉哈(半熟烤魚)、齊齊哈爾烤肉、雞西辣菜,此外還有百姓間膾炙人口的地三鮮、鍋包肉、筋頭巴腦、醬骨、燻肉、豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、殺豬菜等家常菜餚。
參考
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