日本の郷土料理一覧

日本の郷土料理一覧（にほんのきょうどりょうりいちらん）は、日本国内の日本料理である郷土料理^[1]（町おこしを目的としたり、特定の事業者が近年考案したご当地グルメや土産菓子ではなく、地域、家庭で受け継がれている料理）の代表的なものを都道府県別に一覧にしたものである。「農山漁村の郷土料理百選」では、国民に広く支持される99品の「郷土料理」が選ばれ、「うちの郷土料理」でも、地域の方々に選定された都道府県別30品目弱に関わる歴史、文化、レシピ、動画が紹介されている^[2] 。

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料理名	別名	発祥時期	地域	料理概要	出典	備考
石狩鍋	秋味鍋	-	石狩地方（沿岸地域）	土鍋に昆布のダシを取り、サケをぶつ切りにして野菜と共に煮込んだ物。味噌仕立てと酒粕を入れる物がある。	^[3]^[4]^[5]	-
なんこ鍋	なんこう	-	空知地方	なんこ（馬の腸）を鍋に投入した味噌仕立ての鍋料理。もっぱら産炭地で鉱山労働者の間で広まり食べられていた。	^[6]	-
ゴッコ汁	-	-	道南沿岸地域	ホテイウオ（ゴッコ）を具に用いた味噌汁。キャベツ、ジャガイモなどを加える事もある。	^[7]	-
三平汁	-	-	日本海沿岸地域	糠ニシン（ニシンの糠漬け）や、塩サケ、タラなどとジャガイモ・ダイコン・ニンジンなどを入れて昆布のダシで煮込んだ塩味の汁物。	^[3]^[4]^[8]	-
てっぽう汁	-	-	日本海・オホーツク海沿岸地域稚内・根室・釧路など	カニ（ズワイガニ・花咲ガニ）が入った味噌汁。	^[9]	-
いかめし	イカのめし詰めいかごはん	-	森町	生イカの腹に水洗いした米・もち米を詰めて、砂糖・醤油・酒で甘辛く炊き上げた物。	^[4]^[10]	-
イカそうめん	イカソーメン	-	函館市	生のイカを麺のよう細く切り、素麺に見立てて食する刺身料理。	^[9]^[11]^[12]	-
ルイベ	-	-	沿岸地域（アイヌ）	アイヌ語で「溶ける食べ物」を意味する。冷凍保存食の総称。一般的には、サケなどを凍らせた刺身。	^[4]^[11]	-
いももち	いもだんご	-	道央・道東地方（畑作地域）	蒸かしたジャガイモを潰しでんぷんを混ぜ練り合わせ、焼き上げた物。焼き上げた物を「いももち」、汁に入っている物を「いもだんご」とされる。餅の代用品として出来た物。南瓜を用いた物を「カボチャ（もち・だんご）」とも言う。	^[9]^[13]	-
かぼちゃ汁粉	-	-	道東地方（畑作地域）	蒸かした（茹でた）南瓜。又は、カボチャだんごを汁粉に入れた物。餅の代用品として出来た物。冬至に食する汁粉。	^[14]	-
とうきびご飯	とうもろこしのご飯	-		とうもろこし、エビ、しいたけなどを使った炊き込みご飯。	^[3]	-
ジンギスカン	ジンギスカン鍋	-	北海道全域（月寒式滝川式が発祥）	羊肉を使った焼肉。独特の形状をした専用の鍋を用い、羊肉から出る肉汁で同時に野菜を調理する。	^[3]^[5]	-
松前漬け	-	-	松前郡	切り昆布とイカのするめ・数の子などを漬けた物。	^[3]^[9]	-
タコしゃぶ	-	-	道北道南沿岸地域利尻島・礼文島・稚内・函館	冷凍したタコを薄くスライスし、しゃぶしゃぶで食する料理。	^[9]^[12]	-
ちゃんちゃん焼き	-	-	石狩地方	半身にしたサケ・ホッケを鉄板で焼き、味噌タレを塗り焼き上げた料理。	^[5]^[11]	-
豚丼	-	1933年（昭和8年）	帯広市	豚肉（ロース肉など）を甘辛いタレで焼き上げ、ご飯の上に乗せた料理。	^[9]^[15]	-
シシャモ寿司	-	-	むかわ町	名産のシシャモを用いた巻き寿司。	^[3]	-
ガタタン	-	-	芦別市	野菜や肉、魚介や山菜など多くの具を入れ、片栗粉でとろみを付け仕上げに溶き玉子を流し入れたスープ料理。	^[16]	-
エスカロップ	赤エスカ・白エスカ	-	根室市	ポークカツをケチャップライスまたはバターライスの上に乗せ、デミグラスソースを掛けた料理。	^[17]	-
フレンチドッグ	-	-	道東地方	串に刺した魚肉ソーセージに衣を付けて油で揚げ、砂糖を塗した料理。	^[18]	-

料理名	別名	発祥時期	地域	料理概要	出典	備考
じゃっぱ汁	-	-	津軽地方	タラの頭、エラ、中骨、胃袋などをダイコン、ネギ、豆腐と共に煮込んだもの。	^[3]^[4]^[19]	-
烏賊寿司	いかの寿司	-	下北地方	イカの胴体とゲソを茹でて、その茹でたゲソ、生姜と酢を効かせたニンジン、キャベツの浅漬けを、イカの胴体に詰めたもの。寿司と言うが、今は飯飯を使わない方が一般的。	^[19]	-
烏賊鍋	-	-	八戸市周辺	イカ、豆腐、ネギ、ホウレンソウを使った鍋。イカの肝の風味を付けたイカ腑鍋もある。	^[3]	-
いちご煮	-	-	八戸市周辺	ウニの卵巣とアワビを具に用いた吸い物。「いちご」という呼称はウニの卵巣をイチゴの果実に見立てたことに由来する。	^[5]	-
けの汁	-	-	津軽地方	根菜や山菜を煮込んで味噌で味付けした汁物。	^[19]^[20]^[21]	-
鱈のたず鍋	白子鍋	-	沿岸地域	タラの精巣（白子）を用いた醤油風味の寄せ鍋。	^[3]	-
つつけ	-	-	三戸町	-	^[20]^[22]	-
長いもすいとん汁	-	-	おいらせ町	-	^[20]^[22]	-
サメの飯ずし	-	-	外ヶ浜町三厩地区	-	^[22]^[23]	-
鰊漬け	大根のにしん漬け	-	沿岸地域	ニシンとダイコンを鷹の爪と塩で味付けした漬物。ニンジン、高菜が加わる例もある。	^[3]	-
南蛮の一升漬け	-	-	弘前市	-	^[22]	-
りんごなます	-	-	津軽地方	-	^[3]	-
煮あえっこ	-	-	佐井村	-	^[22]	-
いももちのじゅねあえ	-	-	下北地方	ジャガイモから作った澱粉を用いて作り、エゴマの味噌で和えた餅。	^[19]	-
味噌貝焼き（みそかやぎ）	貝焼き味噌	-	津軽地方・下北地方	-	^[20]^[21]^[23]	-
氷頭なます	ひずなます	-	階上町	-	^[22]	-
ねりこみ	-	-	津軽地方	-	^[20]	-
豆しとぎ	-	-	三八地方・下北地方	青大豆を茹でてすり潰し、上新粉（米粉）等と混ぜてかまぼこ型に整えた生菓子。	^[22]	-
馬肉のかやき鍋	桜鍋	-	五戸町	-	^[20]^[21]^[23]	-
そばかっけ	-	-	南部地方	-	^[20]	-
ホッケのすり身汁	-	-	鯵ヶ沢町	-	^[22]	-
真鱈の子あえ	-	-	つがる市	-	^[20]^[22]	-
けいらん	-	-	下北地方	甘い餡の入っただんごを入れるだんご汁。	^[19]^[20]^[22]	-
べこもち	べごもち	-	下北地方	-	^[19]^[20]^[22]	-
そば串餅	蕎麦餅	-	南部地方	-	^[22]	-
いものおづけばっと	-	-	東通村	-	^[24]	-
せんべい汁	-	-	南部地方	汁物用に作られた南部せんべいを、鶏肉やネギ、キノコといった具と共にだし汁で煮た汁物。	^[5]^[20]	-

料理名	別名	発祥時期	地域	料理概要	出典	備考
いものこ汁	-	-	-	-	^[25]	-
ひっつみ	ふっちぎり	-	-	小麦粉に卵と水を加えてこねた生地を醤油ベースの鍋へちぎって投入したもの。	^[5]^[26]	-
みそばっけもち	-	-	-	-	^[25]	-
柳ばっと	そばはっと	江戸時代	岩手県北部	-	^[3]^[25]^[27]	-
わんこそば	-	-	-	お椀で小分けされ、一杯ごとにお代わりをする形式で食べる蕎麦。	^[3]^[5]	-
ひゅうず	ひゅうじもち、かますもち	-	-	-	^[25]	-
ぬっぺ汁	ぬっぺい汁	-	-	-	^[3]^[28]^[29]	-
うちわ餅	-	-	-	-	^[25]^[27]^[29]	-
十蔵鍋	-	-	-	-	^[3]	-
ほろほろ	-	-	-	-	^[3]	-
金婚漬	-	-	-	-	^[3]	-
切り山椒	-	-	-	-	^[3]	-
盛岡冷麺	-	1954年（昭和29年）	盛岡市	かたくり粉と小麦粉を使った冷麺。元々は朝鮮半島北部（現在の北朝鮮）の料理で、朝鮮料理店を通じて広まり盛岡の味として定着した。「農山漁村の郷土料理百選」では郷土料理ではなく御当地人気料理に分類されている。	^[5]^[27]^[29]^{[要検証 – ノート]}	-
盛岡じゃじゃ麺	-	太平洋戦争後	盛岡市	平打ちのうどんを用いた炸醤麺。日本の植民地であった旧満州の料理として持ち込まれ、屋台を通じて広まり盛岡の味として定着した。「農山漁村の郷土料理百選」では郷土料理ではなく御当地人気料理に分類されている。	^[5]^[27]^[29]^{[要検証 – ノート]}	-
胡桃入りゆべし	-	-	-	-	^[3]	-

料理名	別名	発祥時期	地域	料理概要	出典	備考
おくずかけ	-	-	-	-	^[30]^[31]^[32]	-
仙台味噌	-	-	仙台市周辺		^[33]	-
はっと汁	すいとん	-	-	-	^[30]^[34]	-
はらこ飯	-	寛永年間以前	亘理町周辺	サケの煮汁で炊いた飯の上に、サケの身とイクラを盛った炊き込みご飯。	^[5]^[30]	-
ほっき貝のぬた	-	-	-	-	^[3]	-
あざら	-	-	気仙沼市周辺	-	^[30]^[32]	-
ホヤ料理	-	-	女川町周辺	三陸沿岸で漁獲されるホヤを用いた料理。蒸しホヤ^[30]、二杯酢の酢の物^[30]^[35]、雑煮^[30]など。	^[3]	-
長なす漬	-	-	-	-	^[3]	-
白菜漬	-	-	-	-	^[3]	-
カキ料理	-	-	松島町周辺	-	^[30]^[32]	-
温麺	白石温麺、うーめん	江戸時代初期	白石市	素麺の一種。油を使わず小麦粉と塩水のみを材料に用いる。	^[30]^[31]^[32]	-
牛タン焼き	-	1948年（昭和23年）	仙台市	タンとは舌を意味する英語。進駐米軍が消費した牛肉の余剰部位である舌肉を用いた焼き肉料理が評判になり、仙台の味として広まったもの。「農山漁村の郷土料理百選」では郷土料理ではなく御当地人気料理に分類されている。	^[5]^[31]^[32]^{[要検証 – ノート]}	-
ごま餅	-	-	-	-	^[3]	-
ずんだ餅	-	-	-	茹でた枝豆をつぶしたものをあんとして用いる餅料理。	^[3]^[5]^[36]	-
いちじくの甘露煮				県内では甘露煮を前提に加工用の品種が多く栽培されている^[37]。	^[37]

料理名	別名	発祥時期	地域	料理概要	出典	備考
石焼き鍋	石焼料理	-	男鹿市周辺	漁師料理の磯鍋の一種。味噌味のだし汁と魚介類の入った桶に、焼けた石を入れることで急沸騰させる。	^[3]^[38]^[39]^[40]	-
稲庭うどん	-	江戸時代初期	湯沢市	手延べ製法の干しうどん。日本三大うどんのひとつ。	^[5]	-
いぶりがっこ	いぶり漬け	-	-	燻製にした大根等を沢庵漬けにしたもの。	^[3]^[38]^[40]	-
だまこもち	-	-	沿岸北部	潰したご飯を直径3センチほどに丸めたもの。きりたんぽ同様、鍋に用いられる。	^[38]	-
かやき	貝焼き	-	秋田全域	季節の魚（ハタハタ、カワヤツメ）や、鶏肉、クジラ肉などを、葱、豆腐、キノコなどと一緒にだし汁で煮込む鍋料理。	^[38]	-
きりたんぽ	-	-	中央北部	元来は木こりの保存食として用いられたもので、新米を搗いて杉の串に巻きつけて焼いたもの。鍋などに入れる。	^[3]^[5]^[41]^[42]	-
鉈漬	-	-	-	-	^[3]	-
しょっつる鍋	-	-	-	しょっつるはハタハタなどを発酵させた魚醤で、カツオ出汁に加えて魚介や野菜を煮込むのに用い、これで鍋料理とする。	^[3]^[4]	-
ハタハタ寿司	-	-	秋田沿岸	ハタハタ（鰰）を用いた飯寿司の一種、発酵ずし。	^[38]^[39]^[40]	-

料理名	別名	発祥時期	地域	料理概要	出典	備考
芋煮	いものこ汁、いもこ汁	-	-	内陸：牛肉、サトイモなどを醤油仕立ての鍋で煮込んだもの。庄内：豚肉、サトイモなどを味噌仕立ての鍋で煮込んだもの。	^[5]^[41]^[43]	-
青菜漬け	-	-	-	-	^[44]	-
青菜煮	くきな煮、菜漬煮	-	-	-	^[44]	-
稲花餅	いがもち	-	蔵王温泉	-	^[44]	-
いなごの佃煮	-	-	-	イナゴを佃煮にした昆虫食料理。	^[44]	-
おみ漬け	-	江戸時代初期	-	-	^[44]	-
納豆汁	-	-	山形全域	-	^[44]^[45]^[46]	-
たらどんがら汁	寒鱈汁	-	-	-	^[3]^[5]	-
棒鱈の煮付け	-	-	山形県	-	^[3]	-
だし	-	-	-	-	^[44]^[47]^[48]	-
塩引きずし	-	-	-	-	^[3]	-
ひょう干し	-	-	-	-	^[3]	-
くるみ豆腐	-	-	-	-	^[3]	-
えご	-	-	-	-	^[3]	-
むきそば	-	-	-	-	^[3]	-
冷や汁	冷やし汁	-	-	-	^[3]^[44]	-
雪菜のふすべ漬け	-	-	-	-	^[44]	-
笹巻き	-	-	-	-	^[44]	-
孟宗汁	-	-	-	-	^[44]	-
麦きり	-	-	-	細麺のうどん。	^[45]^[47]	-

料理名	別名	発祥時期	地域	料理概要	出典	備考
あんこう鍋	-	-	福島県南部沿岸	あんこうを主な食材とする鍋料理	^[49]^[50]^[51]	-
いかにんじん	-	-	-	スルメとニンジンを細切りにし、醤油、日本酒、みりんなどで味付けしたもの	^[49]^[52]	-
ウニの貝焼き	-	-	いわき市	ウニの身をホッキ貝の殻に盛り付け、蒸し焼きにした料理	^[50]	-
おひら	-	-	只見町	山の幸、海の幸、里の幸、川の幸などの煮込み。盛り付け方にも決まりがある。-	^[49]^[51]	-
かき餅	-	-	-	-	^[3]	-
紅葉漬	-	-	伊達市	鮭の切り身に米麹、塩を混ぜ、そこにイクラをあえて、漬け込み発酵させたもの	^[3]	-
こづゆ	-	-	会津地方	ホタテの貝柱でだしを取り、豆麩、にんじん、しいたけ、里芋、キクラゲ、糸こんにゃくなどを加え、薄味に味を調えたお吸い物を会津塗の椀で食す料理-	^[5]	-
ざくざく	-	-	二本松市	たくさんの根菜などの具材をさいの目に切って作られる汁物		-
鮭ずし	-	-	-	-	^[3]	-
三五八漬け	-	-	-	-	^[3]	-
しんごろう	-	-	南会津地方	半つきのご飯を丸めて串にさし、団子状にし、じゅうねん味噌を塗って焼いたもの	^[50]	-
つと豆腐	-	-	-	-	^[3]	-
にしん漬	-	-	-	-	^[3]	-
にしんの山椒漬け	-	-	会津地方	身欠きニシンを山椒の葉、酢、醤油、酒に漬け込んだもの	^[5]	-
ばんでい餅	-	-	南会津地方	うるち米をついて作った餅に、エゴマ（じゅうねん）の甘いタレをかけたもの		-
ぼうたら煮	-	-	会津若松市周辺	-	^[3]^[49]^[51]	-
山都そば	-	-	喜多方市山都地区周辺	-	^[49]^[51]	-
山人料理	やもうどりょうり	-	檜枝岐村周辺	-	^[49]^[51]	-
ゆず巻きの麹漬け	-	-	-	-	^[3]	-
よもぎ餅	-	-	-	-	^[3]	-

料理名	別名	発祥時期	地域	料理概要	出典	備考
あんこう鍋	吾子夜鍋	-	-	アンコウをニンジン・ダイコン・ゴボウ・ネギ・焼き豆腐・白滝と一緒に割り醤油で煮込んだもの。	^[5]^[41]	-
そぼろ納豆	しょぼろ納豆	-	-	-	^[3]^[5]	-
納豆料理	-	-	水戸市	水戸の納豆は小粒であることが特徴となっている。	^[3]^[53]^[54]	-
けんちんそば	-	-	-	神奈川県鎌倉市の建長寺が発祥とされるけんちん汁を用いたかけ蕎麦、つけ蕎麦。茨城のけんちん汁には豚肉や味噌が入る。	^[53]^[54]	-
こも豆腐	つと豆腐	-	-	-	^[3]	-
凍みこんにゃく	-	-	大子町	蒟蒻をフリーズドライしたもの	^[3]	-
火取りかつお	-	-	-	-	^[3]	-
どぶ汁	-	-	北茨城市ほか茨城県北部及び福島県南部	上記のあんこう鍋の原初形態。アンコウの肝を炒め、残りの身と白菜やダイコンなどを足して具の水分だけで煮込み、味噌で調味。もとは船上調理の漁師料理。	^[55]	-
ごさい漬け	しおからこうこ	-	鹿行地域	サンマ（イワシやサケが使われることもある）とダイコンの塩漬け	^[56]	-
パイタ焼き		-		サンマやイワシをミンチにして、味噌とネギなどの薬味を入れたものを焼いたもの	^[57]	-
煮合い	-	-	水戸市下市地域	レンコンやゴボウなどを「煮て和える」料理	^[54]	-

料理名	別名	発祥時期	地域	料理概要	出典	備考
鮎のなれ寿司	-	-	-	塩漬けのアユを発酵させたなれずし。	^[58]	-
しもつかれ	すみつかれ	-	-	サケの頭と節分の豆、野菜屑といった材料をおろし器で細切れにして酒粕で煮込んだもの。	^[3]^[5]	-
いとこ汁	いとこ煮	-	-	かぼちゃや根菜、豆といった具を硬いものから順に入れて煮込む。他地方の同様の料理と比べて甘辛い味が特徴とされる。	^[58]^[59]^[60]	-
ぬっぺい汁	-	-	-	-	^[3]	-
あゆの釜飯	-	-	-	-	^[3]	-
マスの姿ずし	-	-	-	-	^[3]	-
日光巻き	-	-	-	-	^[3]	-
法度汁	はっと汁	-	東北部	すいとん、だんご汁の一種。野菜の煮込みに小麦粉で捏ねた団子を入れた味噌汁。	^[41]^[61]	-
かんぴょう料理	-	1712年（正徳2年）	上三川町など	かんぴょうの卵とじ^[59]など。かんぴょうはユウガオの果実を紐状に剥いて干したもので、栃木県は日本国内におけるかんぴょうの主要な産地となっている。	^[58]	-
浸し豆	-	-	-	-	^[62]	-
耳うどん	-	-	佐野市仙波地区	耳の形に整形した小麦粉をつゆに入れる、すいとんに類似した料理。	^[59]^[63]^[64]	-
ゆば	日光湯波	-	日光市	豆乳を煮た際にできる膜を食材としたもの。京都のゆばと比較すると倍の厚みがあるが、これは製法の違いに由来する。	^[58]^[59]	-
ちたけそばちたけうどん	-	-	那須地方	栃木県以外では食用の習慣がほとんどないチチタケを用いたかけ蕎麦。香りが強く独特の出汁が出るチチタケをナスと炒め、めんつゆの材料にする。	^[5]^[58]^[65]	-

北海道地方

北海道

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代表的な郷土料理の画像

脚注・出典

参考文献

関連項目