Liste des additifs alimentaires

Les additifs alimentaires sont des produits ajoutés aux denrées alimentaires dans le but d'en améliorer la conservation, le goût et l'aspect. Dans l'Union européenne, ils peuvent être désignés sur l'emballage des produits alimentaires par la lettre E (pour Europe) suivie d'un nombre de trois chiffres (le SIN ou Système international de numérotation).

L'Europe a entamé en 2019 une réévaluation toxicologique des additifs alimentaires autorisés en Europe^[1].

[1]

N^o	Nom(s)	Commentaires
E100	Curcumines	La curcumine est le pigment principal du curcuma^{[add 1]}, tous les deux peuvent être utilisés comme additifs dans de nombreuses préparations.
E100(i)	Curcumine	La curcumine désigne le composé chimique purifié.
E100(ii)	Curcuma	Le curcuma est la plante dont est extraite la curcumine.
E101	Riboflavines	Également appelée lactoflavine, cette vitamine est autorisée dans de nombreuses préparations. Sa DJA est de 0,5 mg/kg de mc^{[add 2]}.
E101(i)	Riboflavine (vitamine B₂)	Obtenue par synthèse chimique
E101(ii)	Riboflavine-5′-phosphate	Dérivé phosphaté de la vitamine, également produit in vivo à partir de la riboflavine par réaction enzymatique. La forme sodique porte le numéro E 101 (ii). Parfois encore écrit « E 106 ».
E101(iii)	Riboflavine	Produite par fermentation bactérienne à partir de Bacillus subtilis transgénique.
E102	Tartrazine	Colorant azoïque de synthèse, la tartrazine est autorisée à hauteur de 50 mg/kg dans les soupes et potages^{[Reg 3]}. Sa DJA est de 7,5 mg/kg de mc/jour. Elle a été un temps interdite dans certains pays, mais la plupart ont levé cette interdiction en raison de l'harmonisation des règlementations qui accompagne la mondialisation^{[add 3]}. Son usage doit s'accompagner en France de la mention « Peut avoir des effets indésirables sur l’activité et l’attention chez les enfants ».
E103	Chrysoïne S	L'alkannine, ou jaune chrysoïne S, est un colorant naturel brun-rouge extrait de l'orcanette des teinturiers. Toxique, il est interdit depuis 1978.
E104	Jaune de quinoléine	Le jaune de quinoléine est un colorant de synthèse. Sa DJA est de 10 mg/kg mc. Il est interdit au japon et dans l'alimentation aux États-Unis^{[add 4]}. Son usage doit s'accompagner en France de la mention « Peut avoir des effets indésirables sur l’activité et l’attention chez les enfants ».
E105	Jaune solide	Le jaune solide est un colorant azoïque de synthèse. Toxique (et notamment allergisant), il n'est plus utilisé ni en Europe, ni aux États-Unis^{[add 5]}.
E106	5'-Phosphate sodique de riboflavine	Voir aussi E101a(ii) : Il s'agit de la forme sodique du phosphate de riboflavine, plus soluble dans l'eau.
E107	Jaune 2G	Le jaune 2G est un colorant azoïque de synthèse. Fortement allergisant, son usage est interdit.
E110	Jaune orangé S	Colorant de synthèse, le jaune orangé sunset est autorisé dans de nombreux produits^{[Reg 3]}, à hauteur de 400 mg/kg au maximum. Sa DJA est de 2,5 mg/kg mc^{[add 6]}. Son usage doit s'accompagner en France de la mention « Peut avoir des effets indésirables sur l’activité et l’attention chez les enfants ».
E111	Orange GGN, orange d'α-naphtol	Colorant issu de la chimie du pétrole, il est interdit d'usage alimentaire depuis 1978 en raison de la découverte de sa toxicité.
E120	Acide carminique (ou carmin)	Aussi appelé rouge de cochenille, ce colorant d'origine naturelle est utilisé dans un grand nombre de préparations. Le composé lui-même peut être préparé par synthèse chimique, mais le colorant alimentaire autorisé est extrait d'insectes.
E121	Rouge citrus n°2	Ce colorant synthétique azoïque est encore utilisé aux États-Unis pour colorer la peau des oranges, mais il est interdit dans l'Union européenne.
E122	Azorubine (ou carmoisine)	Colorant de synthèse, sa DJA est de 4 mg/kg mc. Son usage doit s'accompagner en France de la mention « Peut avoir des effets indésirables sur l’activité et l’attention chez les enfants ». Il est interdit aux États-Unis^{[add 7]}.
E123	Amarante	Colorant azoïque synthétique, l'amarante est interdite aux États-Unis en raison de sa toxicité. En Europe, sa DJA a été abaissée à 0,15 mg/kg mc en 2010^{[EFSA 1]}.
E124	Ponceau 4R, rouge cochenille A	Ce colorant azoïque de synthèse remplace parfois le rouge de cochenille (E120) car il est moins cher. Sa DJA a été revue à la baisse à 0,7 mg/kg mc en Europe, il est interdit aux États-Unis, et son usage doit s'accompagner en France de la mention « Peut avoir des effets indésirables sur l’activité et l’attention chez les enfants »^{[add 8]}.
E125	Ponceau SX, écarlate GN	Ce colorant synthétique toxique est maintenant interdit pour l'usage alimentaire.
E126	Ponceau 6R	Colorant azoïque synthétique, le ponceux 6R est interdit dans l'Union européenne depuis 1977.
E127	Érythrosine	Colorant de synthèse, sa DJA est de 0,1 mg/kg de mc^{[add 9]}. Elle est autorisée à hauteur de 200 mg/kg au maximum dans les cerises confites^{[Reg 3]}.
E128	Rouge 2G	Colorant azoïque de synthèse, il a été interdit en juillet 2007 dans l'Union européenne en raison de sa toxicité^[2].
E129	Rouge allura AC	Colorant azoïque issu du pétrole, sa DJA est de 7 mg/kg mc^{[EFSA 2]}. Il est autorisé à hauteur de 300 mg/kg dans de nombreuses préparations^{[Reg 3]}.
E130	Manascorubine (ou bleu d'indanthrène)	Colorant synthétique issu de l'anthracène, il est interdit depuis 1977.
E131	Bleu patenté V	Colorant issu de la pétrochimie, il n'est pas listé par le codex Alimentarius. Il est autorisé en Europe, mais pas aux États-Unis.
E132	Carmin d'indigo (indigotine)	Le carmin d'indigo est le dérivé synthétique (par sulfonation) d'un composé naturel extrait de l'indigo, l'indigotine. Sa DJA est de 5 mg/kg mc^{[add 10]}.
E133	Bleu brillant FCF	Colorant synthétique, sa DJA est de 6 mg/kg mc (elle a été deux fois revue à la baisse, en 1984 et en 2010)^{[EFSA 3]}. Il est notamment employé dans certaines confiseries et dans le curuaço.
E140	Chlorophylles et chlorophyllines	Les chlorophylles sont les pigments naturels des plantes, qui leur servent à la photosynthèse.
E140(i)	Chlorophylles	Colorant naturel extrait de plantes vertes
E140(ii)	Chlorophyllines	Obtenues par saponification des chlorophylles, pour les rendre plus solubles dans l'eau.
E141	Complexes cuivre-chlorophylles et chlorophyllines	Les complexes cuivriques sont obtenus à partir des chlorophylles et chlorophyllines par addition de sels de cuivre, de manière à les stabiliser. La chlorophylline naturel chélate un ion magnésium, celui-ci est remplacé par du cuivre. Leur DJA est de 15 mg/kg mc.
E141(i)	Chlorophylles	Dérivé au cuivre du colorant naturel extrait de plantes vertes.
E141(ii)	Chlorophyllines	Dérivé au cuivre des chlorophyllines.
E142	Vert acide brillant BS, vert lissamine	Colorant de synthèse, sa DJA est fixée à 5 mg/kg mc en Europe^{[add 11]}. Il est interdit au Canada, aux États-Unis et au Japon. Il n'est pas listé au codex Alimentarius.
E143	Vert solide FCF	Colorant de synthèse, il est listé au codex comme pouvant être ajouté à hauteur de 100 mg/kg dans de nombreuses préparations, et jusqu'à 600 mg/kg dans les compléments alimentaires. Il est en revanche interdit dans l'Union européenne^[3].
E150	Caramel	Le colorant caramel est à distinguer du caramel naturel, les procédés d'obtention industriels pouvant largement différer de la simple cuisine. Les quatre types existant diffèrent tant par la couleur que par le procédé d'obtention. La DJA est de 300 mg/kg mc pour l'ensemble de ces colorants^{[EFSA 4]}.
E150a	Caramel ordinaire	Préparé par chauffage de glucides, éventuellement en présence de soude ou d'acides.
E150b	Caramel de sulfite caustique	Préparé par chauffage de glucides, en présence de sulfites, et éventuellement également de soude ou d'acides. Sa DJA est de 160 mg/kg mc.
E150c	Caramel ammoniacal	Préparé par chauffage de glucides, en présence de composés d'ammonium, et éventuellement également de soude ou d'acides. Sa DJA est de 100 mg/kg mc.
E150d	Caramel au sulfite d'ammonium	Préparé par chauffage de glucides, en présence de composés d'ammonium et de sulfites, et éventuellement également de soude ou d'acides. C'est la classe la plus utilisée (plus de 70 % de la production). Sa DJA est de 200 mg/kg mc.
E151	Noir brillant BN, noir PN	Colorant de synthèse issu du pétrole, il est autorisé dans l'Union européenne mais non listé au codex Alimentarius (et interdit par défaut aux États-Unis). Sa DJA est de 5 mg/kg mc^{[EFSA 5]}.
E152	Noir de carbone	Colorant issu du pétrole, il est interdit pour l'usage alimentaire.
E153	Charbon végétal	Charbon actif obtenu par calcination de matières végétale, c'est un colorant autorisé dans l'alimentation biologique.
E154	Brun FK	D'usage d'abord restreint en raison d'absence de preuve de son innocuité, ce mélange de colorants synthétiques a été réintroduit en Europe à la suite de l'harmonisation de la règlementation européenne, puis de nouveau abandonné pour son peu d'intérêt commercial^{[add 12]}. Avant son abandon, il n'était pratiquement utilisé que pour la coloration des harengs fumés (Kipper).
E155	Brun chocolat HT	Colorant azoïque synthétique issu de la pétrochimie, sa DJA est de 1,5 mg/kg mc en Europe^{[add 13]}. Il est interdit aux États-Unis et au Canada.
E160	Caroténoïdes	Les caroténoïdes sont une famille de pigments naturels que l'on retrouve entre autres dans les abricots, les carottes ou les langoustes.
E160a	β-carotène	Le β-carotène est un caroténoïde courant, que l'on retrouve notamment dans les carottes. Le classement i-iv précise l'origine du colorant.
E160a(i)	β-carotène	Produit par synthèse, isomère tout-trans avec de faibles quantités d'impuretés. DJA 5 mg/kg mc^{[add 14]}.
E160a(ii)	Caroténoïdes extraits de légumes	Extrait de légumes (carottes, luzerne, autres végétaux comestibles)
E160a(iii)	β-carotène	Extrait du champignon de type moisissure Blakeslea trispora. DJA 5 mg/kg mc^{[add 14]}.
E160a(iv)	β-carotène	Extrait par huile essentielle d'algues Dunaliella salina.
E160b	Rocou (ou annatto)	Le rocou est une plante riche en caroténoïdes et apocaroténoïdes. Son huile et ses dérivés, la bixine et la norbixine, sont admis en agriculture biologique^{[add 15]}. Sa DJA est de 0,6 mg/kg mc.
E160b(i)	Bixine (rocou)	La bixine est extraite du rocou par solvants.
E160b(ii)	Norbixine (rocou)	La norbixine est produite à partir de la bixine du rocou par hydrolyse alcaline.
E160c	Extrait de paprika	Le paprika est parfois aussi utilisée comme arôme.
E160c(i)	Oléorésine de paprika	L'oléorésine de paprika est riche en capsanthéine et capsorubine (colorants rouge orangé).
E160c(ii)	Extrait de paprika	L'extrait de paprika est utilisé comme colorant rouge depuis l'antiquité.
E160d	Lycopène	Ce colorant d'origine naturelle peut éventuellement être obtenu à partir de sources OGM^{[add 16]}.
E160d(i)	Lycopène	Synthétique
E160d(ii)	Lycopène	Extrait par solvants à partir de tomates rouges
E160d(iii)	Lycopène	Extrait de Blakeslea trispora (champignon de type moisissure)
E160e	β-apo-8′-carotenal, β-apocaroténal-8' (C 30)	Colorant considéré comme sans danger, l'apocaroténal est utilisé dans une large gamme de préparations culinaire. Son mode de préparation est incertain, il peut être produit par synthèse ou par extraction. Sa DJA est de 0,3 mg/kg mc^{[EFSA 6]}.
E160f	Ester éthylique de l'acide -apocaroténique-8' (C30)	Dérivé du E160e, sa DJA est en principe de 5 mg/kg mc^{[add 17]}, mais il a été abandonné de fait et dé-listé dans l'Union européenne en 2012.
E161	Xanthophylles	Les xanthophylles sont une famille de colorants de type caroténoïde. Ils peuvent être synthétiques ou extraits de plantes. Depuis 2011 au moins, seuls les E161b et E161g sont autorisés dans l'Union européenne^{[Reg 2]}.
E161a	Flavoxanthine	Colorant naturel d'usage limité, non listé dans le codex Alimentarius.
E161b	Lutéine	La lutéine est un colorant jaune que l'on retrouve notamment dans les œufs.
E161b(i)	Lutéine purifiée	Composé purifié issu de Tagetes erecta (rose d'inde)
E161b(ii)	Extrait brut	Extrait brut de Tagetes erecta
E161b(iii)	Esters de lutéine	Esters de la lutéine purifiée à partir de Tagetes erecta
E161c	Cryptoxanthine	D'origine naturelle, elle est peu utilisée comme colorant, davantage comme complément alimentaire^{[add 18]}.
E161d	Rubixanthine	Colorant naturel d'usage limité.
E161e	Violaxanthine	Colorant naturel d'usage limité.
E161f	Rhodoxanthine	Colorant naturel d'usage limité.
E161g	Canthaxanthine	Bien que la canthaxanthine existe dans la nature, c'est la forme synthétique qui est utilisée comme colorant alimentaire. Sa DJA est de 0,03 mg/kg mc, mais l'apport alimentaire est plutôt du aux compléments alimentaires qu'à sa présence comme colorant^{[add 19]}.
E161h	Zéaxanthine	La zéaxanthine est un colorant similaire à la lutéine. De fait elle est davantage utilisée comme complément alimentaire que comme colorant.
E161h(i)	Zéaxanthine	Obtenu par synthèse.
E161h(ii)	Zéaxanthine	Origine naturelle, riche en extrait de Tagetes erecta.
E161i	Citranaxanthine	Colorant d'origine naturelle, elle n'est pas utilisée dans l'alimentation humaine, mais peut être ajoutée à l'alimentation animale, spécialement des volailles, pour en colorer les produits^{[add 20]}.
E161j	Astaxanthine	L'astaxanthine est produite industriellement à partir de micro-algues, éventuellement OGM. Elle n'est pas utilisée directement dans l'alimentation humaine, mais peut être ajoutée à l'alimentation animale, notamment pour colorer la chair des saumons.
E162	Rouge de betterave, bétanine	Les colorants de la betterave appartiennent tous à la classe des bétalaïnes. Le colorant majoritaire est la bétanine (plus de 75 % du total des pigments), accompagnés de quelques autres colorants et de résidus du procédé d'extraction (sucres, sels et protéines, naturellement présents dans la betterave).
E163	Anthocyanes	Pigments naturels de fleurs, de feuilles, de fruits. La lettre spécifie le composé chimique, le classement i-v précise l'origine du colorant. La couleur du colorant peut dépendre des conditions physico-chimiques (notamment le pH). Si les molécules elles-mêmes sont des anti-oxydants auxquels on soupçonne des propriétés bénéfiques pour la santé humaine, le colorant alimentaire est également autorisé sous forme de laque aluminique, et peut contenir une grande quantité de sulfites^{[add 21]}.
E163(i)		Origine non spécifiée
E163(ii)		Extrait de peaux de raisin, c'est le seul colorant E163 évalué comme additif par le codex Alimentarius^{[Reg 3]}. Sa DJA est de 2,5 mg/kg mc.
E163(iii)		Extrait de cassis
E163(iv)		Colorant du maïs pourpre
E163(v)		Colorant du chou rouge
E163(vi)		Extrait de carotte noire
E163a	Cyanidine	Pigment relativement instable présent dans les fruits rouges.
E163b	Delphinidine
E163c	Malvidine
E163d	Pélargonidine
E163e	Péonidine	Le nom de ce colorant vient de la pivoine, dont il est l'un des pigments.
E163f	Pétunidine	Colorant d'abord identifié dans le pétunia, bien qu'il ne joue pas un rôle déterminant dans sa couleur.
E164	Jaune de gardénia	Colorant naturel de type caroténoïde composé de crocine et de crocétine, on le retrouve entre autres dans le safran. Il n'est pas autorisé dans l'Union européenne.
E165	Bleu de gardénia	Colorant de type caroténoïde, c'est un dérivé chimique du jaune de gardénia. Il n'est pas autorisé dans l'Union européenne.
E166	Bois de santal	Le bois de santal n'est pas listé comme additif par l'Union européenne, il est cependant autorisé aux États-Unis et au Canada^[4].
E170	Carbonate de calcium	Les carbonates de calcium (issus de la craie) font partie des plus anciens additifs, on s'en servait déjà depuis au moins le milieu du XVIII^e siècle pour blanchir le pain.
E170(i)	Carbonate de calcium	Outre son utilisation comme pigment, le carbonate de calcium a un effet sur le pH des aliments.
E170(ii)	Carbonate acide de calcium	Le bicarbonate de calcium est utilisé comme blanchisseur.
E171	Oxyde de titane, dioxyde de titane,	Le dioxyde de titane est un colorant minéral blanc qui, outre ses applications comme colorant alimentaire, a des applications en cosmétique (notamment dans les crèmes solaires) et produits pharmaceutiques. Il n'a pas de dose journalière admissible, mais son innocuité est de plus en plus remise en cause. En octobre 2020, le Parlement européen vote son interdiction^{[add 22]}.
E172	Oxyde et hydroxyde de fer	En fonction notamment du degré d'oxydation du fer, les oxydes de fer peuvent être de couleur jaune, rouge ou noire. Des bruns sont obtenus par mélange. Le colorant alimentaire est obtenu par synthèse.
E172(i)	Oxyde ferroso-ferrique, Oxyde de fer (II, III)	pigment noir, de formule chimique FeO.Fe₂O₃
E172(ii)	Oxyde ferrique anhydre, Oxyde de fer (III)	pigment rouge, de formule chimique Fe₂O₃
E172(iii)	Oxyde ferrique hydraté	pigment jaune, de formule chimique FeO(OH),H₂O
E173	Aluminium	Utilisé en poudre, comme colorant de surface
E174	Argent
E175	Or	En raison de son prix, l'or est peu utilisé dans l'agroalimentaire, il est cependant listé au codex et autorisé dans l'Union européenne dans l'enrobage de confiseries, les décorations de chocolat, et dans les liqueurs^{[add 23]}. Sa toxicité est mal connue sous ces formes ingérées : il est chimiquement très peu réactif sous sa forme métallique, mais susceptible d'être bio-accumulé.
E180	Lithol-rubine BK	Colorant azoïque synthétique, la lithol-rubine BK, ou carmin 6B, n'est autorisée pour usage alimentaire que dans les croûtes de certains fromages. Elle a des applications en cosmétique, notamment dans les rouges à lèvres.
E181	Tannin, acide tannique	Non listé en 2008.
E182	Orcéine	Non listé en 2008.

N^o	Nom(s)	Commentaires
E200	Acide sorbique	L'acide sorbique et ses sels sont des antifongiques, ils sont surtout utilisés pour la conservation des fruits et légumes. Leur DJA est de 25 mg/kg mc.
E201	Sorbate de sodium
E202	Sorbate de potassium
E203	Sorbate de calcium
E209	parahydroxybenzoate d'hepthyle	Le parahydroxybenzoate d'heptyle est un parabène, et il est interdit dans l'Union européenne comme additif.
E210	Acide benzoïque	L'acide benzoïque et ses sels sont des conservateurs soupçonnés d'être toxiques, et susceptibles de provoquer des réactions allergiques. Leur DJA est de 5 mg/kg mc. Ils sont interdits en filière biologique^{[add 24]}. Si on retrouve l'acide benzoïque dans la nature (il est présent en faible quantité dans certains fruits ou dans le benjouin), l'additif utilisé est produit industriellement à partir du toluène.
E211	Benzoate de sodium
E212	Benzoate de potassium
E213	Benzoate de calcium
E214	4-Hydroxybenzoate d'éthyle (éthylparabène)	Les méthyl- et éthyparabènes ainsi que leurs dérivés sodiques sont autorisés dans l'Union européenne (hors filière biologique) avec une DJA globale de 10 mg/kg mc. Ils ont des propriétés antibactériennes et antifongiques. Le propylparabène et son sel sodique (E216 et E217) sont en revanche interdits depuis 2006^[5] car ils peuvent jouer le rôle de perturbateurs endocriniens.
E215	Dérivé sodique du 4-hydroxybenzoate d'éthyle
E216	4-Hydroxybenzoate de propyle (propylparabène)
E217	Dérivé sodique du 4-hydroxybenzoate de propyle
E218	4-Hydroxybenzoate de méthyle (méthylparabène)
E219	Dérivé sodique du 4-hydroxybenzoate de méthyle
E220	Anhydride sulfureux (dioxyde de soufre)	Le dioxyde de soufre et les sulfites sont utilisés comme antibactériens et antiseptiques. On les retrouve notamment dans les charcuteries, les fruits secs et les confiseries. Relativement toxiques, leur DJA de 0,7 mg/kg mc est dans les faits souvent dépassée^{[add 25]}.
E221	Sulfite de sodium
E222	Bisulfite de sodium (sulfite acide de sodium)
E223	Disulfite de sodium, (métabisulfite de sodium)
E224	Disulfite de potassium, pyrosulfite / métabisulfite de potassium
E225	Disulfite de calcium, pyrosulfite de calcium, ou métasulfite
E226	Sulfite de calcium
E227	Sulfite acide de calcium, bisulfite de calcium
E228	Sulfite acide de potassium, bisulfite de potassium
E230	Biphényle (diphényle)	Ce conservateur est un antimoisissures issu d'hydrocarbures. Il était utilisé notamment sur la peau des agrumes, souvent en combinaison avec l'orthophénylphénol (E231), mais il n'est pas listé au Codex Alimentarius, et donc interdit par défaut comme additif alimentaire (il peut encore être utilisé comme adjuvant)
E231	Orthophénylphénol, 2-hydroxybiphényle	L'orthophénylphénol et son sel de sodium sont utilisés comme antimoisissures uniquement sur la peau des fruits frais, comme pesticides à une teneur maximale résiduelle de 12 mg/kg^{[Reg 3]}. Listés au Codex, ils ne sont cependant pas listés comme additifs dans l'Union européenne, puisqu'ils sont plutôt considérés comme adjuvants technologiques.
E232	Orthophénylphénate de sodium, sodium diphényl 2 yl
E233	Thiabendazole ou 2-(4-thiazolyl)benzimidazole	Le thiabendazole est utilisé comme fongicide à la surface de certains fruits et légumes frais. Il n'est pas listé au codex Alimentarius et donc plus utilisé comme additif proprement dit, mais on peut le trouver comme résidu de pesticide à une teneur maximale en Europe de 15 mg/kg (notamment sur la peau des avocats ou des pommes de terre)^[6].
E234	Nisine	Autorisée à hauteur de 12,5 mg/kg au maximum, ce peptide antibactérien est produit par fermentation. Il est utilisé dans certains fromages, pour la conservation des œufs liquides pasteurisés, et dans certains gâteaux type gâteau de semoule^[7].
E235	Natamycine (pimaricine)
E236	Acide formique
E237	Formiate de sodium
E238	Formiate de calcium
E239	Hexaméthylènetétramine
E240	Formaldéhyde
E241	Gomme gaïac	La résine de gaïac est issue d'un arbre d'Amérique du Sud, elle est utilisée comme conservateur sous le numéro E241, et antioxydant sous le numéro E314.
E242	Dicarbonate de diméthyle
E243	Arginate d’éthyle laurique
E249	Nitrite de potassium	Les nitrites sont autorisés comme conservateurs et préservateurs de couleur dans la viande, la volaille et le gibier, à hauteur de 80 mg/kg de produit fini^{[Reg 3]}.
E250	Nitrite de sodium
E251	Nitrate de sodium	Les nitrates sont autorisés dans l'Union européenne avec une DJA de 5 mg/kg mc.
E252	Nitrate de potassium
E260	Acide acétique	L'acide acétique et ses sels sont utilisés comme régulateurs de l'acidité (ils forment un tampon)
E261	Acétates de potassium
E261(i)	Acétate de potassium
E261(ii)	Diacétate de potassium
E262	Acétates de sodium
E262(i)	Acétate de sodium
E262(ii)	Diacétate de sodium
E263	Acétate de calcium
E264	Acétate d'ammonium
E265	Acide déhydroacétique	L'acide déhydroacétique et son sel de sodium ne sont pas listés au codex Alimentarius et sont interdits dans l'Union européenne.
E266	Déhydroacétate de sodium
E270	Acide lactique	L'acide lactique est un régulateur de l'acidité, naturellement présent notamment dans le lait (d'où son nom), et ajouté sans limite de quantité dans de nombreux produits.
E280	Acide propanoïque	L'acide propanoïque et ses sels sont utilisés comme conservateurs dans certains types de fromages, à hauteur maximale de 3 g/kg.
E281	Propanoate de sodium
E282	Propanoate de calcium
E283	Propanoate de potassium
E284	Acide borique	L'acide borique et son sel de sodium ne sont pas listés au Codex.
E285	Tétraborate de sodium (borax)
E290	Dioxyde de carbone, anhydride carbonique	Le dioxyde de carbone est présent dans de nombreuses denrées sans limite de quantité, non seulement comme conservateur mais également comme agent moussant ou gaz d'emballage.
E296	Acide malique (DL- ou L-)	L'acide malique, naturellement présent dans les pommes, est un conservateur courant, présent sans limite de quantité dans de nombreux produits transformés (jus de fruits, nourriture pour enfants, poissons et fruits de mer...)
E297	Acide fumarique	L'acide fumarique est un régulateur de l'acidité, présent sans limite de quantité sauf dans les pâtes fraîches où sa présence est limitée à 0,7 g/kg.

N^o	Nom(s)	Commentaires
E300	Acide ascorbique, vitamine C	L'acide ascorbique et ses sels sont utilisés comme antioxydants et régulateurs d'acidité. Ils peuvent aussi agir comme séquestrants de l'eau et empêcher ainsi que la farine ne s'agglomère. Ils sont utilisables sans limite de quantité dans de nombreuses denrées ; c'est dans les formulations de lait pour bébé que leur présence est la plus régulée (50 mg/kg)
E301	Ascorbate de sodium, vitamine C
E302	Ascorbate de calcium, vitamine C
E303	Diacétate d'ascorbyle	Le diacétate d'ascorbyle est listé parmi les anti-oxydants utilisables comme additifs alimentaires en Europe sous le numéro E303 en juillet 1970^{[Reg 4]}. Il n'est plus listé depuis au moins 2011^{[Reg 2]}, donc interdit dans l'Union européenne. On trouve parfois le numéro E303 utilisé pour désigner l'ascorbate de potassium, par analogie avec les numéro E301 et E302^{[add 26]}.
E304	Esters d'ascorbyle	Les esters d'ascorbyle sont utilisés comme antioxydants dans de nombreuses préparations, à des teneurs maximales allant de 10 à 5000 mg/kg en fonction de la catégorie alimentaire (10 mg/kg dans les laits pour nourrisson, 5000 mg/kg dans les emballages mangeables comme ceux des saucisses). Les numéro E utilisés dépendant de la publication : E304 ou E304(i) désigne le palmitate, E305 ou E304(ii) désigne le stéarate.
E304(i)	Palmitate d'ascorbyle, Acide palmityle-6-L-ascorbique
E304(ii)	Stéarate d'ascorbyle
E305	Stéarate d'ascorbyle
E306	Extrait riche en tocophérols	L'extrait riche en tocophérols (E306) est extrait de végétaux oléagineux et a une teneur minimale règlementaire de 34 % en d-α, γ et δ-tocophérols. Ces molécules sont des formes de vitamine E. Les tocophérols de synthèse (E307 sans précision, E308 et E309) sont a priori compris comme racémiques d'une pureté supérieure à 96 %. Seul l'α-tocophérol de synthèse est listé au codex Alimentarius^{[Reg 3]}, pouvant être utilisé comme antioxydant à hauteur de 500 mg/kg dans les beurres, crèmes et leur dérivés, et à hauteur de 50 mg/kg dans les soupes.
E307	α-Tocophérol de synthèse
E307a	Tocophérol, d-α-
E307b	Tocophérol concentré
E307c	Tocophérol, dl-α-
E308	γ-Tocophérol de synthèse
E309	δ-Tocophérol de synthèse
E310	Gallate de propyle	Le gallate de propyle est le seul listé au codex, utilisable comme antioxydant à des teneurs allant de 50 à 1000 mg/kg en fonction des aliments^{[Reg 3]}. Les gallates d'octyle et de dodécyle sont également autorisés dans l'Union européenne, mais le gallate d'éthyle n'est plus listé depuis au moins 2008.
E311	Gallate d'octyle
E312	Gallate dodécyle, ester N-dodécylique
E313	Gallate d'éthyle
E314	Résine de gaïac	La résine de gaïac est issue d'un arbre d'Amérique du Sud, elle est utilisée comme conservateur sous le numéro E241, et antioxydant sous le numéro E314.
E315	Acide érythorbique
E316	Erythorbate de sodium
E317	Isoascorbate de potassium
E318	Isoascorbate de calcium
E319	Butylhydroquinone tertiaire (BHQT)	DJA 0,7 mg/kg mc^[8].
E320	Buthylhydroxyanisol (BHA)	L'hydroxyanisol butylé est un antioxydant synthétique d'usage très répandu. Très efficace pour éviter le rancissement des graisses et huiles, il est cependant probablement cancérigène pour l'homme au vu des résultats chez l'animal^[9]. Il est aussi utilisé comme conservateur dans les préparations de vitamine A.
E321	Buthylhydroxytoluène (BHT)	L'hydroxytoluène butylé est un antioxydant obtenu par synthèse, mais existant dans la nature, très utilisé mais qui se trouve peu à peu remplacé par le BHA. Il se comporte comme un analogue synthétique de la vitamine E. Ses effets sur la santé sont encore étudiés : il n'est pas carcinogène^[10], il est possible qu'il soit un perturbateur endocrinien, et il possèderait des propriétés antivirales. Il est aussi vendu comme complément alimentaire.

N^o	Nom(s)	Commentaires
Glutamates
E620	Acide glutamique	L'acide glutamique et ses sels est relativement controversé (le MSG, ou glutamate monosodique, a été accusé de diverses formes d'intoxication). Jusqu'en 2017, considéré comme sûr quelle que soit la quantité, il n'avait pas de dose journalière admissible, mais une réévaluation de l'EFSA en 2017 lui associe une DJA de 30 mg par kg de poids corporel, en deçà de la plus faible dose possiblement associée à des effets secondaires^{[EFSA 7]}.
E621	Glutamate monosodique
E622	Glutamate monopotassique
E623	Diglutamate de calcium
E624	Glutamate d'ammonium
E625	Diglutamate de magnésium
Guanylates
E626	Guanosine monophosphate (acide guanylique)	L'acide guanylique et ses sels sont à la base de la même saveur umami que l'acide glutamique.
E627	Guanylate disodique
E628	Guanylate dipotassique
E629	Guanylate de calcium
Inosinates
E630	Acide inosinique	L'acide inosinique et ses sels sont à la base de la même saveur umami que l'acide glutamique.
E631	Inosinate disodique
E632	Inosinate dipotassique
E633	Inosinate de calcium
Divers
E634	5'-Ribonucléotide calcique
E635	5'-Ribonucléotide disodique
E636	Maltol
E637	Éthyl-maltol
E638	Aspartate de sodium, L-
E639	Alanine, DL-
E640	Glycine et son sel de sodium
E641	L-leucine	DJA de 20 mg/kg mc.
E642	Hydrochlorure de lysine
E650	Acétate de zinc

N^o	Nom(s)	Commentaires
E710	Spiramycines	Utilisé uniquement dans les produits laitiers, à base d'œufs, ou la viande, sur permission spéciale.
E713	Tylosine	Utilisé uniquement dans les produits laitiers, à base d'œufs, ou la viande, sur permission spéciale. La DJA est de 0,2 mg/kg mc.

Liste des additifs alimentaires

Généralités

Liste abrégée des additifs alimentaires autorisés dans l'Union européenne

Liste des additifs affectés d'un numéro E ou SIN

Colorants

Conservateurs

Antioxydants

Autres additifs

Exhausteurs de goût

Antibiotiques

Cires et hydrocarbures

Gommes à mâcher

Glaces

Gaz propulseurs, inerteur, conditionneur ou traceur

Édulcorants

Divers

Notes et références

Voir aussi

Wikiwand - on

N^o	Nom(s)	Commentaires
Lécithines
E322	Lécithines	Les lécithines, ou phosphatidylcholines, sont essentiellement utilisées comme émulsifiants. Historiquement, ce sont probablement les premiers émulsifiants : cette utilisation dérive de l'utilisation du jaune d'œuf (riche en lécithine) dans la mayonnaise, où il stabilise l'émulsion entre phase aqueuse et huile.
E322(i)	Lécithine	Antioxydant, émulsifiant
E322(ii)	Lécithine partiellement hydrolysée	Antioxydant, émulsifiant
Antioxydants
E323	Anoxomère	Antioxydant interdit dans l'UE depuis au moins 2011^{[Reg 2]}.
E324	Éthoxyquine	Antioxydant interdit dans l'UE depuis au moins 2011^{[Reg 2]}.
Lactates
E325	Lactate de sodium
E326	Lactate de potassium
E327	Lactate de calcium	Régulateur de l'acidité
E328	Lactate d'ammonium	Régulateurs de l'acidité et utilisés dans le traitement des farines, ces deux lactates ne sont plus autorisés dans l'Union européenne.
E329	Lactate de magnésium (DL-)
Citrates
E330	Acide citrique
E331	Citrates de sodium (monosodique, disodique, trisodique)
E331(i)	Citrate biacide de sodium	Régulateur d’acidité, séquestrant, émulsifiant, stabilisant
E331(ii)	Citrate monoacide disodique	Régulateur d’acidité, séquestrant, émulsifiant, stabilisant
E331(iii)	Citrate trisodique	Régulateur d’acidité, séquestrant, émulsifiant, stabilisant
E332	Citrates de potassium (monopotassique, tripotassique)
E332(i)	Citrate biacide de potassium	Régulateur de l’acidité, séquestrant, stabilisant
E332(ii)	Citrate tripotassique	Régulateur de l’acidité, séquestrant, stabilisant
E333	Citrates de calcium (monocalcique, dicalcique, tricalcique)
E333(i)	Citrate de monocalcium	Régulateur de l’acidité, affermissant, séquestrant, stabilisant
E333(ii)	Citrate de dicalcium	Régulateur de l’acidité, affermissant, séquestrant, stabilisant
E333(iii)	Citrate de tricalcium	Régulateur de l’acidité, affermissant, séquestrant, stabilisant
E344	Citrate de lécithine	Conservateur
E345	Citrate de magnésium	Régulateur de l’acidité
Tartrates
E334	Acide tartrique [L (+) - ]	Les tartrates sont utilisables comme additifs, leur DJA globale est de 30 mg/kg mc.
E335	Tartrates de sodium
E335(i)	Tartrate monosodique
E335(ii)	Tartrate disodique
E336	Tartrates de potassium
E336(i)	Tartrate monopotassique
E336(ii)	Tartrate dipotassique
E337	Tartrate double de sodium et de potassium
Orthophosphates
E338	Acide orthophosphorique	L'acide orthophosphorique et ses différents sels peuvent tous être utilisés comme régulateurs de l'acidité (ce sont des tampons courants), à une DJA de 70 mg/kg mc. Certains orthophosphates peuvent avoir d'autres utilisations par ailleurs.
E339	Orthophosphates de sodium

Articles détaillés : Cire et Hydrocarbure.
N^o	Nom(s)	Commentaires
E900	Polydiméthylsiloxane (diméthicone)	Antimoussant, anti-agglomérant et émulsifiant. DJA de 1,5 mg/kg mc.
E900a	Polydiméthylsiloxane	Antimoussant, anti-agglomérant, émulsifiant
E900b	Méthylphénylpolysiloxane	Antimoussant
E901	Cire d'abeille jaunâtre, cire d'abeille blanchâtre (cire jaune décolorée)	Nébulisant (vaporisé en fines gouttelettes) et agent d'enrobage
E902	Cire de Candelilla	Émulsifiant
E903	Cire de carnauba	Agent d'enrobage. DJA de 7 mg/kg mc.

N^o	Nom(s)	Commentaires
E905	Paraffine, huile minérale
E905a	Huile minérale de qualité alimentaire	Glaçage, conditionnement hermétique
E905b	Vaseline, pétrolatum	Glaçage, conditionnement hermétique, antimoussant
E905c	Cire de pétrole	Glaçage, conditionnement hermétique
E905c(i)	Cire microcristalline	Glaçage
E905c(ii)	Cire de paraffine	Glaçage
E905d	Huile minérale, viscosité élevée	Glaçage, conditionnement hermétique
E905e	Huile minérale, viscosité moyenne (catégorie I)	Glaçage, conditionnement hermétique
E905f	Huile minérale, viscosité moyenne et faible (catégorie II)	Glaçage, conditionnement hermétique
E905g	Huile minérale, viscosité moyenne et faible (catégorie III)	Glaçage, conditionnement hermétique
E906	Gomme de benjoin
E907	Poly-1-décène hydrogéné
E908	Cire de son de riz
E909	Cire de blanc de baleine	Glaçage
E910	Esters de cires	Glaçage
E911	Esters méthyliques d'acides gras	Glaçage
E912	Ester de l'acide montanique
E913	Lanoline
E914	Cire de polyéthylène oxydée
E915	Esters de colophane
E916	Iodate de calcium	Traitement des farines
E917	Iodate de potassium	Traitement des farines
E918	Oxydes d'azote	Traitement des farines
E919	Chlorure de nitrosyle	Traitement des farines
E920	L-Cystéine et ses chlorhydrates - sels de sodium et potassium
E921	Cystine et ses chlorhydrates - sels de sodium et potassium
E922	Persulfate de potassium	Les persulfates de potassium et d'ammonium sont interdits dans l'Union européenne.
E923	Persulfate d'ammonium
E924	Bromate de potassium	Traitement des farines (non listé au SIN en 2016)
E924a	Bromate de potassium
E924b	Bromate de calcium
E925	Chlore	Interdit dans l'UE.
E926	Peroxyde de chlore	Interdit dans l'UE.
E927	azodicarbonamide, Carbamide
E927a	azodicarbonamide	Interdit dans l'UE.
E927b	Carbamide (urée)
E928	Peroxyde de benzoyle	Interdit en Chine^[13]
E929	Peroxyde d'acétone	Traitement des farines
E930	Peroxyde de calcium	Interdit en Chine^[13]

N^o	Nom(s)	Commentaires
E931	Diazote	Ré-affecté en E941, la dénomination E931 n'est plus utilisée.
E932	Oxyde d'azote (NO, NO₂ et parfois le protoxyde d'azote par erreur)	Ré-affecté en E942 pour le protoxyde, en E918 pour les autres oxydes d'azote, la dénomination E932 n'est plus utilisée.
E938	Argon	Inerteur (non listé au SIN en 2016)
E939	Hélium	Traceur (non listé au SIN en 2016)
E940	Dichlorodifluorométhane (Fréon-12 ou encore R12)	Propulseur (interdit en 1995)
E941	Diazote	Propulseur
E942	Protoxyde d'azote	Conditionneur
E943	Butane	Propulseur
E943a	Butane	Propulseur
E943b	Isobutane	Propulseur
E944	Propane	Propulseur
E945	Chloropentafluoroéthane	Propulseur (interdit en Europe)
E946	Octafluorocyclobutane	Propulseur (interdit en Europe)
E948	Dioxygène	Conditionneur (non listé au SIN en 2016)
E949	Dihydrogène	Traceur