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飨宾餐旅
臺灣的餐飲集團 来自维基百科，自由的百科全书
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飨宾餐旅事业股份有限公司是台湾连锁餐厅品牌的经营业者，总公司位于桃园市大园区青埔特区。1971年，陈朝全创立福宴馆（福利川菜），为飨宾餐旅的前身，而他的儿子陈启昌在1979年接手经营这间餐厅。福宴馆（福利川菜）主要在婚宴市场吸引客群，然而在台湾开始少子化的时候，婚宴市场将面临挑战，因此陈启昌将经营策略转移到吃到饱餐厅，并且在2002年正式创立飨宾餐旅以及吃到饱餐厅品牌“飨食天堂”。当陈启昌的儿子陈毅航在2009年开始担任飨宾餐旅的总经理时，将飨宾餐旅纳入企业资源计划系统当中。
在创立吃到饱餐厅品牌“飨食天堂”之后，飨宾餐旅开始拓展品牌蓝图，2011年创立四川料理餐厅品牌“开饭川食堂”，2013年创立素食暨蔬食自助餐品牌“果然汇”以及泰式料理餐厅品牌“飨泰多”。2016年创立美式汉堡餐厅品牌“大口吃”，并且在隔年创立吃到饱餐厅品牌“飨飨”以及日式风格吃到饱餐厅品牌“旭集和食集锦”，而在2020年开设台式风格餐厅品牌“真珠台湾佳味”。
2021年，飨宾餐旅创立火锅吃到饱品牌“小福利麻辣锅”，并且在隔年创立西式主题的半自助式餐厅品牌“朵颐餐厅”。2023年，飨宾餐旅开设全台最昂贵的吃到饱餐厅“飨A Joy”，并于2024年开设提供套餐服务的铁板烧餐厅“旨酝”。另外，飨宾餐旅在2019年开设多家枢纽厨房，为旗下餐厅和iEat飨爱吃应用程序提供服务，而在2019冠状病毒病疫情期间，飨宾餐旅开启线上订餐暨外送服务平台“飨带走”以及销售旗下餐厅品牌菜肴的冷冻食材自煮包之电子商务平台“飨在家”。
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历史
1971年，陈朝全创立“福宴馆（福利川菜）”，即“飨宾餐旅”的前身[1][2]，他的儿子陈启昌后来在1979年接手这间餐厅的经营，并于1993年开设中正分店，由于福宴馆（福利川菜）可以开设200个宴会桌席，因此在开幕当时为台湾最大的四川料理餐厅。这间餐厅起初用于吸引民众来到此处举办婚宴，而在那时候的餐厅经营状况是稳定的，然而由于台湾开始少子化，造成不稳定的婚宴业务的销售开始受到影响，为了要稳定经营，陈启昌决定将品牌经营策略转移到吃到饱餐厅，因此在2001年创立“中坜福利川菜”以及“福利日式百汇”，并在2002年于桃园衣蝶生活流行馆（现今新光三越百货桃园站前店）开设“飨日式百汇”。为了要准备经营日式吃到饱餐厅，陈启昌在那年和衣蝶生活流行馆总经理王令楣以及所属员工前往日本研习时尚餐厅的经营策略，当王令楣采取这样的建议时，陈启昌实施王令楣的决策[3]。陈启昌邀请室内设计师陈瑞宪去设计这间餐厅[4]，并且也帮忙设计品牌识别、室内设计以及员工制服等，后来他们共同决定将这样的品牌定名为“飨”，旨在呼应“筵席”一词，而飨宾餐旅在2002年5月8日正式创立后成为多家品牌连锁餐厅的经营业者[3]。
2006年，创办人陈朝全的孙子暨陈启昌的儿子陈毅航从国立台湾大学毕业后，在那一年加入飨宾餐旅去协助父亲开设一间位于台北市内湖区的餐厅，并于2009年5月成为飨宾餐旅的总经理[5]。陈毅航和他的姐姐陈涵菁同为飨宾餐旅的第三代老板[4][5]，于2006年创立由品牌“飨日式百汇”发展最初理念的吃到饱餐厅“飨食天堂”，这间餐厅在开幕后第一年的营业收入为新台币1.4亿元（大约4,643,141美元），因此《联合报》对此表示这项营收成绩为该餐厅赢得业内同行的极大尊重，而飨宾餐旅也将“飨食天堂”开设分店[4]。陈毅航在担任总经理期间成立飨宾餐旅综合管理办公室，下设行销部、采购部、人力资源部以及工程部，并且在中华民国经济部举办的餐饮业数字化竞赛当中提交一份商业计划书，当他以第一名之姿完赛后，他获得新台币140万元的资金，并且利用这笔资金去部署一个企业资源规划系统，教育所有厨师使用电脑下订单和补充食材。陈毅航做出的另一项改变是对公司股权进行改革，在这之前，公司股权分散在约30名股东手中，而他在2008年说服父亲和股东支持合并股权并允许公司高阶主管购买股票[5]。
2010年，飨宾餐旅销售额达新台币8亿元（约28,640,985美元），其中利润达到新台币7,500万元（约2,685,092美元）[5]，因此中华民国经济部在2011年颁发创造就业贡献奖给飨宾餐旅。到2012年，飨宾餐旅已经开设8间飨食天堂分店，年度总收入来到新台币12亿元（约39,798,355美元），因此《联合报》财经记者陈静宜对此表示在台湾连锁吃到饱餐厅“上阁屋”相继关闭分店之际，飨食天堂却成功抢占了吃到饱餐饮市场[4]，而在2012年春节，飨食天堂其中一间分店吸引近1,000名顾客用餐，写下当时飨宾餐旅的新纪录[4]。
在2019冠状病毒病台湾疫情爆发前，飨宾餐旅共开设5个吃到饱餐厅品牌，并在每年大约吸引450万名顾客前来用餐[1]，到2020年时，飨宾餐旅在7个品牌合计40间餐厅分店拥有2,500名员工，创造新台币35亿元（约116,078,535美元）的年度营业收入[3]。疫情期间，飨宾餐旅并没有削减员工薪资，也没有让员工放无薪假，董事长陈启昌提到许多员工来自贫困家庭，因此他希望公司能为他们提供支援，而中华民国总统蔡英文探访飨宾餐旅，并敦促企业在严峻情况下坚持不降低薪资，但仍要避免放无薪假[3]。2021年5月到8月，由于第三级疫情警戒措施无法让顾客前往餐厅内用美食，飨宾餐旅在那时候亏损将近新台币5亿元（约17,900,616美元）[6]，不过到2021年10月，当中华民国政府进行发放振兴五倍券等相关措施时，飨宾餐旅在那一段时间的营业收入回升到新台币4.1亿元（约14,678,505美元），相当于疫情发生前的营收水平[7]。当疫情管制在2022年下半年开始松绑时，飨宾餐旅在那年新开设14家分店，到该年年底时共有64家分店，且年度营业收入来到新台币56亿元（约200,486,897美元），因此《商业周刊》记者姚舜在隔年称飨宾餐旅为“大型连锁自助餐厅的主导者”[8]。
2023年，飨宾餐旅开设第6个吃到饱餐厅品牌“飨A Joy”[1]，并且在那年总共新开设18家分店，并带来新台币85亿元（约281,905,015美元）的年度合计营业收入[9][10]。2024年，飨宾餐旅创立第11个餐厅品牌“旨酝”，为铁板烧主题餐厅[9]。到2024年5月为止，飨宾餐旅已经开设11个品牌共83间分店[9]，分别为30间开饭川食堂、15间飨泰多、11间飨食天堂、8间真珠台湾佳味、5间果然汇、5间旭集和食集锦、4间小福利麻辣锅、2间飨飨、1间飨A Joy、1间朵颐餐厅以及1间旨酝[10]。另外，飨宾餐旅也经营电子商务平台“飨在家”以及线上订餐暨外送服务“飨带走”[11]。未来，飨宾餐旅计划在2026年透过新开设开饭川食堂和真珠台湾佳味分店来进军美国和日本市场，并在到时候进行首次公开募股[9][12]。
2024年，中华民国内政部警政署刑事警察局将飨宾餐旅名列五个诈骗集团首要目标企业之一，根据统计，在2024年前三个月有高达59件来自诈骗集团冒充飨宾餐旅员工名义案件，刑事警察局称这些骇客据信透过入侵公司系统去窃取顾客个人资料，并告诉这些顾客在输入顾客资讯时出现错误，并冒充银行柜员说服顾客交出他们的银行账户资讯[13]。
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运作
为了要减少旗下餐厅准备食材所需的时间和劳力，飨宾餐旅在总部所在的桃园青埔特区斥资新台币1亿元（约3,316,530美元）打造占地面积3,200坪（11,000平方米；110,000平方英尺）的中央厨房，本厨房主要有四个部门：食品生产、营运管理、物业管理以及糕点生产。另外，飨宾餐旅也有一个采购组去向当地农民采购蔬果，目的不但允许总公司监控生产者的农民实践，例如农药使用量、种植实践和品质管理，而且也减少那些从中分得利润的经销商，而采购组回到中央厨房后将物品分类和储存。飨宾餐旅对原材料进行预先处理，并加工中间产品，中央厨房准备的食材包括水果、蔬菜、全熟菜肴、港式点心、西式糕点、冰淇淋和其他甜点等，在这些食材准备完成后配送到各地旗下餐厅，飨宾餐旅的食材处理流程获得食品安全管理系统ISO 22000（2018版）认证[3]。
为了要兴建另一个中央厨房，飨宾餐旅在总部附近购入土地兴建，并于2020年初投入使用。这间中央厨房既储存需要冷冻的食材，也储存可以在室温下保存的食材，目的是为了呼应飨宾餐旅会采购当季食品并在中央厨房冷冻而能提供更多种类的食材[3]。到2020年，飨宾餐旅在嘉义县鹿草乡马稠后产业园区购入15,000坪（50,000平方米；530,000平方英尺）土地[1][3]来筹建“飨青市集”，该地占地数万坪，并以意大利食品市场“Eataly”为蓝本，不仅用于预先处理嘉义县、台南市和云林县的农产品、渔业和畜牧产品，也会供应食材予飨宾餐旅和其他餐饮业者旗下餐厅[3]。根据飨宾餐旅总经理陈毅航的说法，飨宾餐旅希望打造一个“Eataiwan”，让消费者可以在这里用餐、购买食材，还可以在烹饪学校上课[14]，因此飨宾餐旅计划斥资将近新台币50亿元（约165,826,479）用于该项目的三阶段建设[15]。另外，飨宾餐旅斥资新台币8亿元（约26,532,237美元）去建设嘉义食材中心[1]，而桃园市长郑文灿和嘉义县长翁章梁在2022年7月13日开工当天亦出席动工仪式[16]。
飨宾餐旅组建内部物流车队，用于运送常温、冷藏和冷冻等各种温度的食品，该车队总共有14台送货卡车，总重量超过90公吨（90,000千克；200,000磅），并且每天向台中市以北的餐厅配送食材，而在台中市以南的餐厅则每两天会收到一次食材配给[3]。
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订位服务
飨宾餐旅旗下的餐厅可以让消费者在官方网站线上订位，并于用餐日前一个月开放订位。2023年，飨宾餐旅将开放订位时间从半夜12点调整到上午9点，以便让许多民众不必熬夜去预约用餐。另外，飨宾餐旅针对飨飨、旭集以及飨A Joy的订位要求消费者在限时内支付订金，方可完成预约程序[17]。2024年，飨宾餐旅导入中华电信AI语音助理来回应消费者的来电，并且使用生成式人工智能来对应当地的节庆和来电者的需求，飨宾餐旅采用这项技术的目的是为了加快对消费者的回应，且避免消费者在客服电话忙线时无法打通[18]。
餐饮品牌
飨宾餐旅总经理陈毅航将这些品牌视为服务不同层次的消费族群，在2024年说道民众参加大学生团聚可能会选择来吃到饱餐厅“飨食天堂”用餐，民众在约会时可能会选择“飨飨”，而也有商务人士可能会来“飨A Joy”用餐[19]，至于铁板烧餐厅品牌“旨酝”则会把客群锁定30岁以上上班族[20]。
福宴馆（福利川菜）在1971年由陈朝全创立，为飨宾餐旅的初始品牌，这间餐厅原本是桃园农田水利会员工的用餐场所，后于1977年，陈朝全雇用四川料理拿手张金全为该餐厅的行政主厨，而福宴馆则是采取大型川菜馆的经营模式来开始经营川菜，并且新增中正和中坜两家分店[2]。
雅虎新闻记者林宜屏在2019年将福宴馆的经营成功归功于新鲜的食材、美味、实惠的价格以及川菜的辛辣和芳香风味，并且表示福宴馆透过使用竹叶花椒、二荆条等花椒来保留川菜的原汁原味。在那一年，该餐厅供应传统川菜佳肴包括豆瓣鲤鱼和鱼香茄子，其他餐点还包括葱油饼、砂锅鸡高汤、拿手盐焗鸡、百角虾球以及哥乐山辣子鸡等，另外这间餐厅也研发新的川菜菜色，包括使用澳洲牛五花肉和白菜梗丝，并且淋上用川椒、大红袍、二金条以及辣椒粉炼成的辣油以及乌醋所制成的“放牛吃嫩草”以及“川味口水鸡”。消费者入席后可选择单点或套餐，当用餐者的消费超过最低限额时，可以享用自助吧包括水果、沙拉、生啤酒等饮料以及哈根达斯冰淇淋等甜点[2]。
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吃到饱餐厅“飨食天堂”在2002年创立，并在桃园县中坜市（今桃园市中坜区）开设第一间分店[21]，随后让飨宾餐旅在大台北地区蓬勃发展[3][22]。根据作者沈勤誉的说法，许多家人和朋友经常来吃到饱餐厅聚餐，而在飨食天堂创立之后能提供更多样化佳肴包括四川料理、台湾料理、泰式料理以及素食料理等[3]，截至2012年提供200多种菜色[4]。飨食天堂另外在京站时尚广场台北车站设立店铺面积300坪（990平方米；11,000平方英尺）的分店，在2010年带来新台币2亿元（约6,633,059美元）的收入，成为在京站13家主题餐厅当中营业收入最高者[5]。
2012年，飨食天堂中坜店获得桃园县政府（今桃园市政府）“14家最佳异国风味餐厅”金奖，并且到2019年，飨食天堂获得桃园市政府“智多星奖”以及“性平奖”的肯定[3]。不过，在2012年5、6月曾因为生蚝被污染诺罗病毒而造成23名飨食天堂用餐民众食物中毒[4][23][24]，因此餐厅业者在当时为受害民众提供医疗费用、免费膳食以及新台币1000元的经济补偿[4][25]，而在事发后3个月内，飨宾餐旅的营收跌落20%到25%[23]。
《台北时报》记者林恩如在2013年评论位于台北市大同区的飨食天堂京站时尚广场分店，这间餐厅可容纳352人，并且在她周末采访时看到该餐厅经常订位客满且需要在外面排队长达60分钟才能入场，她对该餐厅的食物写一篇大多是正面的评价，将飨食天堂餐点与针对商务客的餐厅所提供的菜肴进行比较。林恩如在食用沙朗牛排后称这之“多汁且肥美”，并认为旁边的凤梨泡牛奶与沙朗牛排搭配起来味道极佳，另外食用炸虾天妇罗后也感觉“新鲜、悠长以及奢华”，而烤猪脚的坚硬外皮却如奶油般那么柔情。林恩如对一些菜肴的评价褒贬不一，她说这些摆放在小杯子里的菜肴看起来很优雅，并且认为用味噌芥末酱和绿叶蔬菜调味的扇贝很美味，不过她称美乃滋和香草调味的培根蛋糕“很奇怪”，并且觉得培根饼虽然有米糕的口感，但因为浓郁的肉味而咬起来很困难。除此之外，林恩如发现这间餐厅的用餐价格有点贵，且批评餐厅里顾客和开放式厨房发出的噪音，并写道与人交谈可能“永远不会变得浪漫，甚至不会很友好：你必须倾身，有时还要大喊大叫。”[26]
2021年，飨食天堂邀请台湾乐团告五人代言此品牌[22]，而餐厅业者在那一年翻新10间飨食天堂分店[7]。与疫情前相比，每间飨食天堂到2023年的营业收入已成长5%到10%[27]。2023年9月25日，飨宾餐旅于LaLaport台中开设第11间飨食天堂分店[28]，这间餐厅位于商场3楼，店铺面积高达414坪（1,370平方米；14,700平方英尺），可容纳376个用餐座位，不仅是该品牌12年来在中部地区开设的首家餐厅，也是中部地区最大的餐厅[27][28]。开幕之后，这间餐厅提供8个佳肴区域，其中供应澎湖烤生蚝、松露和扇贝寿司以及遮目鱼牡蛎汤等，另外也有一个儿童区，里面有小汉堡，还有一个广式点心车，内含混合松露和芦笋的虾饺等，至于这间餐厅的内装灵感来自表匠、金属加工、活字印刷、日本相扑和灯笼制作[28]。
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开饭川食堂在2011年创立，提供四川料理佳肴[29][30]，并采取单点用餐模式经营[31]。当第23间开饭川食堂分店在2022年1月14日于远东百货竹北店开幕后，《工商时报》称开饭川食堂为“台湾最大中华料理连锁品牌”。在2022年，开饭川食堂提供的菜色包括口水鸡和麻婆豆腐等，这间餐厅采用红白相间的内装，并以一只活泼的熊猫作为官方吉祥物[30]。2024年，开饭川食堂推出一道虾仁混合鸡蛋、韭菜和胡椒的菜肴，另外也推出一道菜色浸满辣酱的鸡胸肉以及配有海藻和莲藕的鸡肉、一道菜色浸满辣椒粉的炸鸡腿、以及一道菜色用绍兴酒、二荆条辣椒和黑豆沙腌制的猪肋排[32]。
果然汇是在2013年创立的素食暨纯素食吃到饱餐厅[33][34]，于2013年4月在台北市大安区明曜百货开设第一家分店[33]，当这个品牌在2022年1月14日于远东百货竹北店开设第五家分店时，《工商时报》称果然汇为“台湾最大连锁素食吃到饱餐厅品牌”。果然汇远百竹北分店的店铺面积为253坪（840平方米；9,000平方英尺），可容纳284个座位，内装以白色和绿色为主色调，配有挑高的天花板，并融入当代艺术、都市时尚和植物，为了要表达对素食主义的承诺，果然汇远百竹北分店在中央位置设有高480厘米（190英寸）的“果然汇生命之树”。开幕之后，该餐厅供应蘑菇饼、意大利面、沙拉、寿司以及泰式面食等，另外果然汇与素食食品公司“欧特力”合作，提供燕麦奶菜肴和甜点[30]。
2017年，果然汇供应印度咖喱、意大利面以及寿司[34]，并且根据季节不同，供应不同的素食和纯素食菜肴，以上菜肴均有标记为素食或含有牛奶、鸡蛋或五辛根成分。果然汇共有分中式、日式、西式、甜点、饮料、水果等区域，在2024年时沙拉吧区域供应20种蔬菜、6种酱汁、起司、坚果以及葡萄干[35]。2024年5月12日，位于明曜百货的第一间家分店因为租约到期而结束营业，不过在2024年仍有大约20万名顾客前来果然汇用餐[33]。
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飨泰多是在2013年创立的泰式料理餐厅品牌，提供单点及套餐服务[31][36]，并且获泰国商务部“泰精选认证”[37]，第一间分店在2013年6月于台北市东区的Bistro 98大楼6楼开幕，店铺面积73坪（240平方米；2,600平方英尺）。飨宾餐旅在当时斥资新台币数千万元研发这个品牌，除了邀请时尚设计师康嘉伟去设计泰式哈伦裤作为该品牌的员工制服，另外也邀请台湾设计团队“耘艺设计”去设计泰式餐厅的主题内装，其中洗手间的设计灵感来自泰国水疗中心[36]。
飨泰多的部分香料和其他食材均来自泰国，而《台湾Vogue杂志》作者Alice Cheng在2013年撰写的文章中写道她推荐青木瓜沙拉、鲜味金钱鱼饼、香茅肉串、鞭炮虾、绿咖喱鸡以及香兰叶抱鸡等菜色。飨泰多为了要强调传统泰式美食，因此餐厅业者在设计菜色时决定不包括辣鸡和月亮虾饼等非传统泰国菜[36]，尽管如此，飨泰多供应泰国北部料理的烧烤和油炸菜肴以及泰国南部料理的咖喱，到2023年时供应月亮虾饼、黄咖喱软壳蟹、烤牛肉沙拉、泰国东北风味牛小排、柠檬鱼和猪肉拼盘等菜肴，并且提供泰式奶茶等饮料。另外，飨泰多也设计穿着夸张服装的“小象哥”来作为餐厅业者的官方吉祥物[37]。2023年，飨泰多在宜兰县宜兰市兰城新月广场开设第一家东台湾分店，店铺面积71坪（230平方米；2,500平方英尺），可容纳78个座位[37]。
大口吃是在2016年创立的美式汉堡餐厅品牌，于新竹市东区Big City远东巨城购物中心7楼开设第一家分店，这间餐厅的汉堡融合美国菜和台湾菜，菜单上包括“咸蛋山苦瓜自然猪肉堡”、“葱酱樱桃鸭胸堡”、“柚香烧明太子鲑鱼堡”等，以上汉堡餐点均使用澳洲牛肉，另外也供应意大利面、意大利炖饭以及帕尼尼[38][39]。
飨飨是2017年创立的吃到饱餐厅品牌[40]，与之前的吃到饱品牌“飨食天堂”相比，《中国时报》称飨飨为“进化版飨食天堂”，而《美丽佳人》称之为“豪华版飨食天堂”[41][42]。为了要创立这个品牌，飨宾餐旅斥资新台币1.2至1.5亿元（约3,979,836至4,974,794美元）打造全新分店[19]，最终在2017年6月20日于微风信义百货46楼开幕，这间斥资新台币1.3亿元（约4,311,488）打造的飨飨信义店，店铺面积达到390坪（1,300平方米；14,000平方英尺），可容纳254个座位，在开幕当时共有70名厨师和厨房工作人员。飨飨信义店的座位区设有隔间、沙发和标准餐桌[43]，并提供台北市360度环景，可让消费者观览台北101、台北盆地以及基隆河等[42]。到2018年，飨飨的每日收益超过新台币1百万元（约33,165美元）[44]。
2022年12月27日，飨飨第二间分店在新北市新庄区宏汇i-Tower39楼开幕[45]，店铺面积370坪（1,200平方米；13,000平方英尺），可容纳264个座位。飨飨的“迎宾灯墙”使用将近500颗半圆灯球打造，并以“TOWER”的概念来设计层次堆叠和灯光造影。飨飨设有八大餐区，以大海、湖泊、河川和高山来命名[40][43]。第一区为“丰大海”，使用蓝染背景和银色不锈钢雕塑做设计，并且供应每日渔港直送的海鲜和生鱼片。第二区为“旬巧原”，供应法式开胃小品和沙拉。第三区为“京山”，使用青花瓷制成的壁饰做点缀，并提供港式点心和烤鸭。第四区为“大快地”，供应西式铁板料理和现切肉品。第五区为“禾烹湖”，供应陶瓷烹饪热腾腾的锅物菜肴。用日式漆器来点缀的第六区“炙丘”，供应蒸、煎、烤等类别的日式料理。第七区为“甜田”，使用装饰风艺术浮雕做装饰，并且提供法式甜点。第八区为“长饮川”是饮料吧，设有一个宽敞的ㄇ字型取餐空间以及动态灯光变化设计，并且提供酒精性饮品[40]。
时尚设计师周裕颖为飨飨员工设计制服，这些服务消费者的员工均穿上带有“编织纹理和细节点缀”的蓝色服装，而飨飨的厨师们穿着浅灰色的制服，其中领子和袖口的颜色有分红色或蓝色，以代表他们所负责菜肴的冷热程度。飨飨新庄店可提供消费者一个360度环景视野，可观赏关渡、观音山以及台北101[40]。飨飨的鸡尾酒，酒精浓度约莫在4%到6%之间，到2024年时推出新三款鸡尾酒，分别搭配荔枝、百香果以及葡萄风味[46]。之后，飨飨开始供应三种巧克力甜点，分别搭配酒酿桂圆、柚香金萱以及玫瑰覆盆莓[47]。
2025年1月，有59名消费者在飨飨微风信义店用完餐后出现食物中毒症状并且送医[48]，在这些受害者当中食用生蚝、生鱼片以及扇贝等[49]。台北市政府卫生局随后展开流行病学调查，并要求飨飨微风信义店暂停营业[48][49]，尽管飨飨信义店被要求从1月7日下午开始暂停营业，但后来被发现在当天晚上仍然让消费者入场用餐[50]，因此北市卫生局依违反食安法规定开罚餐厅业者新台币3百万元（约99,496美元）罚锾[49]。在北市卫生局进行卫生检查后发现一些卫生问题，并要求餐厅业者在隔天之前解决这些问题[49]，另外也发现超过70%的受害消费者有吃生鱼片而导致被诊断为诺罗病毒[48][51]，而在暂停营业4.5天之后，飨飨信义店完成员工训练，因此北市卫生局同意飨飨信义店从1月12日开始恢复营业[52]。《联合报》记者在飨飨信义店恢复营业当天采访时，发现到飨飨的生意似乎并未受到影响[53]，而餐厅业者亦针对受食物中毒影响的消费者提供新台币800元（约27美元）红包以及价值新台币1,000元（约33美元）的飨宾礼券作为补偿[54]。
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旭集和食集锦是2019年创立的日式主题吃到饱餐厅品牌[55]，而飨宾餐旅在当时斥资新台币1.2亿至1.5亿元（约3,979,836至4,974,794美元）来开设旭集全新分店[19]。第一间旭集在2019年12月25日于远百信义A13的9楼开幕，店铺面积350坪（1,200平方米；12,000平方英尺），可容纳288个座位。旭集的内装受到日式风格的启发，因此在装潢时拥有土墙、竹编、实木、花窗等元素[56]。旭集第三家分店在2022年1月14日于远百竹北开幕，店铺面积410坪，可容纳339个座位，入口处装饰著一个悬挂的宝箱，里面有日本吉祥物和一头大鲸鱼，该餐厅的两个包厢配有施华洛世奇的水晶灯，烧烤区设有巨大的金鱼展示，还展出了一件和服[30]。旭集第四家暨台北市第二家分店在2023年9月26日于台北市士林区天母大叶高岛屋开幕[55][57]，店铺面积498坪，可容纳344个座位。旭集天母店设有9个美食区，并有各自的设计元素，而《工商时报》记者傅秉祥评价说：“旭集天母店以日本大正时代的经典几何线条、彩绘玻璃勾画出来的细致浪漫，呈现西风东渐的美好年代。[55]”
旭集的第五家分店在2023年10月27日于桃园市中茂新天地12楼开幕，店铺面积300坪（990平方米；11,000平方英尺），可容纳400个座位。这家分店的装潢以“极致”为主题，并融合传统与现代元素，其中亦包含日本玻璃灯饰、日本经典艺术品和木质天花板等日本文化元素。旭集和食集锦共设有9个美食区[58]，到2023年时提供将近300种菜色供消费者食用[58]。这些在那一年供应的菜色当中包括现流鱼生鱼片、炙烧寿司、炸虾、烤香鱼、烤牛舌、现煮汤品等，亦供应日式甜点如和菓子、人形烧和带有栗子和焙茶口味馅料的铜锣烧等[55][58]。
真珠台湾佳味是2020年创立的台式主题餐厅品牌，为飨宾餐旅的第7个餐饮品牌，并提供单点以及套餐服务。第一家分店在2020年7月15日于台北市大同区京站时尚广场开幕，店铺面积大约70坪（230平方米；2,500平方英尺），并设有88个座位[59]。飨宾餐旅总经理陈毅航说到旗下的川菜餐厅“开饭川食堂”因为亲民而获成功，并希望真珠台湾佳味能获得更多外食族的认同[60]。在提供台湾菜时，真珠台湾佳味提供的是易于制作的菜肴，而不是复杂的菜肴或官府菜，目标是提供价格实惠、味道像台湾妈妈或祖母在家里做的一样的佳肴，因此有一些真珠台湾佳味厨师找到在龙潭区一间餐厅经营58年，于2年前退休的富美阿嬷传授厨艺，当中富美阿嬷告诉厨师们一些技巧，包括“炒米粉内可少什么？”以及“开阳一定要挑小号才会香”等。真珠台湾佳味提供的菜色包括五花鱿鱼小炒、双色咸汤圆以及酱油煎小卷等[59]。
第一家新北市分店在2021年于比漾广场开幕，店铺面积76坪（250平方米；2,700平方英尺），可容纳98个座位，室内装潢以1980年代建造的台湾住宅风格为灵感[61]，而真珠台湾佳味到2023年为止屡次获中华民国经济部认证为“年度台菜餐厅”[62]。2023年，一家真珠台湾佳味分店在桃园市开幕，店铺面积113坪（370平方米；4,000平方英尺），可容纳148个座位，装潢以蓝色和橙色以及霓虹灯图形为特色，而《工商时报》记者姚舜称这样的装潢为“新潮复古风格”[63]。真珠台湾佳味在2023年供应米粉、油条荫豉鲜蚵以及盐焗鸡等菜色[63]，并于2024年供应皇帝豆排骨汤和生菜虾松，其中《工商时报》记者姚舜在品尝皇帝豆排骨汤后称之“丰厚鲜味，悦人心脾”[32]。
小福利麻辣锅是2021年创立的火锅吃到饱品牌，为飨宾餐旅第8个餐饮品牌以及第5个吃到饱品牌。第一家分店在2021年8月17日于新北市中和区环球购物中心开幕[64]，店铺面积180坪（600平方米；6,400平方英尺），可容纳236个座位，小福利麻辣锅的装潢融合复古台湾特色和现代设计，用餐区采用麻将风格，并在围兜上印有“靠脸吃饭”等趣味口号。在开幕之后，小福利麻辣锅供应和牛、红虾、牛小排、肉丸、饺子、猪血糕以及鸭血汤等食材，另外也供应冰淇淋、凉圆、芋头冰、中式面饼以及炸鸡等[65]。
小福利麻辣锅在2023年于捷运小碧潭站5楼开设分店，店铺面积102坪（340平方米；3,600平方英尺），可容纳202个座位，内装设计透过异想天开的餐饮标语和木制药柜融入了传统中药局的复古元素。这家火锅店为消费者提供四种汤底选择：“经典麻辣”汤底混合26种中草药；“鲜香汕头”汤底以海鲜干货、蔬菜、大骨等食材，带来浓郁的海鲜风味；“蒜香豚骨”汤底以豚大骨为基底，加入大蒜和蛤蜊，呈现乳白色的汤汁；“轻蔬番茄”汤底含有多种蔬菜，味道酸甜[62]。
朵颐餐厅是在2022年9月创立的西式主题半自助式吃到饱品牌[66]，在新北市新庄区的新庄凯悦嘉轩酒店1楼开设第一家分店，并成为飨宾餐旅旗下第一个主打西式精致餐饮的餐饮品牌[66][67]。朵颐餐厅设有大型落地窗[67]，并且允许消费者在消费超过最低限额时，可以享用包含冰淇淋、甜点、水果、开胃菜和油炸热食的自助吧[66]。朵颐餐厅在2024年提供主餐餐点包括USDA严选肋眼牛排、慢熟法式羊排、极飨焗烤龙虾、焗烤柠檬扁鳕以及味噌焦糖猪肋排等[66][68]，自助区提供沙拉吧、开胃菜、水果、甜点、饮料以及冰淇淋，并供应黑松露炖饭、法式蕈菇浓汤以及焗烤起司酱通心粉等[66]，以上料理有日式、西式以及中华料理等多样化美食[67]，并且提供10种开胃菜、16种沙拉以及7种酱汁[68][67]。《工商时报》记者姚舜在2024年评论朵颐餐厅的牛小排“外表焦香、肉质软嫩”，并且评论极飨焗烤龙虾“肉质弹牙鲜甜，口口让人满足”[66]，而《中国时报》记者朱世凯说到朵颐餐厅因为亲民价格即可享有超高水准的用餐体验而获消费者喜爱[68]。2024年8月30日，朵颐餐厅因为租约到期而结束营业，促使飨宾餐旅去寻觅新的地点[66]，后来飨宾餐旅计划在2025年5月于新庄宏汇广场重新开设朵颐餐厅[69][70]。
飨A Joy是飨宾餐旅第6个吃到饱品牌、第10个餐饮品牌以及第70家总公司旗下分店[1][12]，于2021年下半年开始承租台北101大楼86楼[1]。飨宾餐旅在内部讨论包括非吃到饱设计理念在内的39个不同方案后，决定创办“飨A Joy”，同时认为台湾食客注重多种不同的选择，而精致餐饮和吃到饱之间的界限已经变得非常模糊，因此飨宾餐旅决定以吃到饱餐厅模式经营。在规划阶段时，飨宾餐旅每个月耗资新台币数亿元来支付场地费用，为了要开设“飨A Joy”，飨宾餐旅斥资新台币3亿元（约9,949,589美元），其中三分之一的费用用于防火和消费者看不到的其他区域，而这笔费用比飨宾餐旅在开设飨飨或旭集和食集锦相关费用大约多出1倍[19]。飨A Joy在2023年7月23日正式开幕前，于7月13日开放线上订位[71]，一经开放后，1个月内的订位完全秒杀，开幕之后，飨A Joy以午餐价格新台币3,608元（约120美元，含一成服务费）以及晚餐价格新台币4,268元（约142美元，含一成服务费）成为全台湾最昂贵的吃到饱餐厅。飨宾餐旅为了飨A Joy的开幕而从所属超过3,000名员工当中选出150名去调职到飨A Joy，并且给调职员工加薪新台币2,000元（约66美元）[1]。
飨A Joy的店铺面积为555坪（1,830平方米；19,700平方英尺），可容纳282个座位，主题是表达“台湾写给世界的一封情书”。当消费者进入飨A Joy时，他们感受到餐厅业者所选择的桂花香味。餐厅入口处可以看见由“CN Flower”制作的造景《珍山》，均使用海拔1,000米（3,300英尺）左右的植物打造，《Elle》作者Candy Chung对此表示从窗外起伏的山峦绵延至近在眼前的室内植栽造景，呈现出具体却又神秘的森林岛屿意象。时尚设计师周裕颖为飨A Joy员工设计制服，而飨A Joy另外与Lights Up Studio、持之音以及12个作曲家一起打造“飨音乐”，演奏出台湾人熟悉的音乐，其中融入锅铲碰撞锅子、刀子砍砧板的声音、翻炒、油炸的声音等，以及为了创造台湾日常生活的声音景观而融合公共交通、小贩和夜市的喧闹声[72]。飨A Joy的内装反映台湾景观的各个层面，并分为四个主题区：山、海、平原和城市[19]。
飨A Joy设有8个区域，并提供超过300种美食，在开幕之后供应台湾特色菜包括九层塔咸酥鸡、宜兰香鱼、红烧肉、西鲁肉、红龟粿以及糕渣等，在甜点部分包括台北101造型鸡蛋糕、以及有黑芝麻、柠檬、百香果、花生、芋头和太妃奶茶等口味的冰淇淋等，另外也供应巧克力甜点，带有香菜、肉桂、客家擂茶、台式葱头、腐乳、花生和胡椒柚子等口味[72]。TVBS新闻记者方君民在2024年推荐炙烧A5和牛寿司、松叶蟹、烧烤帝王蟹脚、铁板龙虾以及海胆甜虾手卷，在甜点部分亦推荐竹炭土凤梨酥以及荔枝桂圆奶油酥饼等[73]。
旨酝是飨宾餐旅第11个餐饮品牌暨铁板烧餐厅，主要以套餐形式提供服务，在2024年5月21日于新北市新庄区宏汇i-Tower38楼开幕[9]。在飨A Joy于2023年开幕后，飨宾餐旅决定开设旨酝来吸引高阶用餐消费族群，在飨宾餐旅旗下所有餐厅品牌当中，旨酝在开幕当时成为消费者用餐支付金额第二高的餐厅，而飨宾餐旅后来计划利用从旨酝学到的经验来改良吃到饱餐厅中供应的铁板烧菜肴。飨宾餐旅总经理陈毅航在旨酝开幕当天表示若市场测试成功，飨宾餐旅计划在三年内开设五家旨酝分店[10]。
旨酝的店铺面积为180坪（600平方米；6,400平方英尺），可容纳78个座位[9]，另外也设有3个包厢、5个可以坐10个消费者的铁板烧吧台以及1个坐12个消费者的铁板烧吧台。旨酝的入口处为一条由红砖砌成的拱形通道，内装以酒窖为概念做设计，试图表达“时光能酝酿美味”的品牌形象。在消费者入座之后可透过窗户享受高楼景观视野，而餐厅业者也设置甜点区，不但让消费者吃完主餐后享用甜点，还可以让早到的预约消费者于此稍作休憩等待入座，当时台湾最早的铁板烧餐厅也有类似的甜点区，但后来因为租金越来越贵而将此省略。除此之外，旨酝同时也是飨宾餐旅第一家在餐厅内饲养活体水生动物的餐厅，在四个鱼缸里包括澳洲岩龙虾、南非鲍鱼以及北寄贝等，其他在旨酝开幕之后所使用的食材包括北海道生食级大干贝、北海道马粪海胆、鱼子酱、𩽾𩾌、伊比利亚火腿、日本A5和牛以及Prime级美国去骨牛排等[74]。
旨酝的菜单以简单明了的方式列举每道菜的原料，遵循现代西方美食，并且与典型铁板烧餐厅区分开来，对于每道西餐，它都会添加一个“称谓”，风格有些精致，类似于日本怀石料理的命名方式，其中用赞美大自然的俳句来描述时令菜肴，例如“福尔摩沙”是指菜色中的胭脂虾、墨鱼和番茄清汤，“双生共舞”是指菜色中的干贝、蛤蜊、XO酱和鱼子酱，而“慢慢山海”是指菜色中的北寄贝、鲜笋和鸡精汤，以上餐点当中有些使用中华、日式或法式料理方法制作。在甜点部分，旨酝供应铁板爆米花和焦糖威士忌土凤梨生乳酪蛋糕等[74]。
猫将寿司预定成为飨宾餐旅第12个餐饮品牌，并将以单点日式料理形式提供服务[75]。猫将寿司将来主要供应寿司，也将供应其他日式料理包括烤类和炸类食物，这些食材将使用来自阿根廷、日本以及台湾的原物料作使用。第一家分店预定在2025年于远百信义A13的14楼开幕[76]。
其他品牌
2019年8月6日，飨宾餐旅推出“iEAT飨爱吃”应用程序[77][78]，飨宾餐旅总经理陈毅航领导“iEAT飨爱吃”应用程序的开发工作，“iEAT飨爱吃”在2020年累积40万个使用者，在2022年已累积130万个使用者，甚至在2024年已经累积将近250万个使用者[3][79][80]。除了提供有关飨宾餐的最新消息之外，“iEAT飨爱吃”还允许使用者进行预订、使用累积点数获得折扣以及预付消费金额，而“iEAT飨爱吃”是飨宾餐旅的忠诚计划平台，旨在吸引年轻人光顾旗下餐厅[3]。
“飨带走”是飨宾餐旅经营的线上订餐暨外送平台[64][79]，在2021年于疫情期间推出。当中央流行疫情指挥中心宣布实施疫情第三级警戒时，不仅无法让消费者到餐厅内用，也造成飨宾餐旅的营收跌落至疫情第二级警戒期间的5%，而在推出“飨带走”之后，飨宾餐旅在2021年7月的营收突破新台币1亿元（约3,316,530美元）。到2022年时，“飨带走”提供8个飨宾餐旅品牌和其他15个品牌订餐服务，并且携手全球快递将餐厅做好的餐点去运送到居住在距离餐厅5千米（3.1英里）以内的顾客手中[79]。
“飨在家”是飨宾餐旅旗下的电子商务平台，并从疫情期间开放给长时间待在家的消费者做使用，这个平台允许消费者订购包含旗下餐厅品牌菜肴在内的冷冻食材自煮包。这些食材自煮包包括广式点心以及川菜、台式以及泰式料理等餐点，在2022年包括蟹腿、扇贝、虾、伊比利亚火腿和日本A5和牛等[81]。2021年，“飨在家”开始贩售“虎虎生风飨宴组”新年餐盒[82]，并于2022年万圣节贩售“好食包万圣限量礼盒”。在好食包万圣节礼盒当中，特色商品包括一种咸甜可口的奶皇“南瓜先生”、使用超过60年老店制成的芝麻酱内馅来塑造猫咪造型的餐包“调皮黑猫”以及使用大甲芋头制成的“捣蛋幽灵”等[81]。2024年，“飨在家”和新光影城合作，于台北天母和桃园青埔特区的电影院推出3种餐点[83]，分别为美式碳烤肋排套餐、新奥尔良烤鸡翅套餐以及肉桂卷搭配柠檬蔓越莓酥饼、伯爵红茶饼乾和可可杏仁饼干的套餐[84]。
参考资料
外部链接
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