Ementaler

Ser ementalski^[1], ementaler (emmentaler) – rodzaj szwajcarskiego sera, który jest produkowany z krowiego mleka. Ser ten jest zaliczany do serów twardych, podpuszczkowych oraz dojrzewających. Ser ementalski ma smak łagodny oraz słodko-orzechowy.

Ementaler

ser
Rodzaj	sery twarde
Miejsce powstania	Szwajcaria
Uwagi
pasteryzacja: tradycyjnie nie czas dojrzewania 2-14 miesięcy

Ementaler w przekroju ma widoczne duże dziury. Zawiera ok. 45% tłuszczu w suchej masie^{[potrzebny przypis]}.

Nazwa pochodzi od Emmental, doliny rzeki Emme w kantonie berneńskim w Szwajcarii. Oficjalna data powstania – rok 1293^[2].

Wartość odżywcza

Ser ten zawiera duże ilości sodu, wapnia, fosforu, cynku i jodu. Z witamin na uwagę zasługuje wysoka zawartość witaminy A i B12. W 100 g sera znajduje się 0,26 mg retinolu i 0,223 mg β-karotenu^[3].

Wartość odżywcza Ser Ementaler pełnotłusty (100 g)

Wartość energetyczna 1590 kJ (380 kcal) Białka 28,8 g szczegółowe informacje RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 63% 63% 63% 63% M 51% 51% 51% 51% Węglowodany 0,1 g szczegółowe informacje Przyswajalne 0,1 g RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 0,1% 0,1% 0,1% 0,1% M 0,1% 0,1% 0,1% 0,1% Dwucukry Sacharoza 0,0 g Laktoza 0,1 g Skrobia 0,0 g Błonnik 0,0 g AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% M 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% Tłuszcze 29,7 g szczegółowe informacje Kwasy tł. nasycone 17,74 g Kwasy tł. nienasycone Jednonienasycone 9,45 g Wielonienasycone 0,82 g omega-3 0,42 g α-Linolenowy (ALA) 0,42 g AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 38% 38% 38% 38% M 26% 26% 26% 26% omega-6 0,40 g Linolowy (LA) 0,40 g AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 3,3% 3,3% 3,6% 3,6% M 2,4% 2,4% 2,9% 2,9%

Witaminy Witamina C 0,0 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% M 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% Tiamina (B1) 0,025 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 2,3% 2,3% 2,3% 2,3% M 2,1% 2,1% 2,1% 2,1% Ryboflawina (B2) 0,375 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 34% 34% 34% 34% M 29% 29% 29% 29% Niacyna (B3) 0,09 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 0,6% 0,6% 0,6% 0,6% M 0,6% 0,6% 0,6% 0,6% Witamina B6 0,05 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 3,8% 3,8% 3,3% 3,3% M 3,8% 3,8% 2,9% 2,9% Foliany 0,02 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 5,0% 5,0% 5,0% 5,0% M 5,0% 5,0% 5,0% 5,0% Kobalamina (B12) 0,0022 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 92% 92% 92% 92% M 92% 92% 92% 92% Witamina A 0,297 mg RAE RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 42% 42% 42% 42% M 33% 33% 33% 33% Witamina D 0,00025 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 1,7% 1,7% 1,7% 1,3% M 1,7% 1,7% 1,7% 1,3% Witamina E 0,4 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 2,7% 2,7% 2,7% 2,7% M 2,7% 2,7% 2,7% 2,7% Makroelementy Fosfor 416 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 59% 59% 59% 59% M 59% 59% 59% 59% Wapń 835 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 84% 84% 70% 70% M 84% 84% 84% 70% Magnez 39 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 13% 12% 12% 12% M 9,8% 9,3% 9,3% 9,3% Potas 119 mg AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 2,5% 2,5% 2,5% 2,5% M 2,5% 2,5% 2,5% 2,5% Sód 909 mg AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 61% 61% 70% 76% M 61% 61% 70% 76% Mikroelementy Jod 0,04 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 27% 27% 27% 27% M 27% 27% 27% 27% Żelazo 0,5 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 2,8% 2,8% 6,3% 6,3% M 6,3% 6,3% 6,3% 6,3% Miedź 0,04 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 4,4% 4,4% 4,4% 4,4% M 4,4% 4,4% 4,4% 4,4% Cynk 4,4 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 55% 55% 55% 55% M 40% 40% 40% 40% Mangan 0,02 mg AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 1,1% 1,1% 1,1% 1,1% M 0,9% 0,9% 0,9% 0,9%

Dane liczbowe na podstawie: [3] Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health[4]

Kwasy tłuszczowe[3] (w 100 g)
Nasycone
kwas masłowy – 0,9 g kwas kapronowy – 0,56 g kwas kaprylowy – 0,33 g kwas kaprynowy – 0,78 g kwas laurynowy – 0,98 g kwas mirystynowy – 3,15 g kwas pentadekanowy – 0,31 g kwas palmitynowy – 7,3 g kwas heptadekanowy – 0,28 g kwas stearynowy – 3,15 g
Jednonienasycone
kwas mirystoleinowy – 0,40 g kwas petadekenowy – 0,19 g kwas palmitoleinowy – 0,75 g kwas heptadekenowy – 0,31 g kwas oleinowy – 7,80 g

Aminokwasy[3] (w 100 g)
Izoleucyna – 1,289 g Leucyna – 2,350 g Lizyna – 2,120 g Metionina – 0,675 g Cystyna – 0,160 g Fenyloalanina – 1,433 g Tyrozyna – 1,568 g Treonina – 1,068 g Tryptofan – 0,418 g Walina – 1,832 g Arginina – 0,914 g Histydyna – 0,773 g Alanina – 0,831 g Kwas asparaginowy – 1,915 g Kwas glutaminowy – 6,377 g Glicyna – 0,531 g Prolina – 2,958 g Seryna – 1,586 g

Zobacz też

• Emmental