東北菜

;
中國菜系列
四大菜系
	魯菜 - 川菜; 粵菜 - 蘇菜
八大菜系
	閩菜 - 浙菜; 湘菜 - 徽菜
十大菜系
	京菜 - 滬菜
十二大菜系
	秦菜 - 豫菜
十四大菜系
	遼菜 - 楚菜
十六大菜系
	津菜 - 滇菜
新八大菜系
	隴菜 - 杭菜; 吉林菜 - 遼菜; 浙菜 - 秦菜; 晉菜 - 滬菜
閩系
	福州菜 - 莆田菜; 閩南菜 - 閩西菜; 閩北菜
粵系
	廣州菜 - 順德菜; 客家菜 - 潮州菜
蘇系
	淮揚菜 - 金陵菜; 蘇南菜 - 徐海菜
東北系
	遼菜 - 吉林菜 - 龍江菜
其他菜系
	新疆菜 - 西藏菜; 青海菜 - 內蒙菜; 冀菜 - 贛菜; 黔菜 - 桂菜; 瓊菜 - 臺灣菜; 香港菜 - 澳門菜
特種私房菜
	宮廷菜 - 官府菜; 譚家菜 - 紅樓菜
宗教飲食
	清真菜 - 齋菜 - 道教飲食
海外中國菜
	日式中餐 - 韓式中餐; 娘惹菜 - 馬來西亞中國菜（英語：Malaysian Chinese cuisine）; 印尼中國菜（英語：Chinese Indonesian cuisine） - 菲律賓中國菜（英語：Filipino Chinese cuisine）; 印式中餐 - 巴式中餐; 模里西斯中國菜（英語：List of Sino-Mauritian dishes） - 澳洲中國菜（英語：Australian Chinese cuisine）; 英式中國菜（英語：British Chinese cuisine） - 加拿大中國菜（英語：Canadian Chinese cuisine）; 美式中國菜 - 加勒比中國菜（英語：Carribean Chinese cuisine）; 拉美式中國菜（英語：Chinese Latin American cuisine） ; (波多黎各式中國菜（英語：Puerto Rican Chinese cuisine） - 秘魯中餐)

東北菜是指在東北，包括東三省（黑、吉、遼）、內蒙東四盟以及河北秦皇島的烹飪菜系。東北菜的特點是量大，用料廣泛。以火候足而滋味濃郁的各式燉菜聞名。

快速預覽 中國菜系列, 四大菜系 ...

東北菜融合了中國其他菜系的一些特點，尤其受魯菜影響巨大，這點在遼寧菜里保存的更為完整。辣味稍斂的四川菜（魚香肉絲）、改良後的河北菜在東北菜譜中也是屢見不鮮。東北菜以燉為主，醃製的菜也是在寒冷的東北冬天熱情好客的東北人桌上少不了的一道菜，例如酸菜。東北菜中還有一些融匯了少數民族特色的食材或菜類，包括吉林的朝鮮族燒烤和泡菜，龍江菜里的俄羅斯族的紅腸，遼寧的錫伯族血腸，還有全東北流行的源於維吾爾族的烤串。

東北菜

代表菜色

參見

參考文獻

Wikiwand - on